Pomaly pečená kačka s kapustou na červenom víne a karamelom so zemiakovými lokšami
Popis:
Pomaly pečená kačka má jemné mäso a chrumkavú kožku vďaka dlhému pečeniu. Podáva sa s dusenou červenou a bielou kapustou a zemiakovými lokšami.
4–6 Príprava:
60–90 min Pečenie:
300 min Teplota:
125 °C
Ingrediencie
- 2.3 kg kačica
- soľ
- rasca celá
- 2 ks jablká
- 2 ks cibuľa
Príloha
- 1 menšia hlávka kapusta červená
- 1 menšia hlávka kapusta biela
- 1 ks cibuľa
- 4 PL cukor kryštálový
- 4 dcl víno červené
- 3 PL ocot biely
Lokše
- 0.7 kg zemiaky
- 150 g múka hladká
- maslo
Postup
Krok 1
Kačku očistite a umyte, dôkladne ju osoľte zvonku aj zvnútra a posypte celou rascou. Vnútri umiestnite ošúpané a vykrojené jablká spolu s cibuľou a nechajte na noc odležať v chladničke.
Krok 2
Rúru predhrejte na 125 °C a ráno vložte kačku do rúry. Pečte približne 4,5 hodiny (pri väčšej kačke až do 5 hodín) bez otvárania rúry počas pečenia.
Krok 3
Pripravte kapusty: obe hlávky nakrájajte na tenké rezance a cibuľu na malé kocky.
Krok 4
Na panvici rozohrejte olej a krátko orestujte cibuľu, potom pridajte cukor.
Krok 5
Nechajte cukor skaramelizovať do svetlohnedej farby.
Krok 6
Pridajte nakrájanú kapustu, znížte teplotu, zakryte a nechajte kapustu pomaly podusiť.
Krok 7
Po približne 30 minútach prilievajte 2 dcl červeného vína a podľa potreby dopĺňajte tekutinu, kým kapusta nezmäkne. Na záver dochuťte octom podľa preferencie kyslosti.
Krok 8
Na lokše uvarte zemiaky v šupke do mäkka.
Krok 9
Vychladnuté zemiaky ošúpte a dôkladne popučte.
Krok 10
Pripravte múku na spracovanie cesta.
Krok 11
Na pracovnej ploche zmiešajte popučené zemiaky s väčšinou múky, podľa potreby pridajte viac múky.
Krok 12
Vypracujte z toho hutné cesto.
Krok 13
Z cesta vytvarujte valec a nakrájajte ho na menšie kúsky.
Krok 14
Každý kúsok vyvaľkajte na tenkú placku a opečte na suchej panvici po oboch stranách.
Krok 15
Skontrolujte, či je kapusta dobre udusená a dochutená podľa chuti.
Krok 16
Po približne 4,5 hodine vyberte kačku z rúry, odkryte ju a nechajte krátko dopiecť približne 30 minút, aby koža získala chrumkavosť.
Krok 17
Podávajte porciovanú kačku s dusenou kapustou a zemiakovými lokšami.
