Klasická huspenina
Popis:
Tradičná huspenina z bravčových paprčiek a kolien s varenou koreňovou zeleninou. Po vychladnutí vznikne stuhnuté studené jedlo vhodné na podávanie s octom a chlebom.
10–12 Príprava:
60–80 min Pečenie:
480 min
Ingrediencie
- 5 ks bravčové paprčky
- 1 ks bravčové predné koleno (neúdené)
- 1 ks bravčové predné koleno (údené)
- 1 soľ
- 15 korenie celé čierne
- 1 hlávka cesnak
- 1 ks mrkva
- 2 ks petržlen (koreň)
- 1 ks zeler
- 1 ks cibuľa
Postup
Krok 1
Použiť hrniec približne 13 l; pri plynovom sporáku zabezpečiť, aby plameň nepriamo prehrieval dno, pri elektrickom sporáku vložiť plytký tanier na podložku tak, aby zabránil priamemu styku s platňou a pripekaniu.
Krok 2
Paprčky dôkladne očistiť kefou, vložiť do hrnca, zaliať studenou vodou a priviesť k varu. Po 5–10 minútach vývar zliať cez sitko a surovinu opláchnuť, následne odstrániť zvyšné nečistoty a chĺpky nožíkom a žiletkou.
Krok 3
Vrátiť očistené suroviny späť do hrnca, pridať obe kolená a variť pomaly. Nepridávať kožu; do vývaru pridať pokrájanú koreňovú zeleninu, soľ a celé čierne korenie. Po približne 2 hodinách ochutnať a podľa potreby dochutiť, po 4 hodinách doplniť vodu a variť spolu minimálne 8 hodín, potom odstaviť a nechať 30–60 minút mierne vychladnúť; medzičasom očistiť približne 10 strúčikov cesnaku.
Krok 4
Vybrať zeleninu a mäso, paprčky jednu po jednej zbaviť kostí a nežiaducich častí. Do každej paprčky vložiť pretlačený strúčik cesnaku a jemne ho vmasírovať, nechať chvíľu postáť; vývar precediť a pripraviť misky s mäsom z kolien.
Krok 5
Po stuhnutí orezať okraje vidličkou a vyklopiť huspeninu na tanier. Podľa chuti pokvapkať octom a podávať s čerstvým chlebom.
