Klasická huspenina
Popis:
Tradičné studené jedlo z bravčového mäsa a vývaru, ktoré po vychladnutí vytvorí želatínovú konzistenciu. Recept obsahuje postup na dôkladné varenie a prípravu mäsa pred zaliatím vývarom.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 5
- 1
- 1
- 1
- 15
- 1 hlávka
- 1
- 2
- 1 ks
- 1 ks
Postup
-
Použite dostatočne veľký hrniec. Pri varení na plyne zabráňte priamemu plameňu na dno hrnca; pri elektrickom sporáku vložte medzikus, ktorý zníži priame ohrevné kontakty, aby sa suroviny nepripálili.
-
Paprčky najprv očistite kefkou, vložte do hrnca, zalejte studenou vodou a priveďte k varu. Po 5–10 minútach vodu zlejte a mäso dôkladne opláchnite a odstráňte zvyšné chlpy či nečistoty nožíkom alebo žiletkou.
-
Všetko vložte späť do hrnca a pridajte jedno údené a jedno neúdené koleno. Neodstraňujte šľachy, pretože želírovanie zabezpečí obsah paprčiek. Pridajte nakrájanú zeleninu, soľ a celé korenie. Varíme miernym varom, priebežne zbierajte penu, po približne 2 hodinách ochutnajte a podľa potreby dochuťte; celkový čas varenia by mal byť približne 8 hodín, pri potrebe dolievajte vodu.
-
Po ukončení varenia nechajte vývar 30–60 minút vychladnúť. Odstráňte zeleninu, rozoberte paprčky a kolená, odstráňte kosti a nežiaduce časti. Do kusov mäsa vtlačte prelisovaný cesnak podľa chuti, potom preceďte vývar, rozdeľte mäso do foriem alebo misiek, zalejte prevareným vývarom a nechajte úplne stuhnúť. Podávajte podľa chuti.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 610 kcal (2552 kJ)
- Bielkoviny
- 49 g
- Sacharidy
- 5 g
- Tuky
- 44 g
- Cukry
- 2 g
- Vláknina
- 1 g
- Soľ
- 3.1 g
Čo budeš potrebovať
- veľký hrniec
- kuchynská kefka
- malý nôž
- naberačka
- jemné sitko
- formy alebo misky
Tipy k receptu
- Paprčky po krátkom predvarení dôkladne očistite, aby zostal vývar číry a bez nečistôt.
- Vývar udržiavajte len pri veľmi miernom vare; prudké bublanie ho zakalí.
- Penu pravidelne odoberajte a vodu dolievajte iba podľa potreby, aby sa vývar príliš nezriedil.
- Pred plnením misiek mäso starostlivo preberte, odstráňte všetky drobné kosti a vývar preceďte cez jemné sitko.
Možné náhrady surovín
- Namiesto petržlen: petržlenový koreň alebo paštrnák Použite rovnaké množstvo; paštrnák bude o niečo sladší.
- Namiesto celé čierne korenie: celé nové korenie Použite menšie množstvo, pretože má výraznejšiu arómu.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po vychladnutí prikryte a uchovávajte v chladničke najviac 3 dni.
- Mrazenie
- Možno zmraziť v uzavretých nádobách približne na 1 mesiac; po rozmrazení môže byť rôsol redší.
- Ohrievanie
- Podáva sa studená. Ak sa rôsol po rozmrazení oddelí, krátko ho zohrejte do rozpustenia, znovu rozdeľte do misiek a nechajte stuhnúť v chladničke.
Alergény
zeler
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
