Huspenina (studená)
Popis:
Tradičné studené jedlo pripravené z vareného bravčového mäsa a kolagénových častí, ktoré po vychladnutí stuhne do želatínovitej konzistencie. Recept využíva dlhé pomalé varenie a koreniny na dochutenie vývaru.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- cca bravčové mäso (nožičky, kolená, koža alebo balík na huspeninu)
- 2 ks bravčový chvost
- 2 ks bobkový list
- 1 ks cibuľa (neošúpaná)
- 12 str cesnak
- 2 ks nové korenie (celé)
- čierne korenie (celé)
- 5 ks klinčeky
- podľa chuti soľ
- 1 PL ocot
- koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler podľa potreby)
Postup
Krok 1
Ak nie sú k dispozícii iba nožičky, môže sa použiť balík na huspeninu obsahujúci koleno, kože a ďalšie časti; prípadne doplniť o bravčové chvosty. Umyté mäso, neošúpanú cibuľu, väčšinu cesnaku, soľ, celé koreniny, ocot a bobkové listy vložte do studenej vody v pomere približne 2:1 (voda asi 2 cm nad mäsom). Zohrejte na var, zberajte šuminy a potom znížte teplotu na veľmi slabý var so zakrytou, mierne pootvorenou pokrievkou; tekutina by sa mala počas varenia zredukovať približne na polovicu.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 430 kcal (1799 kJ)
- Bielkoviny
- 38 g
- Sacharidy
- 4 g
- Tuky
- 29 g
- Cukry
- 1.5 g
- Vláknina
- 0.5 g
- Soľ
- 1.8 g
Čo budeš potrebovať
- veľký hrniec s pokrievkou
- naberačka
- sitko
- kuchynské kliešte
- misy alebo formy na huspeninu
- nôž a doska na krájanie
Tipy k receptu
- Vývar nechajte iba jemne prebublávať; prudký var ho zakalí.
- Šuminy dôkladne zbierajte najmä na začiatku varenia.
- Pred nalievaním vyskúšajte lyžicu vývaru vychladiť na tanieriku; mala by stuhnúť.
- Mäso oberte od kostí, vývar preceďte a až potom rozdeľte do misiek.
Možné náhrady surovín
- Namiesto bravčový chvost: bravčové nožičky alebo koža Zachovajú vysoký obsah kolagénu potrebný na stuhnutie.
- Namiesto koreňová petržlenová vňať/koreň: paštrnák Použite podobné množstvo; chuť bude mierne sladšia.
- Namiesto ocot: citrónová šťava Pridajte ju až do precedeného vývaru podľa chuti.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po stuhnutí uchovávajte prikryté pri 4 °C alebo nižšej a spotrebujte do 3 dní.
- Mrazenie
- Mrazenie sa neodporúča, pretože po rozmrazení môže huspenina pustiť vodu a stratiť konzistenciu.
- Ohrievanie
- Podáva sa studená; ak ju treba znovu rozpustiť, zohrievajte pomaly bez prudkého varu a potom opäť vychlaďte.
Alergény
zeler
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
