Poctivý slepačí vývar
Popis:
Jemný slepačí vývar pripravený pomalým varením sliepky so zeleninou. Hodí sa ako základ polievok alebo na zahriatie pri prechladnutí.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 1 ks
- 4 ks
- 2 ks
- 1 ks
- 1 ks
- 1 ks
- 10 ks
- 6 ks
- 4 PL
- 3 ks
Postup
-
Pripravte kvalitné suroviny a počítajte s dlhším časom varenia. Sliepku očistite, opláchnite a podľa želania naporciujte pre intenzívnejší vývar; pri celom kusu použite viac vody.
-
Do veľkého hrnca vložte sliepku a zalejte približne 4 litrami studenej vody. Priveďte k varu a potom okamžite znížte teplotu na veľmi nízke varenie bez silného bublania; nechajte pomaly prejsť prvú hodinu.
-
Medzitým očistite zeleninu. Po uplynutí hodiny pridajte do hrnca všetku zeleninu, koreniny, bobkový list a soľ, no mrkvu pridajte až po ďalších 30 minútach. Pokračujte v veľmi miernom varení najmenej ďalšiu pol hodinu; pri naporcovanej sliepke môže byť celkový čas kratší, odporúčané sú 1,5–2 hodiny a dlhšie varenie zvýrazní chuť.
-
Hotový vývar sceďte, mäso a zeleninu oddelene dejte do misky. Vývar plňte horúci do zaváracích pohárov a uzavrite — v chladničke vydrží minimálne mesiac; môžete ho tiež zamraziť v malých kockách bez zeleniny. Zeleninu možno rozmixovať do základu pre hustejšiu polievku alebo použiť samostatne podľa chuti.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 177 kcal (741 kJ)
- Bielkoviny
- 21.7 g
- Sacharidy
- 8.5 g
- Tuky
- 6.9 g
- Cukry
- 4.2 g
- Vláknina
- 2.5 g
- Soľ
- 4.5 g
Čo budeš potrebovať
- veľký hrniec s pokrievkou
- nôž
- doska na krájanie
- naberačka
- jemné sitko
- misky
Tipy k receptu
- Sliepku začnite variť v studenej vode a potom udržujte iba veľmi mierne prebublávanie, aby vývar zostal číry.
- Penu a prebytočný tuk z povrchu priebežne zbierajte naberačkou.
- Mrkvu pridajte podľa postupu neskôr, aby sa pri dlhom varení nerozvarila.
- Štyri polievkové lyžice soli sú veľmi výrazné množstvo; ak chcete menej slaný vývar, časť soli pridajte až pri konečnom dochutení.
Možné náhrady surovín
- Namiesto sliepka: polievkové kura Vývar bude hotový skôr a môže mať o niečo jemnejšiu chuť.
- Namiesto kaleráb: kvaka Použite podobné množstvo; chuť bude o niečo zemitejšia.
- Namiesto petržlen: paštrnák Vývar bude mierne sladší.
- Namiesto farebné korenie celé: čierne korenie celé Použite rovnaký počet guľôčok.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Rýchlo schlaďte, prelejte do čistých uzatvárateľných nádob a uchovajte najviac 3–4 dni.
- Mrazenie
- Preceďte a zamrazte po porciách bez zeleniny; spotrebujte približne do 3 mesiacov.
- Ohrievanie
- V hrnci zohrejte až do dôkladného prehriatia; rozmrazený vývar neohrievajte opakovane.
Alergény
zeler
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
