Vepřo, knedlo, zelí
Popis:
Tradičné české jedlo pozostávajúce z pečenej bravčovej krkovičky, knedlí a dusenej kvasenej kapusty. Podávajú sa spolu ako vyvážené hlavné jedlo s výraznou chuťou kapusty a maslovej krkovičky.
4 Príprava:
60 min Pečenie:
30 min Teplota:
80 °C
Ingrediencie
- 600 g bravčová krkovička bez kosti
- 200 g bravčová masť (domáca)
- 800 g kvasená kapusta
- 2 ks cibuľa veľká
- 5 cesnak
- 3 PL cukor kryštálový
- pod ocot biely
- 1 múka polohrubá
- pod soľ
- pod rasca celá
- 15 g korenie čierne celé
- 4 g korenie nové celé
- 3 g borievky
- 3 ks list bobkový
- voda z kapusty
- pod voda
Postup
Krok 1
Bravčovú krkovičku nakrájajte na rezne.
Krok 2
Rezne naklepte z oboch strán na hrúbku približne 0,5 cm, narežte po obvode a dôkladne osoľte.
Krok 3
Mäso potrite rozotretým cesnakom z oboch strán a nechajte v chlade odležať 4 hodiny.
Krok 4
Odoberte potrebné množstvo kvasenej kapusty.
Krok 5
Z kysnutého cesta pripravte domáce knedle, vytvarované knedle vložte do vriacej osolenej vody.
Krok 6
Knedle prikryte pokrievkou a varte 17 minút.
Krok 7
Uvarené knedle vyberte na dosku a prepichnite vidličkou, aby unikla para.
Krok 8
Po vychladnutí knedle pokrájajte na plátky.
Krok 9
Cibuľu nakrájajte na jemno.
Krok 10
V hrnci rozpustite bravčovú masť.
Krok 11
Pridajte kryštálový cukor a nechajte ho pri stálej starostlivosti skaramelizovať 5–7 minút.
Krok 12
Pridajte nakrájanú cibuľu a restujte ju do takmer hnedej farby, približne 5–7 minút.
Krok 13
Pridajte kvasenú kapustu a krátko ju orestujte, asi 5 minút.
Krok 14
Dochutíme soľou, bobkovým listom, celým čiernym korením, novým korením, borievkami a rascou; podlejte vodou z kapusty alebo podľa potreby malým množstvom horúcej vody.
Krok 15
Kapustu dusíme na strednom plameni za občasného miešania približne 20 minút.
Krok 16
Tesne pred dokončením zaprášte kapustu múkou a restujte ďalších približne 10 minút, aby sa zahustila.
Krok 17
Hotovú kapustu dochuťte octom podľa chuti; mala by zostať mierne chrumkavá, nie rozvarená.
Krok 18
Na rozpálenej masti opečte pripravené rezne dozlatista z jednej strany, približne 8 minút.
Krok 19
Rezne obráťte a opečte aj z druhej strany ďalších asi 8 minút.
Krok 20
Podávajte plátky knedlí s dusenou kapustou a opečenou krkovičkou.
