Huspenina (studená)
Popis:
Tradičné studené jedlo pripravené z vareného bravčového mäsa a kolagénových častí, ktoré po vychladnutí stuhne do želatínovitej konzistencie. Recept využíva dlhé pomalé varenie a koreniny na dochutenie vývaru.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- cca
- 2 ks
- 2 ks
- 1 ks
- 12 str
- 2 ks
- 5 ks
- podľa chuti
- 1 PL
Postup
-
Ak nie sú k dispozícii iba nožičky, môže sa použiť balík na huspeninu obsahujúci koleno, kože a ďalšie časti; prípadne doplniť o bravčové chvosty. Umyté mäso, neošúpanú cibuľu, väčšinu cesnaku, soľ, celé koreniny, ocot a bobkové listy vložte do studenej vody v pomere približne 2:1 (voda asi 2 cm nad mäsom). Zohrejte na var, zberajte šuminy a potom znížte teplotu na veľmi slabý var so zakrytou, mierne pootvorenou pokrievkou; tekutina by sa mala počas varenia zredukovať približne na polovicu.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 410 kcal (1715 kJ)
- Bielkoviny
- 34 g
- Sacharidy
- 7 g
- Tuky
- 27 g
- Cukry
- 2 g
- Vláknina
- 1 g
- Soľ
- 1.8 g
Čo budeš potrebovať
- veľký hrniec s pokrievkou
- nôž
- doska na krájanie
- naberačka alebo lyžica na zberanie peny
- jemné sitko
- misky alebo forma na huspeninu
Tipy k receptu
- Po zovretí dôkladne pozbierajte penu a potom vývar udržiavajte iba pri veľmi miernom vare, aby zostal číry.
- Vody pridajte len toľko, aby bola asi 2 cm nad mäsom; príliš veľa vody môže zabrániť pevnému stuhnutiu.
- Hotový vývar preceďte, mäso oberte od kostí a až potom rozdeľte do misiek s vývarom.
- Pred rozlievaním dajte lyžicu vývaru vychladiť na tanieriku; ak nestuhne, vývar ešte zredukujte.
Možné náhrady surovín
- Namiesto bravčový chvost: ďalšie bravčové nožičky alebo koža Zachovajú vysoký obsah kolagénu potrebný na stuhnutie.
- Namiesto koreňová zelenina: mrkva a koreňový petržlen bez zeleru Vhodné, ak sa má vynechať zeler; chuť bude o niečo jemnejšia.
- Namiesto ocot: citrónová šťava Použite približne rovnaké množstvo; chuť bude sviežejšia.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po rýchlom schladení uchovávajte prikryté v chladničke a spotrebujte do 3 dní.
- Mrazenie
- Mrazenie sa neodporúča, pretože po rozmrazení môže byť huspenina vodnatá a zrnitá.
- Ohrievanie
- Podáva sa studená; ak ju treba znovu rozpustiť, zohrievajte ju pomaly bez prudkého varu a potom opäť schlaďte.
Alergény
zeler, oxid siričitý a siričitany
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
