Huspenina
Popis:
Tradičná huspenina z vareného bravčového mäsa a zeleniny, ktorá po vychladnutí tuhne do aspiku. Recept kombinuje koleno, nožičky a kožu s koreninami.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 1 ks bravčové koleno
- 3 ks bravčové nožičky
- 1 kg bravčová koža
- 4 ks mrkva
- 2 ks petržlen
- 1 ks cibuľa
- 1 hlava cesnak
- čierne korenie celé
- nové korenie celé
- bobkový list
- chilli paprička
- soľ
- ocot
Postup
Krok 1
Do veľkého hrnca vložíme bravčové koleno, bravčové nožičky a bravčovú kožu spolu so zeleninou (mrkva, petržlen, cibuľa, cesnak).
Krok 2
Pridáme celé koreniny a chilli papričku, zalejeme vodou a varíme na miernom plameni 3–4 hodiny, kým sa mäso nezačne oddeľovať od kostí; počas varenia nenarušujeme povrch a nezbierame penu.
Krok 3
Keď sa mäso rozpadá, vyberieme ho z vývaru a necháme vychladnúť; vývar precedíme a odstránime cibuľu a cesnak.
Krok 4
Podľa chuti možno časť mrkvy pridať späť do huspeniny, časť vývaru možno ochutiť lyžicou octu a odložiť na iné použitie.
Krok 5
Pripravíme uzatvárateľné nádoby (sklenené alebo plastové), rozdelíme do nich mäso a prípadne zeleninu a zalejeme precedeným vývarom.
Krok 6
Nádoby necháme stuhnúť cez noc v chlade, ráno ich uzatvoríme a uskladníme v chladničke; časť možno rozdeliť a odovzdať rodine.
Krok 7
Podávame studené, dochutené cibuľou a octom podľa chuti. Dobrú chuť.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na celý recept.
- Energia
- 7660 kcal (32049 kJ)
- Bielkoviny
- 721 g
- Sacharidy
- 70 g
- Tuky
- 494 g
- Cukry
- 29 g
- Vláknina
- 17 g
- Soľ
- 2.4 g
Čo budeš potrebovať
- veľký hrniec s pokrievkou
- nôž
- doska na krájanie
- dierovaná naberačka alebo kliešte
- jemné sitko
- uzatvárateľné nádoby
Tipy k receptu
- Mäso a kožu zalejte len takým množstvom vody, aby boli ponorené; príliš veľa vody môže oslabiť tuhnutie vývaru.
- Varte veľmi mierne bez prudkého bublania, aby vývar zostal čo najčírejší.
- Po uvarení dôkladne odstráňte všetky kosti a tvrdé časti, až potom rozdeľte mäso do nádob.
- Huspeninu nechajte pred zakrytím vychladnúť, potom ju nechajte cez noc stuhnúť v chladničke.
Možné náhrady surovín
- Namiesto petržlenový koreň: zelerový koreň Použite podobné množstvo; chuť vývaru bude výraznejšia.
- Namiesto chilli paprička: sušené chilli vločky Pridávajte striedmo podľa požadovanej štipľavosti.
- Namiesto ocot: citrónová šťava Použite iba na dochutenie pri podávaní; výsledok bude jemnejší.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Uchovávajte zakryté pri 4 °C alebo nižšej teplote a spotrebujte do 3 dní.
- Mrazenie
- Zmrazenie sa neodporúča, pretože po rozmrazení môže huspenina pustiť vodu a stratiť štruktúru.
- Ohrievanie
- Podáva sa studená; ak ju chcete znovu rozpustiť, zohrejte ju pomaly bez varu a nechajte opäť stuhnúť v chladničke.
Alergény
zeler, oxid siričitý a siričitany
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
