Pečené bravčové s dusenou kapustou a knedľou
Popis:
Tradičné jedlo pozostávajúce z pečeného bravčového mäsa, dusenej kyslej kapusty a parenej knedle. Podáva sa so šťavou z pečenia.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 1000 g
- 2 PL
- 1 PL
- podľa potreby
- 1
Na knedle
- 400 g
- 20 g
- 2 dcl
- 1
- 2
- podľa potreby
Dusená kapusta
- 600 g
- 0,5 ks
- 2 PL
- 1 PL
Postup
-
Mäso umyte a nakrájajte na menšie kusy. Osoľte a posypte korením, vložte do pekáča, pridajte rozpustenú masť, podlejte približne 2 dcl vody, zakryte alobalom a pečte v rúre predhriatej na 180 °C asi 60 minút.
-
Po uplynutí tejto doby pekáč odkryte, kusy mäsa otočte, oddelte prípadné spečené časti a pečte ďalej bez prikrytia približne 30 minút, kým sa mäso pekne nezafarbí.
-
Mäso vyberte z pekáča do misy a výpek prelejte do menšieho hrnca. Podľa potreby ho doplňte vývarom alebo vodou a zredukujte; na zahustenie použite Solamyl alebo múku rozmiešanú vo vode a krátko prevarte. Ak je výpek príliš slaný, riedkujte ho nesoleným vývarom alebo vodou.
-
Cesto na knedle pripravte počas pečenia mäsa. Vo vlažnom mlieku s cukrom rozmrvíte droždie a nechajte napučať. Do múky pridajte soľ, prilejte napučané droždie a podľa potreby vlažnú vodu, vypracujte vláčne cesto a prikryté nechajte kysnúť na teplom mieste asi 40–50 minút.
-
Na pomúčenej doske cesto rozdeľte na tri rovnaké časti (alebo dve, ak máte väčší priemer), vytvarujte bochníčky do podlhovastej formy a nechajte ešte približne 15 minút podkysnúť.
-
Do väčšieho hrnca nalejte vodu do tretiny objemu, priveďte ju k varu a položte na hrniec parák potretý tukom. Na parák uložte knedľu, prikryte a parujte pri varení vody približne 20 minút. Po dovarení knedľu vyberte, prepichnite, nechajte vychladnúť a až potom krájajte.
-
Kapustu podľa potreby prepláchnite, keď je veľmi kyslá. V hrnci zohrejte olej, pridajte cukor a na drobno nakrájanú cibuľu, znížte plameň a za miešania cibuľu skaramelizujte bez pripekania. Pridajte kapustu, premiešajte, dochuťte podľa potreby (soľ sa zvyčajne nepridáva ku kvasenej kapuste), pridajte rascu podľa chuti a dusíme do zmäknutia; na záver môžete pridať ocot podľa chuti. Rozdeľte mäso, kapustu a knedľu na porcie a podávajte so šťavou z pečenia.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 857 kcal (3586 kJ)
- Bielkoviny
- 49.1 g
- Sacharidy
- 65.2 g
- Tuky
- 43.2 g
- Cukry
- 10.1 g
- Vláknina
- 5.5 g
- Soľ
- 2.7 g
Čo budeš potrebovať
- rúra
- pekáč s alobalom
- menší hrniec na výpek
- veľký hrniec s parákom a pokrievkou
- hrniec na kapustu
- misa na cesto
Tipy k receptu
- Korenie na pečené mäso aj kvasená kapusta môžu obsahovať veľa soli, preto mäso najprv soľte striedmo.
- Droždie pridajte do vlažného, nie horúceho mlieka, aby cesto dobre vykyslo.
- Počas parenia knedle neodkrývajte pokrievku; po vybratí ju hneď niekoľkokrát prepichnite.
- Výpek zahusťujte iba múkou uvedenou v recepte; najprv ju rozmiešajte v studenej vode bez hrudiek.
Možné náhrady surovín
- Namiesto bravčové pliecko: bravčové stehno Je chudšie, preto ho počas pečenia častejšie prelievajte výpekom.
- Namiesto bravčová masť: repkový olej Použite rovnaké množstvo; výpek bude chuťovo jemnejší.
- Namiesto mlieko: nesladený sójový nápoj Použite vlažný v rovnakom množstve.
- Namiesto polohrubá múka: hladká pšeničná múka Vodu pridávajte postupne, kým vznikne vláčne cesto.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Mäso, kapustu, knedľu a šťavu uchovávajte oddelene v uzavretých nádobách najviac 3 dni.
- Mrazenie
- Mäso so šťavou a nakrájanú knedľu možno zmraziť približne na 2 mesiace; kapusta môže po rozmrazení zmäknúť.
- Ohrievanie
- Mäso so šťavou a kapustu prehrejte v hrnci; knedľu krátko naparte, kým je celá horúca.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, mlieko
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
