Klasická huspenina

Popis:

Tradičné studené jedlo z bravčového mäsa a vývaru, ktoré po vychladnutí vytvorí želatínovú konzistenciu. Recept obsahuje postup na dôkladné varenie a prípravu mäsa pred zaliatím vývarom.

Porcie:
10–12 Príprava:
60–80 min Pečenie:
480 min Náročnosť:
Stredne náročné Energia:
410 kcalNa porciu

Kategórie

Bravčové mäso Hlavné jedlá Obed Predjedlá Studená kuchyňa

Tagy:

bravčové, huspenina

Hashtagy:

#bravcove #huspenina

Máš chuť na niečo iné?

Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.

Vybrať suroviny

Ingrediencie

Postup

Krok 1

Použite dostatočne veľký hrniec. Pri varení na plyne zabráňte priamemu plameňu na dno hrnca; pri elektrickom sporáku vložte medzikus, ktorý zníži priame ohrevné kontakty, aby sa suroviny nepripálili.

Krok 2

Paprčky najprv očistite kefkou, vložte do hrnca, zalejte studenou vodou a priveďte k varu. Po 5–10 minútach vodu zlejte a mäso dôkladne opláchnite a odstráňte zvyšné chlpy či nečistoty nožíkom alebo žiletkou.

Krok 3

Všetko vložte späť do hrnca a pridajte jedno údené a jedno neúdené koleno. Neodstraňujte šľachy, pretože želírovanie zabezpečí obsah paprčiek. Pridajte nakrájanú zeleninu, soľ a celé korenie. Varíme miernym varom, priebežne zbierajte penu, po približne 2 hodinách ochutnajte a podľa potreby dochuťte; celkový čas varenia by mal byť približne 8 hodín, pri potrebe dolievajte vodu.

Krok 4

Po ukončení varenia nechajte vývar 30–60 minút vychladnúť. Odstráňte zeleninu, rozoberte paprčky a kolená, odstráňte kosti a nežiaduce časti. Do kusov mäsa vtlačte prelisovaný cesnak podľa chuti, potom preceďte vývar, rozdeľte mäso do foriem alebo misiek, zalejte prevareným vývarom a nechajte úplne stuhnúť. Podávajte podľa chuti.

Výživové hodnoty

Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.

Energia: 410 kcal (1715 kJ)
Bielkoviny: 36 g
Sacharidy: 4.5 g
Tuky: 27 g
Cukry: 2 g
Vláknina: 0.7 g
Soľ: 2.8 g

Čo budeš potrebovať

veľký hrniec
kuchynská kefa
nôž
naberačka
jemné sitko
formy alebo misky

Tipy k receptu

Po prvom krátkom prevarení paprčky dôkladne opláchnite; výsledný vývar bude čistejší.
Počas osemhodinového varenia udržiavajte iba veľmi mierny var a penu priebežne zbierajte.
Mäso oberajte ešte vlažné, keď sa ľahšie oddeľuje od kostí a kože.
Pred plnením misiek vyskúšajte lyžicu vývaru schladiť; ak pevne rôsolovatie, huspenina dobre stuhne.

Možné náhrady surovín

Namiesto petržlen: petržlenový koreň alebo paštrnák Použite rovnaké množstvo; paštrnák dodá o niečo sladšiu chuť.
Namiesto celé čierne korenie: celé biele korenie Vývar bude jemnejší a korenie v ňom menej viditeľné.

Skladovanie a ohrievanie

Chladnička: Po stuhnutí prikryte a uchovávajte v chladničke najviac 3 dni.
Mrazenie: Mrazenie sa neodporúča, pretože po rozmrazení môže huspenina pustiť vodu a stratiť konzistenciu.
Ohrievanie: Podáva sa studená; ak ju potrebujete znovu rozpustiť, zahrievajte ju pomaly len do skvapalnenia a potom opäť schlaďte.