Plnené pečené kura (upravené)
Popis:
Plnené pečené kura so žemľovou náplňou a kuracou pečienkou. Plnka obsahuje aj vajcia a po vmiešaní bielkov zostane po upečení nadýchaná.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 1700 g kura
- 400 g žemle
- 300 ml mlieko
- 3 vajcia
- 1 ks cibuľa
- 1 zväzok petržlenová vňať
- 4 ks kuracia pečeň
- 50 g maslo
- podľa chuti soľ
- podľa chuti korenie čierne mleté
- 5 olej
- podľa potreby voda
Postup
Krok 1
Kura položte do pekáča a rukami opatrne oddelte kožu od mäsa v oblasti krku, pŕs a stehien, aby koža zostala neporušená.
Krok 2
Kura dôkladne osolte a vložte do chladničky odpočívať, kým pripravíte plnku.
Krok 3
Žemle nakrájajte na malé kocky a nechajte niekoľko hodín preschnúť.
Krok 4
Cibuľu nakrájajte na drobno a petržlenovú vňať posekajte; krátko ich orestujte na oleji spolu s maslom a nechajte vychladnúť.
Krok 5
Kocky žemlí pokvapkajte mliekom a nechajte 10–15 minút nasiaknuť. Kuraciu pečeň očistite odstránením blán a cievnych stopiek a natrhajte ju ostrým nožom; pridajte pečeň k žemliam spolu s osmaženou cibuľou, žĺtkami, soľou a mletým čiernym korením a všetko jemne premiešajte, aby kocky žemlí zostali viditeľné.
Krok 6
Do zmesi opatrne vmiešajte tuhý sneh vyšľahaný z bielkov, aby plnka zostala ľahká a nadýchaná.
Krok 7
Plnku vkladajte pod kožu v okolí krku, pŕs a stehien, nepchajte príliš tesne; zvyšok uložte do brušnej dutiny alebo rozmiestnite okolo kuraťa.
Krok 8
Kura potrite olejom, podlejte trochou vody, prikryte alobalom a vložte do predhriatej rúry. Pečte pomaly pri 170 °C približne 1 hodinu 45 minút, občas podlievajte výpekom a podľa potreby dopĺňajte horúcou vodou.
Krok 9
Odstráňte alobal, zvýšte teplotu na 200 °C a dopečte ešte 10–15 minút, kým koža nebude chrumkavá a hnedá.
Krok 10
Upečené kura nechajte asi 20 minút odpočívať, potom ho pozdĺžne rozkrojte a rozdeľte na porcie.
Krok 11
Podávajte teplé alebo studené s prílohami podľa chuti.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 665 kcal (2782 kJ)
- Bielkoviny
- 49.2 g
- Sacharidy
- 26.7 g
- Tuky
- 39.1 g
- Cukry
- 4.4 g
- Vláknina
- 1.6 g
- Soľ
- 1.5 g
Čo budeš potrebovať
- pekáč
- alobal
- ostrý nôž
- doska na krájanie
- panvica
- ručný mixér alebo metlička
Tipy k receptu
- Kožu oddeľujte tupou stranou prstov, aby sa nepretrhla a plnka pri pečení nevytiekla.
- Namočené žemle nemajú plávať v mlieku; ak sú veľmi mäkké, ďalšiu tekutinu nepridávajte.
- Cibuľovú zmes nechajte pred pridaním žĺtkov a snehu úplne vychladnúť.
- Plnku vkladajte voľne a prepečenie skontrolujte teplomerom v najhrubšej časti stehna aj uprostred plnky; cielite aspoň na 75 °C.
Možné náhrady surovín
- Namiesto žemle: staršie biele rožky Použite rovnakú hmotnosť a nechajte ich preschnúť.
- Namiesto mlieko: bezlaktózové mlieko Použite rovnaké množstvo; konzistencia plnky zostane podobná.
- Namiesto maslo: prepustené maslo Použite rovnakú hmotnosť na restovanie cibule a vňate.
- Namiesto petržlenová vňať: pažítka Chuť bude jemnejšia; pridajte ju až do vychladnutej zmesi.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po vychladnutí uložte kura aj plnku do 2 hodín do uzavretej nádoby a spotrebujte do 2 dní.
- Mrazenie
- Vykostené mäso a plnku možno zmraziť oddelene najviac na 2 mesiace.
- Ohrievanie
- Zohrievajte prikryté pri 160–170 °C s trochou výpeku alebo vody, kým nebude stred dôkladne horúci.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, vajcia, mlieko
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
