Ovocná torta (elegantná)
Popis:
Viacvrstvová ovocná torta s tvarohovo-mascarpone krémom a ovocným záskokom. Povrch dopĺňa čokoládová ganache a dekorácie podľa chuti.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
Korpus:
- 8 ks
- 150 g
- 1
- 4 PL
- 4 PL
- 270 g
- 1,5
Ovocná šťava:
- 100 g
- 100 g
- 1 bal
- 2 PL
Krém:
- 300 ml
- 1 bal
- 500 g
- 500 g
- 120 g
- 2
Ganache:
- 130 ml
- 100 g
Na ozdobu:
Postup
-
Korpus: Bielky oddelíme od žĺtkov a so štipkou soli vyšľaháme na pevný sneh. Žĺtky s cukrom a vanilkovou pastou vyšľaháme do svetlej peny, postupne vmiešame vodu a olej. Múku s práškom do pečiva preosejeme a striedavo so snehom opatrne zapracujeme do žĺtkovej zmesi. Cesto rozdelíme do dvoch okrúhlych foriem priemeru 20 cm, dno vyložíme papierom na pečenie, a pečieme v rúre rozpálenej na 180 °C približne 25 minút. Po vychladnutí každý korpus vodorovne prekrojíme na dve vrstvy, čím získame štyri pláty.
-
Ovocná šťava: Jahody a maliny rozmixujeme s vanilínovým cukrom a vodou do hladka. Powarené pyré prepasírujeme cez sitko a získané tekuté ovocie použijeme na premočenie jednotlivých korpusov.
-
Krém: Smotanu na šľahanie vyšľaháme so stužovačom do polotuha až dotuha. Mascarpone zmiešame s tvarohom, práškovým cukrom a citrónovou šťavou a nakoniec do zmesi zľahka vmiešame vyšľahanú šľahačku.
-
Zostavenie torty: Na podložku položíme prvý plát, potrieme približne 2 PL ovocnej šťavy a rozotrieme časť krému. Na krém rozložíme ovocie (jahody a maliny), prikryjeme ďalším plátom a postup opakujeme pri zostávajúcich vrstvách. Vrchný plát potrieme zvyšným krémom a tortu necháme schladiť.
-
Ganache: Smotanu zohrejeme tak, aby neprerazila, a zalejeme ňou nalámanú horkú čokoládu. Po rozmiešaní do hladka necháme mierne vychladnúť, naplníme cukrárske vrecko a aplikujeme na okraje torty tak, aby vznikol efekt stekania; povrch doplníme podľa chuti.
-
Tortu možno dozdobiť kruhovým vzorom alebo iným dekorom podľa preferencie.
-
Pri dozdobení uprednostnite suroviny, ktoré sú použité vo vnútri torty; ďalšie ozdoby pridajte podľa chuti.
-
Pred podávaním tortu dobre schladíme, až potom krájame a servírujeme.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 532 kcal (2226 kJ)
- Bielkoviny
- 9.6 g
- Sacharidy
- 48.8 g
- Tuky
- 33.6 g
- Cukry
- 31.5 g
- Vláknina
- 2.9 g
- Soľ
- 0.4 g
Čo budeš potrebovať
- 2 okrúhle tortové formy s priemerom 20 cm
- papier na pečenie
- elektrický šľahač
- mixér
- jemné sitko
- cukrárske vrecko
Tipy k receptu
- Korpusy krájajte až po úplnom vychladnutí; pred rezaním ich môžete krátko schladiť.
- Ovocným pyré zvlhčujte pláty striedmo, približne 2 PL na vrstvu, aby sa torta nerozmočila.
- Po zostavení tortu dôkladne vychlaďte, aby krém spevnel pred nanášaním ganache.
- Ganache nechajte zhustnúť do mierne tekutej konzistencie a najprv vyskúšajte jeden stek na zadnej strane torty.
Možné náhrady surovín
- Namiesto polohrubá múka: hladká múka Použite rovnakú hmotnosť; korpus môže byť o niečo jemnejší.
- Namiesto vanilková pasta: vanilkový extrakt Pridajte približne 1 čajovú lyžičku.
- Namiesto jahody a maliny: čučoriedky a černice Použite rovnakú celkovú hmotnosť a pyré tiež prepasírujte.
- Namiesto horká čokoláda: mliečna čokoláda Ganache bude sladšia a mäkšia; použite asi 110–120 g čokolády.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Uchovávajte prikrytú v chladničke a spotrebujte do 2–3 dní.
- Mrazenie
- Hotovú ozdobenú tortu radšej nezmrazujte; ovocie a krém môžu po rozmrazení pustiť vodu.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, vajcia, mlieko, orechy
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
