Pečená krkovička s dusenou kapustou a knedľami
Popis:
Pečená bravčová krkovička podávaná s dusenou hlávkovou kapustou a domácimi parenými knedľami. Jedlo kombinuje mäso pečené v rúre s jemne dochutenou kapustou a knedľami ako prílohou.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 9 ks bravčová krkovička bez kosti
- 5 str. cesnak (strúčiky)
- 1 ks cibuľa
- mleté čierne korenie
- mletá rasca
- soľ
- 2 PL bravčová masť
Na kapustu
- 1 ks biela hlávková kapusta
- 3 PL rastlinný olej
- 4 PL kryštálový cukor
- 2 mletá rasca
- soľ
- ocot
Na knedľu
- 400 g hladká múka
- 2 dcl mlieko
- 20 g čerstvé droždie
- 1 soľ
- 1 cukor
Postup
Krok 1
Plátky krkovičky hrubé približne 1,5 cm dôkladne očistite, osoľte a okoreňte mletým čiernym korením a mletou rascou, nechajte stáť približne 2 hodiny.
Krok 2
Na horúcej bravčovej masti prudko opečte mäso z oboch strán do zlatohneda, vyberte ho a odložte. Zapekaciu misu vymažte masťou, rozložte na ňu plátky cesnaku a nakrájanú cibuľu, na tento základ položte mäso a prilejte výpek z opekania; rúru predhrejte na najvyššiu teplotu a vložte misku na približne 10 minút pri 250 °C.
Krok 3
V mise s mäsom prikrytej alobalom znížte teplotu na 180 °C a bez podlievania duste vo vlastnej šťave približne 45 minút, pri polčase dusenia mäso obráťte.
Krok 4
Na kapustu nakrájajte hlávku na tenké rezance a osoľte. Na oleji skaramelizujte cukor, pridajte kapustu, okoreňte mletou rascou, prikryte a na miernom ohni duste do zmäknutia, občas premiešajte a nakoniec dochuťte octom podľa chuti.
Krok 5
Cesto na knedle pripravte tak, že do vlažného osladeného mlieka rozmrvíte droždie a necháte ho vstať, potom ho vmiešajte do osolenej múky a vypracujte hladké cesto; nechajte ho kysnúť na teplom mieste približne 40 minút.
Krok 6
Vykysnuté cesto rozdeľte na dve časti, premiesite a vytvarujte podlhovasté šúľky, nechajte ešte 15 minút kysnúť a potom parte jednotlivé šúľky na dierkovanej podložke nad vriacou vodou približne 25 minút; po dovarení ich prepichnite, nechajte vychladnúť a až potom krájajte.
Krok 7
Zo zapekacej misy zlejte väčšinu šťavy, prepasírujte ju do kastróla a podľa potreby dochuťte; mäso vráťte do rúry a krátko zvrchu zapečte, aby získalo farbu. Servírujte s dusenou kapustou a nakrájanými knedľami.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 1185 kcal (4958 kJ)
- Bielkoviny
- 69 g
- Sacharidy
- 83 g
- Tuky
- 64 g
- Cukry
- 25 g
- Vláknina
- 9 g
- Soľ
- 2.4 g
Čo budeš potrebovať
- veľká panvica
- zapekacia misa s alobalom
- rúra
- hrniec s pokrievkou
- misa na cesto
- parák alebo hrniec s dierkovanou vložkou
Tipy k receptu
- Mäso po prudkom opečení prikryte tesne alobalom, aby sa pri pečení vo vlastnej šťave nevysušilo.
- Pri karamelizovaní cukru stiahnite oheň hneď, ako získa jantárovú farbu; tmavý karamel by kapustu zhorkol.
- Knedle parte po jednom, ak sa vedľa seba nemôžu voľne zväčšiť, a pokrievku počas parenia neotvárajte.
- Hotové knedle ihneď na viacerých miestach prepichnite, aby unikla para a nezrazili sa.
Možné náhrady surovín
- Namiesto bravčová masť: rastlinný olej Použite rovnaké množstvo; chuť výpeku bude menej výrazná.
- Namiesto čerstvé droždie: 7 g sušeného droždia Zodpovedá približne 20 g čerstvého droždia.
- Namiesto mlieko: nesladený sójový nápoj Použite rovnaký objem; knedle budú bez mliečnej zložky.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Mäso, kapustu a knedle uchovávajte oddelene v uzavretých nádobách najviac 3 dni.
- Mrazenie
- Mäso so šťavou a nakrájané knedle možno zmraziť oddelene približne na 2 mesiace; kapusta môže po rozmrazení zmäknúť.
- Ohrievanie
- Mäso so šťavou a kapustu prehrejte v hrnci alebo prikryté v rúre; knedle krátko naparte, aby nevyschli.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, mlieko
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
