Holubky (plnená kapusta)
Popis:
Tradičné plnené kapustné listy plnené mäsovo-ryžovou zmesou. Často sa pripravujú pri sviatočných príležitostiach a oslavách.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 500 g bravčové pliecko
- 250 g ryža guľatozrnná
- 1 ks kapusta hlávková
- 5 cesnak
- 1 ks cibuľa
- paprika červená mletá
- korenie čierne mleté
- 3 plechovky paradajkový pretlak
- soľ
- olej
- rasca
Postup
Krok 1
Z kapusty odstránime hlúbik. Vhodná je jemná hlávková kapusta; pri tvrdších listoch je možné použiť aj zimnú odrodu, ak nie sú listy príliš hrubé.
Krok 2
Kapustu vložíme do vriacej vody a postupne zmäkčujeme listy. Keď listy zmäknú, orezáme ich a pokračujeme, až kým získame požadovaný počet použitelných listov.
Krok 3
Hrubé časti z listov odstránime a väčšie listy podľa potreby prekrojíme na polovicu. Odrezky nasekáme na drobno a pridáme ich do hrnca spolu s holubkami.
Krok 4
Mäso pomelieme. Na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu, na konci pridáme červenú papriku. Ryžu krátko oparíme vriacou vodou cez sitko. Do misy dáme mleté mäso, opečenú cibuľu, predvarenú ryžu, pretlačený cesnak, soľ, čierne korenie, jednu plechovku paradajkového pretlaku a trochu oleja, všetko dôkladne premiešame a necháme krátko postáť; podľa potreby dochutíme.
Krok 5
Postup krútenia: 1) Položte kapustový list na dlaň a vložte primerané množstvo plnky. 2) Zahajte krútenie tak, aby vznikol tvar lievika. 3) Pokračujte v rolovaní, až kým nevznikne pevný závit. 4) Vrchnú časť listu zasuňte prstom dovnútra, aby bol závit uzavretý. 5) Skontrolujte výsledný tvar a upravte podľa potreby.
Krok 6
Holubky tesne ukladajte do hrnca vedľa seba tak, aby sa pri varení menej pohybovali. Pre zabezpečenie stability môžete na vrch položiť tanier a zaťažiť ho (napríklad pohárom s vodou), aby sa závity pri varení nerozvinuli.
Krok 7
Zalejeme ich paradajkovým pretlakom rozriedeným vodou tak, aby boli holubky ponorené. Pridáme rascu a trochu soli, prikryjeme a na miernom plameni varíme približne 80 minút; stav uvarenia overíme ochutnaním.
Krok 8
Po uvarení necháme holubky krátko odstáť a potom podávame podľa chuti.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 368 kcal (154 kJ)
- Bielkoviny
- 18.5 g
- Sacharidy
- 43.8 g
- Tuky
- 13.6 g
- Cukry
- 10.2 g
- Vláknina
- 5.1 g
- Soľ
- 0.8 g
Čo budeš potrebovať
- veľký hrniec s pokrievkou
- panvica
- mlynček na mäso
- veľká misa
- sitko
- ostrý nôž a doska
Tipy k receptu
- Kapustové listy vyberajte z vody postupne hneď, ako zmäknú; pri dlhom varení sa ľahko trhajú.
- Ryžu iba sparte, nevarte ju domäkka, pretože sa dovarí v plnke.
- Závitky ukladajte spojom nadol tesne vedľa seba a zaťažte ich žiaruvzdorným tanierom.
- Počas mierneho varenia kontrolujte, či zostávajú ponorené; podľa potreby dolejte vodu.
Možné náhrady surovín
- Namiesto bravčové pliecko: mleté bravčové mäso Použite mäso s primeraným podielom tuku, aby plnka nebola suchá.
- Namiesto guľatozrnná ryža: strednezrnná ryža Dobre viaže plnku; dlhozrnná ryža bude sypkejšia.
- Namiesto hlávková kapusta: savojská kapusta Listy bývajú poddajnejšie, ale závitky budú mať jemne inú chuť a štruktúru.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po vychladnutí skladujte zakryté v chladničke najviac 3 dni.
- Mrazenie
- Vychladnuté holubky možno zamraziť s omáčkou vo vzduchotesnej nádobe približne na 2–3 mesiace.
- Ohrievanie
- Zohrievajte zakryté v hrnci na miernom ohni s omáčkou, až kým nie sú horúce aj v strede.
