Pečená krkovička s dusenou kapustou a knedľami
Popis:
Pečená bravčová krkovička podávaná s dusenou hlávkovou kapustou a domácimi parenými knedľami. Jedlo kombinuje mäso pečené v rúre s jemne dochutenou kapustou a knedľami ako prílohou.
6 Príprava:
30 min Pečenie:
70 min Teplota:
250 °C
Ingrediencie
- 9 ks bravčová krkovička bez kosti
- 5 str. cesnak (strúčiky)
- 1 ks cibuľa
- mleté čierne korenie
- mletá rasca
- soľ
- 2 PL bravčová masť
Na kapustu
- 1 ks biela hlávková kapusta
- 3 PL rastlinný olej
- 4 PL kryštálový cukor
- 2 mletá rasca
- soľ
- ocot
Na knedľu
- 400 g hladká múka
- 2 dcl mlieko
- 20 g čerstvé droždie
- 1 soľ
- 1 cukor
Postup
Krok 1
Plátky krkovičky hrubé približne 1,5 cm dôkladne očistite, osoľte a okoreňte mletým čiernym korením a mletou rascou, nechajte stáť približne 2 hodiny.
Krok 2
Na horúcej bravčovej masti prudko opečte mäso z oboch strán do zlatohneda, vyberte ho a odložte. Zapekaciu misu vymažte masťou, rozložte na ňu plátky cesnaku a nakrájanú cibuľu, na tento základ položte mäso a prilejte výpek z opekania; rúru predhrejte na najvyššiu teplotu a vložte misku na približne 10 minút pri 250 °C.
Krok 3
V mise s mäsom prikrytej alobalom znížte teplotu na 180 °C a bez podlievania duste vo vlastnej šťave približne 45 minút, pri polčase dusenia mäso obráťte.
Krok 4
Na kapustu nakrájajte hlávku na tenké rezance a osoľte. Na oleji skaramelizujte cukor, pridajte kapustu, okoreňte mletou rascou, prikryte a na miernom ohni duste do zmäknutia, občas premiešajte a nakoniec dochuťte octom podľa chuti.
Krok 5
Cesto na knedle pripravte tak, že do vlažného osladeného mlieka rozmrvíte droždie a necháte ho vstať, potom ho vmiešajte do osolenej múky a vypracujte hladké cesto; nechajte ho kysnúť na teplom mieste približne 40 minút.
Krok 6
Vykysnuté cesto rozdeľte na dve časti, premiesite a vytvarujte podlhovasté šúľky, nechajte ešte 15 minút kysnúť a potom parte jednotlivé šúľky na dierkovanej podložke nad vriacou vodou približne 25 minút; po dovarení ich prepichnite, nechajte vychladnúť a až potom krájajte.
Krok 7
Zo zapekacej misy zlejte väčšinu šťavy, prepasírujte ju do kastróla a podľa potreby dochuťte; mäso vráťte do rúry a krátko zvrchu zapečte, aby získalo farbu. Servírujte s dusenou kapustou a nakrájanými knedľami.
