Pečené bravčové s červenou kapustou a domácou knedľou
Popis:
Pečené bravčové podávané s dusenou červenou kapustou a domácou parenou knedľou. Recept zahŕňa prípravu mäsa, kapusty aj knedle.
4–6 Príprava:
60–90 min Pečenie:
120 min
Ingrediencie
- bravčové mäso
- olej
- čierne mleté korenie
- mletá rasca
- vegeta
- soľ
- mletá červená paprika
- 1 strúčik cesnak
čerstvé bylinky
- šalvia
- rozmarín
dusená kapusta
- 1 ks červená kapusta
- 1 ks cibuľa
- olej
- čierne mleté korenie
- mletá rasca
- soľ
- vegeta
- bujón
- cukor kryštálový
- ocot
knedľa
- 700 g múka polohrubá
- 1,5 soľ
- 1 prášok do pečiva
- 2 ks vajcia
- 1 dcl olej
kvások
- 1 kocka droždie
- 1 PL cukor kryštálový
- 2,5 dcl mlieko
Postup
Krok 1
Mäso opláchnite, potrite olejom a mierne osoľte. Do pekáča nalejte trochu oleja a vložte mäso. Pripravte zmes na potretie: v miske zmiešajte olej, pretlačený cesnak a koreniny (čierne mleté korenie, mletá rasca, vegeta, mletá červená paprika).
Krok 2
Potrite vrch mäsa polovicou zmesi a zvyškom potierajte priebežne pri pečení. Na mäso položte čerstvé bylinky, podlejte vodou, pekáč zakryte a dajte piecť; po hodine prípadne opäť potrite a podlejte a pokračujte v pečení ešte približne hodinu.
Krok 3
Červenú kapustu očistite a nakrájajte alebo nastrúhajte na tenké rezance.
Krok 4
Cibuľu očistite a nakrájajte na kocky, osmažte ju na oleji vo väčšom hrnci alebo panvici.
Krok 5
Keď je cibuľa osmažená, podlejte ju vodou, pridajte koreniny a bujón, vložte pokrájanú kapustu, zalejte vodou, zakryte a duste do mäkka. Nakoniec dochuťte soľou, korením a cukrom, pridajte ocot a ešte 5–10 minút duste, aby sa chute prepojili.
Krok 6
Na knedľové cesto v mise zmiešajte múku so soľou a práškom do pečiva. Vajcia rozšľahajte v miske. Vlažné mlieko zmiešajte s cukrom a droždím a pripravte kvások.
Krok 7
Kvások vlejte do múky, pridajte rozšľahané vajcia a olej.
Krok 8
Všetko dôkladne premiešajte a vypracujte cesto, premiestnite ho na pracovnú dosku, spracujte a potom vráťte do misy. Posypte múkou, prikryte utierkou a nechajte kysnúť.
Krok 9
Po približne hodine, keď cesto vykysne, preložte ho na pracovnú plochu.
Krok 10
Cesto rozdeľte na približne 5 kusov, uhladte a potrite povrch olejom. Knedle parte 20 minút a počas parenia ich neodkrývajte.
Krok 11
Po uplynutí 20 minút knedle vyberte z parného zariadenia a podávajte.
Krok 12
Podávajte pečené bravčové spolu s dusenou červenou kapustou a domácou knedľou podľa chuti.
