Pečené kačacie stehná
Popis:
Pečené kačacie stehná majú chrumkavú kožu a šťavnaté mäso. Recept využíva soľ a rascu, mäso sa pečie dlhšie pri nižšej teplote.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 1500 g kačacie stehná
- 40 g soľ
- 10 g rasca
Postup
Krok 1
Stehná opláchnite a dôkladne osoľte; nechajte ich v chladničke cez noc. Ak potrebujete kratší čas, postačia približne dve hodiny pri izbovej teplote v uzavretej miske.
Krok 2
Uložte mäso do hlbokého pekáča, posypte rascou a pridajte malé množstvo vody. Zakryté pečte pri 170 °C približne 90 minút.
Krok 3
Odstráňte pokrievku a pečte ďalších 30 minút, až kým koža nezíska zlatohnedú farbu. Mäso pustí veľké množstvo tuku; po vychladnutí ho nechajte v tuku, aby sa nevysušilo.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 1270 kcal (5314 kJ)
- Bielkoviny
- 67 g
- Sacharidy
- 1.1 g
- Tuky
- 108 g
- Cukry
- 0.1 g
- Vláknina
- 0.3 g
- Soľ
- 10 g
Čo budeš potrebovať
- hlboký pekáč s pokrievkou
- odmerka
- kuchynské kliešte
Tipy k receptu
- Po nasolení cez noc stehná uchovávajte zakryté v chladničke; nenechávajte surovú hydinu dve hodiny pri izbovej teplote.
- Pred pečením kožu osušte, aby sa počas záverečného odkrytého pečenia lepšie prepiekla dochrumkava.
- Vodu pridajte len v malom množstve, približne na dno pekáča; kačica pustí veľa vlastného tuku.
- Ak koža po 30 minútach nie je chrumkavá, dopečte ju krátko pri vyššej teplote a pozorne sledujte, aby sa nespálila.
Možné náhrady surovín
- Namiesto rasca: drvená rasca Použite rovnaké množstvo; podrvením sa vôňa uvoľní intenzívnejšie.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po vychladnutí uložte mäso aj s trochou výpeku do uzavretej nádoby a spotrebujte do 3 dní.
- Mrazenie
- Vychladnuté porcie možno zmraziť vo vzduchotesnej nádobe približne na 2 mesiace.
- Ohrievanie
- Zohrievajte prikryté pri 160 °C, kým nebude mäso horúce aj v strede; na záver odkryte, aby koža opäť schrumkavela.
