Pečené bravčové s dusenou kapustou a knedľou
Popis:
Tradičné jedlo pozostávajúce z pečeného bravčového mäsa, dusenej kyslej kapusty a parenej knedle. Podáva sa so šťavou z pečenia.
6 Príprava:
30 min Pečenie:
100 min Teplota:
180 °C
Ingrediencie
- 1000 g pliecko bravčové
- 2 PL bravčová masť
- 1 PL korenie na pečené mäso
- podľa potreby voda
- 1 soľ
Na knedle
- 400 g múka polohrubá
- 20 g droždie
- 2 dcl mlieko vlažné
- 1 cukor
- 2 soľ
- podľa potreby tuk
Dusená kapusta
- 600 g kapusta kvasená
- 0,5 ks cibuľa
- 2 PL cukor
- 1 PL olej
Postup
Krok 1
Mäso umyte a nakrájajte na menšie kusy. Osoľte a posypte korením, vložte do pekáča, pridajte rozpustenú masť, podlejte približne 2 dcl vody, zakryte alobalom a pečte v rúre predhriatej na 180 °C asi 60 minút.
Krok 2
Po uplynutí tejto doby pekáč odkryte, kusy mäsa otočte, oddelte prípadné spečené časti a pečte ďalej bez prikrytia približne 30 minút, kým sa mäso pekne nezafarbí.
Krok 3
Mäso vyberte z pekáča do misy a výpek prelejte do menšieho hrnca. Podľa potreby ho doplňte vývarom alebo vodou a zredukujte; na zahustenie použite Solamyl alebo múku rozmiešanú vo vode a krátko prevarte. Ak je výpek príliš slaný, riedkujte ho nesoleným vývarom alebo vodou.
Krok 4
Cesto na knedle pripravte počas pečenia mäsa. Vo vlažnom mlieku s cukrom rozmrvíte droždie a nechajte napučať. Do múky pridajte soľ, prilejte napučané droždie a podľa potreby vlažnú vodu, vypracujte vláčne cesto a prikryté nechajte kysnúť na teplom mieste asi 40–50 minút.
Krok 5
Na pomúčenej doske cesto rozdeľte na tri rovnaké časti (alebo dve, ak máte väčší priemer), vytvarujte bochníčky do podlhovastej formy a nechajte ešte približne 15 minút podkysnúť.
Krok 6
Do väčšieho hrnca nalejte vodu do tretiny objemu, priveďte ju k varu a položte na hrniec parák potretý tukom. Na parák uložte knedľu, prikryte a parujte pri varení vody približne 20 minút. Po dovarení knedľu vyberte, prepichnite, nechajte vychladnúť a až potom krájajte.
Krok 7
Kapustu podľa potreby prepláchnite, keď je veľmi kyslá. V hrnci zohrejte olej, pridajte cukor a na drobno nakrájanú cibuľu, znížte plameň a za miešania cibuľu skaramelizujte bez pripekania. Pridajte kapustu, premiešajte, dochuťte podľa potreby (soľ sa zvyčajne nepridáva ku kvasenej kapuste), pridajte rascu podľa chuti a dusíme do zmäknutia; na záver môžete pridať ocot podľa chuti. Rozdeľte mäso, kapustu a knedľu na porcie a podávajte so šťavou z pečenia.
