Staročeská pečená krkovička
Popis:
Krkovička naložená v pive a pomaly pečená v rúre získava jemnú karamelovú príchuť a šťavnatú textúru. Dlhšie pečenie a krátke dopečenie na vyššej teplote vytvoria chrumkavú kôrku.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 1 kg krkovička bravčová
- 2 lyžica olej
- 1 lyžica rasca drvená
- 1 lyžica zázvor mletý
- soľ
- 3 ks šalotka
- 2,5 dcl pivo čierne
- masť na opekanie
Postup
Krok 1
Mäso umyte a osušte. Potrite ho olejom, posypte mletým zázvorom, drvenou rascou a soľou, zalejte pivom a nechajte marinovať najmenej 3–4 hodiny alebo ideálne cez noc v chladničke.
Krok 2
Pred pečením nechajte mäso asi 30 minút pri izbovej teplote. Vyberte ho z marinády, osušte a na rozohriatej masti prudko opečte zo všetkých strán spolu so šalotkou. Preložte do zakrytej pekáča, podlejte zostávajúcou marinádou a pečte v rúre vyhriatej na 160 °C približne 140 minút, počas pečenia mäso občas prelievajte výpekom.
Krok 3
Na záver odkryte približne na 10 minút a krátko zvýšte teplotu, aby sa povrch zkaramelizoval. Po odpočinutí nakrájajte na plátky a podávajte s prílohou podľa chuti.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 643 kcal (269 kJ)
- Bielkoviny
- 36.9 g
- Sacharidy
- 7.2 g
- Tuky
- 49.8 g
- Cukry
- 2.1 g
- Vláknina
- 0.8 g
- Soľ
- 0.3 g
Čo budeš potrebovať
- kuchynská váha
- miska na marinovanie
- panvica
- pekáč s pokrievkou
- rúra
- kuchynský teplomer
Tipy k receptu
- Mäso marinujte v chladničke a pred opekaním ho dôkladne osušte, aby sa namiesto dusenia rýchlo zatiahlo.
- Marinádu so surovou mäsovou šťavou používajte iba počas pečenia a nechajte ju dôkladne prevariť.
- Počas pečenia mäso niekoľkokrát polejte výpekom; ak sa tekutina príliš odparí, pekáč opäť zakryte.
- Po upečení nechajte krkovičku 10–15 minút odpočívať a až potom ju krájajte cez vlákno.
Možné náhrady surovín
- Namiesto čierne pivo: svetlé plné pivo Chuť bude menej karamelová, ale postup zostáva rovnaký.
- Namiesto šalotka: 1 väčšia žltá cibuľa Nakrájajte ju na väčšie mesiačiky, aby sa pri dlhom pečení nerozpadla.
- Namiesto masť na opekanie: repkový olej Použite olej vhodný na vysokú teplotu.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Vychladnuté mäso s výpekom uložte do uzavretej nádoby a spotrebujte do 3 dní.
- Mrazenie
- Nakrájané mäso s trochou výpeku možno zmraziť približne na 2 mesiace.
- Ohrievanie
- Zohrievajte zakryté s výpekom v rúre pri 150 °C alebo pomaly na panvici, kým nebude mäso celé horúce.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, orechy
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
