Pečené bravčové s červenou kapustou a domácou knedľou
Popis:
Pečené bravčové podávané s dusenou červenou kapustou a domácou parenou knedľou. Recept zahŕňa prípravu mäsa, kapusty aj knedle.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
dusená kapusta
knedľa
- 700 g múka polohrubá
- 1,5 soľ
- 1 prášok do pečiva
- 2 ks vajcia
- 1 dcl olej
kvások
- 1 kocka droždie
- 1 PL cukor kryštálový
- 2,5 dcl mlieko
Postup
Krok 1
Mäso opláchnite, potrite olejom a mierne osoľte. Do pekáča nalejte trochu oleja a vložte mäso. Pripravte zmes na potretie: v miske zmiešajte olej, pretlačený cesnak a koreniny (čierne mleté korenie, mletá rasca, vegeta, mletá červená paprika).
Krok 2
Potrite vrch mäsa polovicou zmesi a zvyškom potierajte priebežne pri pečení. Na mäso položte čerstvé bylinky, podlejte vodou, pekáč zakryte a dajte piecť; po hodine prípadne opäť potrite a podlejte a pokračujte v pečení ešte približne hodinu.
Krok 3
Červenú kapustu očistite a nakrájajte alebo nastrúhajte na tenké rezance.
Krok 4
Cibuľu očistite a nakrájajte na kocky, osmažte ju na oleji vo väčšom hrnci alebo panvici.
Krok 5
Keď je cibuľa osmažená, podlejte ju vodou, pridajte koreniny a bujón, vložte pokrájanú kapustu, zalejte vodou, zakryte a duste do mäkka. Nakoniec dochuťte soľou, korením a cukrom, pridajte ocot a ešte 5–10 minút duste, aby sa chute prepojili.
Krok 6
Na knedľové cesto v mise zmiešajte múku so soľou a práškom do pečiva. Vajcia rozšľahajte v miske. Vlažné mlieko zmiešajte s cukrom a droždím a pripravte kvások.
Krok 7
Kvások vlejte do múky, pridajte rozšľahané vajcia a olej.
Krok 8
Všetko dôkladne premiešajte a vypracujte cesto, premiestnite ho na pracovnú dosku, spracujte a potom vráťte do misy. Posypte múkou, prikryte utierkou a nechajte kysnúť.
Krok 9
Po približne hodine, keď cesto vykysne, preložte ho na pracovnú plochu.
Krok 10
Cesto rozdeľte na približne 5 kusov, uhladte a potrite povrch olejom. Knedle parte 20 minút a počas parenia ich neodkrývajte.
Krok 11
Po uplynutí 20 minút knedle vyberte z parného zariadenia a podávajte.
Krok 12
Podávajte pečené bravčové spolu s dusenou červenou kapustou a domácou knedľou podľa chuti.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 985 kcal (4121 kJ)
- Bielkoviny
- 48 g
- Sacharidy
- 131 g
- Tuky
- 30 g
- Cukry
- 18 g
- Vláknina
- 10 g
- Soľ
- 3.4 g
Čo budeš potrebovať
- pekáč s pokrievkou
- veľký hrniec alebo hlboká panvica
- veľká misa
- panvica
- parák alebo parný hrniec
- strúhadlo alebo ostrý nôž
Tipy k receptu
- Mäso počas pečenia pravidelne prelievajte výpekom a podľa potreby dopĺňajte vodu, aby sa nevysušilo.
- Kapustu krájajte na rovnako tenké rezance; cukor a ocot pridajte až ku koncu a vyvážte ich podľa chuti.
- Mlieko na kvások má byť iba vlažné, nie horúce, aby sa droždie nepoškodilo.
- Knedle počas 20 minút parenia neodkrývajte; po vybratí ich prepichnite, aby unikla para.
Možné náhrady surovín
- Namiesto múka polohrubá: zmes hladkej a hrubej múky v pomere 1 : 1 Pomôže zachovať štruktúru knedle.
- Namiesto čerstvá šalvia a rozmarín: sušená šalvia a rozmarín Použite približne tretinové množstvo.
- Namiesto červená kapusta: sterilizovaná červená kapusta Skráťte dusenie a cukor, ocot aj soľ pridávajte až po ochutnaní.
- Namiesto čerstvé droždie: sušené droždie Použite množstvo určené výrobcom na 700 g múky.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Mäso, kapustu a knedľu uložte oddelene do uzavretých nádob a spotrebujte do 3 dní.
- Mrazenie
- Mäso a vychladnutú nakrájanú knedľu možno zmraziť približne na 2 mesiace; kapusta môže po rozmrazení zmäknúť.
- Ohrievanie
- Mäso zohrejte zakryté s trochou výpeku, kapustu v hrnci a knedľu krátko naparte.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, vajcia, mlieko, zeler
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
