Vepřo, knedlo, zelí

Name: Vepřo, knedlo, zelí
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 600 g bravčová krkovička bez kosti; 200 g bravčová masť (domáca); 800 g kvasená kapusta; 2 ks cibuľa veľká; 5 cesnak; 3 PL cukor kryštálový; pod ocot biely; 1 múka polohrubá; pod soľ; pod rasca celá; 15 g korenie čierne celé; 4 g korenie nové celé; 3 g borievky; 3 ks list bobkový; voda z kapusty; pod voda

Popis:

Tradičné české jedlo pozostávajúce z pečenej bravčovej krkovičky, knedlí a dusenej kvasenej kapusty. Podávajú sa spolu ako vyvážené hlavné jedlo s výraznou chuťou kapusty a maslovej krkovičky.

Porcie:
4 Príprava:
60 min Pečenie:
30 min Teplota:
80 °C Náročnosť:
Náročné Energia:
1210 kcalNa porciu

Kategórie

Bravčové mäso Česká kuchyňa Hlavné jedlá Obed Zelenina

Tagy:

knedle, kvasená kapusta

Hashtagy:

#českákuchyňa #veproknedlozeli

Máš chuť na niečo iné?

Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.

Vybrať suroviny

Ingrediencie

Postup

Bravčovú krkovičku nakrájajte na rezne.
Rezne naklepte z oboch strán na hrúbku približne 0,5 cm, narežte po obvode a dôkladne osoľte.
Mäso potrite rozotretým cesnakom z oboch strán a nechajte v chlade odležať 4 hodiny.
Odoberte potrebné množstvo kvasenej kapusty.
Z kysnutého cesta pripravte domáce knedle, vytvarované knedle vložte do vriacej osolenej vody.
Knedle prikryte pokrievkou a varte 17 minút.
Uvarené knedle vyberte na dosku a prepichnite vidličkou, aby unikla para.
Po vychladnutí knedle pokrájajte na plátky.
Cibuľu nakrájajte na jemno.
V hrnci rozpustite bravčovú masť.
Pridajte kryštálový cukor a nechajte ho pri stálej starostlivosti skaramelizovať 5–7 minút.
Pridajte nakrájanú cibuľu a restujte ju do takmer hnedej farby, približne 5–7 minút.
Pridajte kvasenú kapustu a krátko ju orestujte, asi 5 minút.
Dochutíme soľou, bobkovým listom, celým čiernym korením, novým korením, borievkami a rascou; podlejte vodou z kapusty alebo podľa potreby malým množstvom horúcej vody.
Kapustu dusíme na strednom plameni za občasného miešania približne 20 minút.
Tesne pred dokončením zaprášte kapustu múkou a restujte ďalších približne 10 minút, aby sa zahustila.
Hotovú kapustu dochuťte octom podľa chuti; mala by zostať mierne chrumkavá, nie rozvarená.
Na rozpálenej masti opečte pripravené rezne dozlatista z jednej strany, približne 8 minút.
Rezne obráťte a opečte aj z druhej strany ďalších asi 8 minút.
Podávajte plátky knedlí s dusenou kapustou a opečenou krkovičkou.

Výživové hodnoty

Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.

Energia: 1210 kcal (5063 kJ)
Bielkoviny: 31 g
Sacharidy: 31 g
Tuky: 107 g
Cukry: 18 g
Vláknina: 8 g
Soľ: 4.3 g

Čo budeš potrebovať

kuchynský nôž
doska na krájanie
tĺčik na mäso
veľký hrniec s pokrievkou
panvica
varecha

Tipy k receptu

Po potretí cesnakom nechajte mäso zakryté odležať v chladničke celé 4 hodiny.
Cukor pri karamelizovaní neustále sledujte; po dosiahnutí jantárovej farby ihneď pridajte cibuľu.
Kapustu pred dusením ochutnajte a vodu z kapusty pridávajte postupne, aby nebola príliš kyslá ani slaná.
Knedle po uvarení hneď prepichnite a krájajte až po miernom vychladnutí.

Možné náhrady surovín

Namiesto bravčová masť: prepustené maslo Dodá inú chuť, ale je vhodné na opekanie pri vyššej teplote.
Namiesto biely ocot: jablčný ocot Pridávajte postupne, pretože má jemnejšiu ovocnú chuť.
Namiesto polohrubá múka: hladká pšeničná múka Na zahustenie použite o trochu menšie množstvo.

Skladovanie a ohrievanie

Chladnička: Mäso, kapustu a knedle skladujte oddelene v uzavretých nádobách najviac 2–3 dni.
Mrazenie: Mäso a knedle možno zmraziť približne na 2 mesiace; kapusta môže po rozmrazení zmäknúť.
Ohrievanie: Mäso a kapustu dôkladne prehrejte na panvici alebo v hrnci; knedle najlepšie ohrejte v pare.