Liptovské švábovníky
Popis:
Tradičné liptovské placky plnené zemiakovo-bryndzovou náplňou. Podávajú sa ako samostatné jedlo alebo ako príloha.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 500 g múka hladká
- 250 ml mlieko
- 1 PL bravčová masť
- 100 ml olej
- 1 zarovnaná soľ
- 1 cukor
- 20 g droždie
Plnka
- 400 g zemiaky
- 400 g ovčia bryndza
- 150 g údená slanina
- 2 ks cibuľa (stredná)
- 1 zarovnaná čierne mleté korenie
- podľa chuti soľ
Postup
Krok 1
Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť, ošúpeme a postrúhame alebo prelisujeme.
Krok 2
Slaninu nakrájame a opražíme, pridáme nakrájanú cibuľu a spolu opražíme dozlatista.
Krok 3
Prebytočný tuk odstránime a opečenú slaninu s cibuľou vmiešame do zemiakov spolu s bryndzou, soľou a korením; so soľou zaobchádzame opatrne vzhľadom na slaninu a bryndzu.
Krok 4
Vlažné mlieko zmiešame s cukrom a droždím a necháme 15–20 minút v teple aktivovať. Kvások pridáme k múke spolu s masťou alebo olejom a soľou, vypracujeme hladké cesto a necháme ho prikryté vykysnúť v teplej rúre pri približne 50 °C asi 45 minút.
Krok 5
Cesto rozdelíme na 16 rovnakých dielov, vytvarujeme malé buchtičky a necháme ich približne 15 minút podkysnúť.
Krok 6
Plnku rozdelíme na 16 rovnakých častí.
Krok 7
Každú buchtičku rozvaľkáme alebo roztlačíme na menšiu placku, do stredu vložíme jednu časť plnky a pevne zabalíme.
Krok 8
Zabalene kusy otočíme a zľahka rozvaľkáme do placky s priemerom približne 13 cm a hrúbkou asi 0,5 cm. Poukladáme na plech vymastený masťou alebo olejom.
Krok 9
Placky potrieme tukom a pečieme v rúre predhriatej na 220 °C (pri teplovzdušnom režime znížime teplotu podľa potreby) približne 15 minút z jednej strany a 10 minút z druhej. Podávame teplé, samostatne alebo ako prílohu.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 387 kcal (1619 kJ)
- Bielkoviny
- 12.6 g
- Sacharidy
- 34.3 g
- Tuky
- 22.2 g
- Cukry
- 3.1 g
- Vláknina
- 2.2 g
- Soľ
- 1.6 g
Čo budeš potrebovať
- hrniec
- panvica
- strúhadlo alebo lis na zemiaky
- misa
- valček
- plech na pečenie
Tipy k receptu
- Zemiaky nechajte úplne vychladnúť, aby plnka nebola riedka a cesto sa pri plnení netrhalo.
- Zo slaniny a cibule zlejte prebytočný tuk; bryndzu pridajte až po miernom vychladnutí zmesi.
- Okraje cesta nad plnkou dôkladne spojte a placky rozvaľkávajte od stredu jemným tlakom.
- Ak sa placky na plech nezmestia naraz, pečte ich po dávkach a ďalšiu dávku nechajte prikrytú.
Možné náhrady surovín
- Namiesto ovčia bryndza: krémový ovčí syr typu feta Použite podobne slaný, roztierateľný syr a plnku už osoľte len minimálne.
- Namiesto čerstvé droždie: 7 g sušeného droždia Zmiešajte ho s múkou alebo postupujte podľa návodu na obale.
- Namiesto bravčová masť: olej Použite olej uvedený v recepte na cesto, vymastenie aj potretie.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po vychladnutí skladujte v uzavretej nádobe najviac 2–3 dni.
- Mrazenie
- Vychladnuté placky možno oddelene preložiť papierom a zmraziť približne na 1 mesiac.
- Ohrievanie
- Zohrievajte v rúre pri 180 °C približne 8–10 minút; zo zmrazeného stavu o niekoľko minút dlhšie.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, mlieko
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
