Domáca šunka
Popis:
Tradičná domáca šunka pripravená z bravčového mäsa a základných surovín. Výroba doma umožní kontrolu ingrediencií a konzervantov.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 1 kg bravčové pliecko
- 1 rýchlosoľ
- 1 soľ
- 1 KL múčkový cukor
- 1 dcl voda
Postup
Krok 1
Mäso umyte, odbláňte a nakrájajte na kocky približne 3 × 3 cm. Vode rozpustite múčkový cukor a soľ.
Krok 2
V hlbokej mise premiešajte mäso s rýchlosoľou a zalejte pripraveným slaným roztokom. Miešajte približne 30 minút, aby sa chutě spojili, potom odložte do chladničky na 48 hodín; minimálne trikrát denne mäso premasírujte.
Krok 3
Do šunkovaru vložte potravinársky sáčok a postupne doň rovnomerne navrstvite odležané mäso pomocou varešky. Odstráňte vzduch a sáčok pevne uzavrite. Šunkovar dajte cez noc do chladničky.
Krok 4
Šunkovar postavte do hlbokého hrnca na podložku tak, aby doň neprenikla voda, a zalejte vodou približne 1,5 cm pod okraj šunkovaru. Varte pri 80 °C približne 2 hodiny; voda nesmie vrieť.
Krok 5
Po varení nechajte šunkovar úplne vychladnúť, otvorte ho, vylejte vzniknutú tekutinu a opatrne vyberte šunku. Nakrájajte ju na plátky podľa potreby.
Krok 6
Nezkonzumovanú časť možno zamraziť a uchovať na neskôr.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 236 kcal (987 kJ)
- Bielkoviny
- 19.2 g
- Sacharidy
- 0.6 g
- Tuky
- 17.3 g
- Cukry
- 0.6 g
- Vláknina
- 0 g
- Soľ
- 0.2 g
Čo budeš potrebovať
- nôž
- doska na krájanie
- hlboká misa
- šunkovar s potravinárskym sáčkom
- hlboký hrniec s podložkou
- kuchynský teplomer
Tipy k receptu
- Rýchlosoľ aj obyčajnú soľ odvážte presnou váhou; v recepte chýba ich hmotnosť, preto ich množstvo neodhadujte lyžičkou.
- Počas 48-hodinového odležania udržujte mäso stále v chladničke a najmenej trikrát denne ho dôkladne premasírujte.
- Mäso ukladajte do šunkovaru po menších dávkach, pevne ho stláčajte a vytlačte vzduchové vrecká.
- Teplotu vody držte okolo 80 °C bez varu; hotovosť overte teplomerom v strede šunky, nie iba časom varenia.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po úplnom vychladnutí uchovávajte zakryté v chladničke a spotrebujte do 3 dní.
- Mrazenie
- Nakrájanú šunku vzduchotesne zabaľte po porciách a zmrazte najviac na 2 mesiace; rozmrazujte v chladničke.
- Ohrievanie
- Šunka je vhodná na podávanie za studena; pri ohrievaní ju zohrievajte len krátko, aby nevyschla.
