Holubky (plnená kapusta)
Popis:
Tradičné plnené kapustné listy plnené mäsovo-ryžovou zmesou. Často sa pripravujú pri sviatočných príležitostiach a oslavách.
8–10 Príprava:
180 min Pečenie:
80 min
Ingrediencie
- 500 g bravčové pliecko
- 250 g ryža guľatozrnná
- 1 ks kapusta hlávková
- 5 cesnak
- 1 ks cibuľa
- paprika červená mletá
- korenie čierne mleté
- 3 plechovky paradajkový pretlak
- soľ
- olej
- rasca
Postup
Krok 1
Z kapusty odstránime hlúbik. Vhodná je jemná hlávková kapusta; pri tvrdších listoch je možné použiť aj zimnú odrodu, ak nie sú listy príliš hrubé.
Krok 2
Kapustu vložíme do vriacej vody a postupne zmäkčujeme listy. Keď listy zmäknú, orezáme ich a pokračujeme, až kým získame požadovaný počet použitelných listov.
Krok 3
Hrubé časti z listov odstránime a väčšie listy podľa potreby prekrojíme na polovicu. Odrezky nasekáme na drobno a pridáme ich do hrnca spolu s holubkami.
Krok 4
Mäso pomelieme. Na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu, na konci pridáme červenú papriku. Ryžu krátko oparíme vriacou vodou cez sitko. Do misy dáme mleté mäso, opečenú cibuľu, predvarenú ryžu, pretlačený cesnak, soľ, čierne korenie, jednu plechovku paradajkového pretlaku a trochu oleja, všetko dôkladne premiešame a necháme krátko postáť; podľa potreby dochutíme.
Krok 5
Postup krútenia: 1) Položte kapustový list na dlaň a vložte primerané množstvo plnky. 2) Zahajte krútenie tak, aby vznikol tvar lievika. 3) Pokračujte v rolovaní, až kým nevznikne pevný závit. 4) Vrchnú časť listu zasuňte prstom dovnútra, aby bol závit uzavretý. 5) Skontrolujte výsledný tvar a upravte podľa potreby.
Krok 6
Holubky tesne ukladajte do hrnca vedľa seba tak, aby sa pri varení menej pohybovali. Pre zabezpečenie stability môžete na vrch položiť tanier a zaťažiť ho (napríklad pohárom s vodou), aby sa závity pri varení nerozvinuli.
Krok 7
Zalejeme ich paradajkovým pretlakom rozriedeným vodou tak, aby boli holubky ponorené. Pridáme rascu a trochu soli, prikryjeme a na miernom plameni varíme približne 80 minút; stav uvarenia overíme ochutnaním.
Krok 8
Po uvarení necháme holubky krátko odstáť a potom podávame podľa chuti.
