Panské párance
Popis:
Panské párance sú variáciou tradičných drevorubačských párancov podávaných s pečenými zemiakmi a bryndzou. Recept spája domáce cesto s opečenou údenou slaninou a cibuľou.
4 Príprava:
15 min Pečenie:
60 min Teplota:
220 °C
Ingrediencie
- 500 g múka polohrubá
- 220 ml voda
- 1 soľ
- 6 kusov zemiaky
- 3 pl údená slanina
- 1 ks cibuľa
- 100 g maslo
- 250 g bryndza
- nasekané pažítka
Postup
Krok 1
Zemiaky v šupke umyte, odstráňte poškodené miesta, položte na plech s papierom na pečenie a pečte pri 200–220 °C približne 60 minút, počas pečenia zemiaky raz otočte.
Krok 2
Pripravte cesto na párance deň vopred: na pracovnej doske zmiešajte múku, soľ a vodu a pri tvrdom miesení tlačte približne 10 minút, kým nevznikne súdržné a nelepivé cesto. Cesto pevne zabaľte do fólie a uložte do chladničky na noc alebo nechajte odstáť do rána.
Krok 3
Keď sa zemiaky pečú, nakrájajte údenú slaninu a cibuľu a opečte ich spolu na panvici do zlatista.
Krok 4
Pridajte maslo do panvice, nechajte ho roztopiť a panvicu odstavte bokom; obsah panvice použijete neskôr.
Krok 5
Nemenejte cesto múkou, ruky majte čisté a suché. Cesto jemne prevaľkajte valčekom, má zostať nelepivé na pracovnej ploche.
Krok 6
Nakrájajte cesto na pásiky.
Krok 7
Každý pásik mierne prevaľkajte valčekom, aby sa zospodu trochu sploštol.
Krok 8
Pásiky potom natiahnite rukami, cesto by malo byť pružné a dobre sa s ním pracovať.
Krok 9
Pásiky párajte na kúsky začínajúc asi 3 cm od horného okraja a pokračujte po celej dĺžke.
Krok 10
Každý páranec môžete páraním ztenčiť podľa potreby; ak je pásik príliš dlhý, skráťte ho na polovicu.
Krok 11
Jedna várka varenia môže obsahovať približne 4 pásiky cesta, podľa veľkosti hrnca a množstva vody.
Krok 12
Upečené zemiaky nakrájajte na menšie kúsky, vložte do pekáča a popučte.
Krok 13
Párance varte postupne v osolenej vriacej vode; sú hotové, keď vyplávajú. Hotové kúsky vyberajte dierkovanou naberačkou a vkladajte do pekáča so zemiakmi; pridajte rozpustené maslo a podľa chuti dosoľte.
Krok 14
Na uvarené párance nadrobte bryndzu, pridajte obsah panvice (slaninu s cibuľou a maslom), premiešajte a posypte nasekanou pažítkou; podľa chuti pridajte ďalšie doplnky.
