Ovocná torta (elegantná)
Popis:
Viacvrstvová ovocná torta s tvarohovo-mascarpone krémom a ovocným záskokom. Povrch dopĺňa čokoládová ganache a dekorácie podľa chuti.
14 Pečenie:
25 min Teplota:
180 °C
Ingrediencie
Korpus:
- 8 ks vajcia
- soľ
- 150 g cukor kryštálový
- 1 pasta vanilková
- 4 PL voda
- 4 PL olej
- 270 g múka polohrubá
- 1,5 prášok do pečiva
Ovocná šťava:
- 100 g maliny
- 100 g jahody
- 1 bal cukor vanilínový
- 2 PL voda
Krém:
- 300 ml smotana na šľahanie
- 1 bal stužovač šľahačky
- 500 g tvaroh jemný
- 500 g mascarpone
- 120 g cukor práškový
- 2 šťava citrónová
Ovocná náplň do torty:
- 400 g jahody
- 200 g maliny
Ganache:
- 130 ml smotana na šľahanie
- 100 g čokoláda horká
Na ozdobu:
- ovocie
- maliny lyofilizované
- cukrovinky Raffaello
Postup
Krok 1
Korpus: Bielky oddelíme od žĺtkov a so štipkou soli vyšľaháme na pevný sneh. Žĺtky s cukrom a vanilkovou pastou vyšľaháme do svetlej peny, postupne vmiešame vodu a olej. Múku s práškom do pečiva preosejeme a striedavo so snehom opatrne zapracujeme do žĺtkovej zmesi. Cesto rozdelíme do dvoch okrúhlych foriem priemeru 20 cm, dno vyložíme papierom na pečenie, a pečieme v rúre rozpálenej na 180 °C približne 25 minút. Po vychladnutí každý korpus vodorovne prekrojíme na dve vrstvy, čím získame štyri pláty.
Krok 2
Ovocná šťava: Jahody a maliny rozmixujeme s vanilínovým cukrom a vodou do hladka. Powarené pyré prepasírujeme cez sitko a získané tekuté ovocie použijeme na premočenie jednotlivých korpusov.
Krok 3
Krém: Smotanu na šľahanie vyšľaháme so stužovačom do polotuha až dotuha. Mascarpone zmiešame s tvarohom, práškovým cukrom a citrónovou šťavou a nakoniec do zmesi zľahka vmiešame vyšľahanú šľahačku.
Krok 4
Zostavenie torty: Na podložku položíme prvý plát, potrieme približne 2 PL ovocnej šťavy a rozotrieme časť krému. Na krém rozložíme ovocie (jahody a maliny), prikryjeme ďalším plátom a postup opakujeme pri zostávajúcich vrstvách. Vrchný plát potrieme zvyšným krémom a tortu necháme schladiť.
Krok 5
Ganache: Smotanu zohrejeme tak, aby neprerazila, a zalejeme ňou nalámanú horkú čokoládu. Po rozmiešaní do hladka necháme mierne vychladnúť, naplníme cukrárske vrecko a aplikujeme na okraje torty tak, aby vznikol efekt stekania; povrch doplníme podľa chuti.
Krok 6
Tortu možno dozdobiť kruhovým vzorom alebo iným dekorom podľa preferencie.
Krok 7
Pri dozdobení uprednostnite suroviny, ktoré sú použité vo vnútri torty; ďalšie ozdoby pridajte podľa chuti.
Krok 8
Pred podávaním tortu dobre schladíme, až potom krájame a servírujeme.
