Pomaly pečená kačka s kapustou na červenom víne a karamelom so zemiakovými lokšami
Popis:
Pomaly pečená kačka má jemné mäso a chrumkavú kožku vďaka dlhému pečeniu. Podáva sa s dusenou červenou a bielou kapustou a zemiakovými lokšami.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 2.3 kg kačica
- soľ
- rasca celá
- 2 ks jablká
- 2 ks cibuľa
Príloha
- 1 menšia hlávka kapusta červená
- 1 menšia hlávka kapusta biela
- 1 ks cibuľa
- 4 PL cukor kryštálový
- 4 dcl víno červené
- 3 PL ocot biely
Lokše
- 0.7 kg zemiaky
- 150 g múka hladká
- maslo
Postup
Krok 1
Kačku očistite a umyte, dôkladne ju osoľte zvonku aj zvnútra a posypte celou rascou. Vnútri umiestnite ošúpané a vykrojené jablká spolu s cibuľou a nechajte na noc odležať v chladničke.
Krok 2
Rúru predhrejte na 125 °C a ráno vložte kačku do rúry. Pečte približne 4,5 hodiny (pri väčšej kačke až do 5 hodín) bez otvárania rúry počas pečenia.
Krok 3
Pripravte kapusty: obe hlávky nakrájajte na tenké rezance a cibuľu na malé kocky.
Krok 4
Na panvici rozohrejte olej a krátko orestujte cibuľu, potom pridajte cukor.
Krok 5
Nechajte cukor skaramelizovať do svetlohnedej farby.
Krok 6
Pridajte nakrájanú kapustu, znížte teplotu, zakryte a nechajte kapustu pomaly podusiť.
Krok 7
Po približne 30 minútach prilievajte 2 dcl červeného vína a podľa potreby dopĺňajte tekutinu, kým kapusta nezmäkne. Na záver dochuťte octom podľa preferencie kyslosti.
Krok 8
Na lokše uvarte zemiaky v šupke do mäkka.
Krok 9
Vychladnuté zemiaky ošúpte a dôkladne popučte.
Krok 10
Pripravte múku na spracovanie cesta.
Krok 11
Na pracovnej ploche zmiešajte popučené zemiaky s väčšinou múky, podľa potreby pridajte viac múky.
Krok 12
Vypracujte z toho hutné cesto.
Krok 13
Z cesta vytvarujte valec a nakrájajte ho na menšie kúsky.
Krok 14
Každý kúsok vyvaľkajte na tenkú placku a opečte na suchej panvici po oboch stranách.
Krok 15
Skontrolujte, či je kapusta dobre udusená a dochutená podľa chuti.
Krok 16
Po približne 4,5 hodine vyberte kačku z rúry, odkryte ju a nechajte krátko dopiecť približne 30 minút, aby koža získala chrumkavosť.
Krok 17
Podávajte porciovanú kačku s dusenou kapustou a zemiakovými lokšami.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 1390 kcal (5816 kJ)
- Bielkoviny
- 61 g
- Sacharidy
- 108 g
- Tuky
- 74 g
- Cukry
- 35 g
- Vláknina
- 14 g
- Soľ
- 0.5 g
Čo budeš potrebovať
- rúra
- hlboký pekáč s pokrievkou
- veľký hrniec
- panvica
- pučidlo na zemiaky
- valček na cesto
Tipy k receptu
- Kačku nechajte cez noc odležať v chladničke v zakrytej nádobe; pred pečením ju osušte, aby koža lepšie chrumkavela.
- Kapustu podlievajte vínom po menších dávkach, aby sa dusila a neplávala v tekutine.
- Zemiaky na lokše nechajte úplne vychladnúť a múku zapracujte rýchlo; dlhé miesenie robí cesto lepivým.
- Lokše vaľkajte tesne pred opekaním a zvyšné cesto prikryte, aby neobschlo.
Možné náhrady surovín
- Namiesto červené víno: nealkoholické červené víno Zachová podobnú ovocnú chuť; kyslosť kapusty dolaďte octom.
- Namiesto biely ocot: jablčný ocot Pridávajte ho postupne, pretože má jemnejšiu ovocnú chuť.
- Namiesto maslo: vypečená kačacia masť Lokše ňou môžete potrieť po opečení; výsledok bude bez mliečnej zložky.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Kačku, kapustu a lokše skladujte oddelene v uzavretých nádobách najviac 2–3 dni.
- Mrazenie
- Porciovanú kačku a lokše možno zamraziť oddelene približne na 2 mesiace; kapusta môže po rozmrazení zmäknúť.
- Ohrievanie
- Kačku zohrievajte v rúre do dôkladného prehriatia a záverom odokrytú; kapustu pomaly v hrnci a lokše krátko na suchej panvici.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, mlieko, oxid siričitý a siričitany
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
