Klasická huspenina
Popis:
Tradičné studené jedlo z bravčového mäsa a vývaru, ktoré po vychladnutí vytvorí želatínovú konzistenciu. Recept obsahuje postup na dôkladné varenie a prípravu mäsa pred zaliatím vývarom.
10–12 Príprava:
60–80 min Pečenie:
480 min
Ingrediencie
- 5 bravčové paprčky
- 1 bravčové koleno neúdené (predné)
- 1 bravčové koleno údené (predné)
- 1 soľ
- 15 celé čierne korenie
- 1 hlávka cesnak
- 1 mrkva
- 2 petržlen
- 1 ks zeler
- 1 ks cibuľa
Postup
Krok 1
Použite dostatočne veľký hrniec. Pri varení na plyne zabráňte priamemu plameňu na dno hrnca; pri elektrickom sporáku vložte medzikus, ktorý zníži priame ohrevné kontakty, aby sa suroviny nepripálili.
Krok 2
Paprčky najprv očistite kefkou, vložte do hrnca, zalejte studenou vodou a priveďte k varu. Po 5–10 minútach vodu zlejte a mäso dôkladne opláchnite a odstráňte zvyšné chlpy či nečistoty nožíkom alebo žiletkou.
Krok 3
Všetko vložte späť do hrnca a pridajte jedno údené a jedno neúdené koleno. Neodstraňujte šľachy, pretože želírovanie zabezpečí obsah paprčiek. Pridajte nakrájanú zeleninu, soľ a celé korenie. Varíme miernym varom, priebežne zbierajte penu, po približne 2 hodinách ochutnajte a podľa potreby dochuťte; celkový čas varenia by mal byť približne 8 hodín, pri potrebe dolievajte vodu.
Krok 4
Po ukončení varenia nechajte vývar 30–60 minút vychladnúť. Odstráňte zeleninu, rozoberte paprčky a kolená, odstráňte kosti a nežiaduce časti. Do kusov mäsa vtlačte prelisovaný cesnak podľa chuti, potom preceďte vývar, rozdeľte mäso do foriem alebo misiek, zalejte prevareným vývarom a nechajte úplne stuhnúť. Podávajte podľa chuti.
