Domáca šunka
Popis:
Tradičná domáca šunka pripravená z bravčového mäsa a základných surovín. Výroba doma umožní kontrolu ingrediencií a konzervantov.
8–10 Príprava:
40 min Pečenie:
180 min Teplota:
80 °C
Ingrediencie
- 1 kg bravčové pliecko
- 1 rýchlosoľ
- 1 soľ
- 1 KL múčkový cukor
- 1 dcl voda
Postup
Krok 1
Mäso umyte, odbláňte a nakrájajte na kocky približne 3 × 3 cm. Vode rozpustite múčkový cukor a soľ.
Krok 2
V hlbokej mise premiešajte mäso s rýchlosoľou a zalejte pripraveným slaným roztokom. Miešajte približne 30 minút, aby sa chutě spojili, potom odložte do chladničky na 48 hodín; minimálne trikrát denne mäso premasírujte.
Krok 3
Do šunkovaru vložte potravinársky sáčok a postupne doň rovnomerne navrstvite odležané mäso pomocou varešky. Odstráňte vzduch a sáčok pevne uzavrite. Šunkovar dajte cez noc do chladničky.
Krok 4
Šunkovar postavte do hlbokého hrnca na podložku tak, aby doň neprenikla voda, a zalejte vodou približne 1,5 cm pod okraj šunkovaru. Varte pri 80 °C približne 2 hodiny; voda nesmie vrieť.
Krok 5
Po varení nechajte šunkovar úplne vychladnúť, otvorte ho, vylejte vzniknutú tekutinu a opatrne vyberte šunku. Nakrájajte ju na plátky podľa potreby.
Krok 6
Nezkonzumovanú časť možno zamraziť a uchovať na neskôr.
