Klasická huspenina
Popis:
Tradičná huspenina z bravčových paprčiek a kolien s varenou koreňovou zeleninou. Po vychladnutí vznikne stuhnuté studené jedlo vhodné na podávanie s octom a chlebom.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 5 ks bravčové paprčky
- 1 ks bravčové predné koleno (neúdené)
- 1 ks bravčové predné koleno (údené)
- 1 soľ
- 15 korenie celé čierne
- 1 hlávka cesnak
- 1 ks mrkva
- 2 ks petržlen (koreň)
- 1 ks zeler
- 1 ks cibuľa
Postup
Krok 1
Použiť hrniec približne 13 l; pri plynovom sporáku zabezpečiť, aby plameň nepriamo prehrieval dno, pri elektrickom sporáku vložiť plytký tanier na podložku tak, aby zabránil priamemu styku s platňou a pripekaniu.
Krok 2
Paprčky dôkladne očistiť kefou, vložiť do hrnca, zaliať studenou vodou a priviesť k varu. Po 5–10 minútach vývar zliať cez sitko a surovinu opláchnuť, následne odstrániť zvyšné nečistoty a chĺpky nožíkom a žiletkou.
Krok 3
Vrátiť očistené suroviny späť do hrnca, pridať obe kolená a variť pomaly. Nepridávať kožu; do vývaru pridať pokrájanú koreňovú zeleninu, soľ a celé čierne korenie. Po približne 2 hodinách ochutnať a podľa potreby dochutiť, po 4 hodinách doplniť vodu a variť spolu minimálne 8 hodín, potom odstaviť a nechať 30–60 minút mierne vychladnúť; medzičasom očistiť približne 10 strúčikov cesnaku.
Krok 4
Vybrať zeleninu a mäso, paprčky jednu po jednej zbaviť kostí a nežiaducich častí. Do každej paprčky vložiť pretlačený strúčik cesnaku a jemne ho vmasírovať, nechať chvíľu postáť; vývar precediť a pripraviť misky s mäsom z kolien.
Krok 5
Po stuhnutí orezať okraje vidličkou a vyklopiť huspeninu na tanier. Podľa chuti pokvapkať octom a podávať s čerstvým chlebom.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 478 kcal (2 kJ)
- Bielkoviny
- 49 g
- Sacharidy
- 6.5 g
- Tuky
- 28.5 g
- Cukry
- 2.1 g
- Vláknina
- 1.3 g
- Soľ
- 2.7 g
Čo budeš potrebovať
- hrniec s objemom približne 13 l
- kuchynské sitko
- kefa na potraviny
- ostrý nožík alebo žiletka
- lis na cesnak
- misky na huspeninu
Tipy k receptu
- Paprčky po prvom krátkom vare opláchni a dôkladne dočisti; výsledný vývar bude čírejší.
- Počas osemhodinového varenia udržuj iba veľmi mierny var, aby sa vývar nezakalil a nepripaľoval.
- Pred plnením misiek vyskúšaj lyžicu precedeného vývaru schladiť v chladničke; ak pevne stuhne, huspenina má správnu koncentráciu.
- Soľ pridávaj opatrne, pretože údené koleno môže vývar výrazne dosoliť.
Možné náhrady surovín
- Namiesto petržlenový koreň: paštrnák Použi rovnaké množstvo; vývar bude o niečo sladší.
- Namiesto údené bravčové koleno: neúdené bravčové koleno Huspenina bude menej údená a pravdepodobne bude potrebovať viac soli.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po úplnom stuhnutí uchovávaj prikryté v chladničke a spotrebuj do 3 dní.
- Mrazenie
- Mrazenie sa neodporúča, pretože po rozmrazení môže huspenina pustiť vodu a stratiť štruktúru.
- Ohrievanie
- Podáva sa studená; na opätovné stuhnutie ju možno pomaly rozpustiť bez varu, precediť a znovu schladiť.
Alergény
zeler
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
