Poctivý slepačí vývar
Popis:
Jemný slepačí vývar pripravený pomalým varením sliepky so zeleninou. Hodí sa ako základ polievok alebo na zahriatie pri prechladnutí.
16 Príprava:
20 min Pečenie:
200 min
Ingrediencie
- 1 ks sliepka
- 4 ks mrkva
- 2 ks kaleráb
- 1 ks petržlen
- 1 ks zeler
- 1 ks cibuľa
- 10 ks čierne korenie celé
- 6 ks farebné korenie celé
- 4 PL soľ
- 3 ks bobkový list
Postup
Krok 1
Pripravte kvalitné suroviny a počítajte s dlhším časom varenia. Sliepku očistite, opláchnite a podľa želania naporciujte pre intenzívnejší vývar; pri celom kusu použite viac vody.
Krok 2
Do veľkého hrnca vložte sliepku a zalejte približne 4 litrami studenej vody. Priveďte k varu a potom okamžite znížte teplotu na veľmi nízke varenie bez silného bublania; nechajte pomaly prejsť prvú hodinu.
Krok 3
Medzitým očistite zeleninu. Po uplynutí hodiny pridajte do hrnca všetku zeleninu, koreniny, bobkový list a soľ, no mrkvu pridajte až po ďalších 30 minútach. Pokračujte v veľmi miernom varení najmenej ďalšiu pol hodinu; pri naporcovanej sliepke môže byť celkový čas kratší, odporúčané sú 1,5–2 hodiny a dlhšie varenie zvýrazní chuť.
Krok 4
Hotový vývar sceďte, mäso a zeleninu oddelene dejte do misky. Vývar plňte horúci do zaváracích pohárov a uzavrite — v chladničke vydrží minimálne mesiac; môžete ho tiež zamraziť v malých kockách bez zeleniny. Zeleninu možno rozmixovať do základu pre hustejšiu polievku alebo použiť samostatne podľa chuti.
