Poctivý slepačí vývar
Popis:
Jemný slepačí vývar pripravený pomalým varením sliepky so zeleninou. Hodí sa ako základ polievok alebo na zahriatie pri prechladnutí.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 1 ks sliepka
- 4 ks mrkva
- 2 ks kaleráb
- 1 ks petržlen
- 1 ks zeler
- 1 ks cibuľa
- 10 ks čierne korenie celé
- 6 ks farebné korenie celé
- 4 PL soľ
- 3 ks bobkový list
Postup
Krok 1
Pripravte kvalitné suroviny a počítajte s dlhším časom varenia. Sliepku očistite, opláchnite a podľa želania naporciujte pre intenzívnejší vývar; pri celom kusu použite viac vody.
Krok 2
Do veľkého hrnca vložte sliepku a zalejte približne 4 litrami studenej vody. Priveďte k varu a potom okamžite znížte teplotu na veľmi nízke varenie bez silného bublania; nechajte pomaly prejsť prvú hodinu.
Krok 3
Medzitým očistite zeleninu. Po uplynutí hodiny pridajte do hrnca všetku zeleninu, koreniny, bobkový list a soľ, no mrkvu pridajte až po ďalších 30 minútach. Pokračujte v veľmi miernom varení najmenej ďalšiu pol hodinu; pri naporcovanej sliepke môže byť celkový čas kratší, odporúčané sú 1,5–2 hodiny a dlhšie varenie zvýrazní chuť.
Krok 4
Hotový vývar sceďte, mäso a zeleninu oddelene dejte do misky. Vývar plňte horúci do zaváracích pohárov a uzavrite — v chladničke vydrží minimálne mesiac; môžete ho tiež zamraziť v malých kockách bez zeleniny. Zeleninu možno rozmixovať do základu pre hustejšiu polievku alebo použiť samostatne podľa chuti.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 171 kcal (715 kJ)
- Bielkoviny
- 16.7 g
- Sacharidy
- 7.7 g
- Tuky
- 8.4 g
- Cukry
- 3.7 g
- Vláknina
- 2.1 g
- Soľ
- 4.5 g
Čo budeš potrebovať
- veľký hrniec s pokrievkou
- nôž
- doska na krájanie
- naberačka
- jemné sitko
- misky
Tipy k receptu
- Po zovretí stíšte plameň tak, aby vývar iba jemne prebublával; prudký var ho zakalí.
- Penu a prebytočný tuk priebežne zbierajte naberačkou.
- Mrkvu pridajte podľa postupu neskôr, aby sa pri dlhom varení nerozvarila.
- Štyri polievkové lyžice soli sú veľmi veľa; ak chcete menej slaný vývar, pridávajte ju postupne, pričom výživový odhad vychádza z celého uvedeného množstva.
Možné náhrady surovín
- Namiesto sliepka: celé kura Vývar bude jemnejší a zvyčajne sa uvarí rýchlejšie.
- Namiesto kaleráb: kvaka Použite podobné množstvo; chuť bude o niečo zemitejšia.
- Namiesto petržlen: paštrnák Dodá vývaru sladšiu chuť.
- Namiesto farebné korenie celé: čierne korenie celé Použite rovnaký počet guľôčok.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Rýchlo schlaďte a uchovávajte v uzavretej nádobe najviac 3–4 dni; tvrdenie o mesiaci v chladničke bez riadneho zavárania nie je bezpečné.
- Mrazenie
- Sceďte, schlaďte a zamrazte bez zeleniny po porciách najviac na 3 mesiace.
- Ohrievanie
- Zohrejte len potrebné množstvo až do dôkladného prehriatia, ideálne k varu.
Alergény
zeler
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
