Plnené pečené kura (upravené)
Popis:
Plnené pečené kura so žemľovou náplňou a kuracou pečienkou. Plnka obsahuje aj vajcia a po vmiešaní bielkov zostane po upečení nadýchaná.
8–10 Príprava:
180 min Pečenie:
120 min Teplota:
170 °C
Ingrediencie
- 1700 g kura
- 400 g žemle
- 300 ml mlieko
- 3 vajcia
- 1 ks cibuľa
- 1 zväzok petržlenová vňať
- 4 ks kuracia pečeň
- 50 g maslo
- podľa chuti soľ
- podľa chuti korenie čierne mleté
- 5 olej
- podľa potreby voda
Postup
Krok 1
Kura položte do pekáča a rukami opatrne oddelte kožu od mäsa v oblasti krku, pŕs a stehien, aby koža zostala neporušená.
Krok 2
Kura dôkladne osolte a vložte do chladničky odpočívať, kým pripravíte plnku.
Krok 3
Žemle nakrájajte na malé kocky a nechajte niekoľko hodín preschnúť.
Krok 4
Cibuľu nakrájajte na drobno a petržlenovú vňať posekajte; krátko ich orestujte na oleji spolu s maslom a nechajte vychladnúť.
Krok 5
Kocky žemlí pokvapkajte mliekom a nechajte 10–15 minút nasiaknuť. Kuraciu pečeň očistite odstránením blán a cievnych stopiek a natrhajte ju ostrým nožom; pridajte pečeň k žemliam spolu s osmaženou cibuľou, žĺtkami, soľou a mletým čiernym korením a všetko jemne premiešajte, aby kocky žemlí zostali viditeľné.
Krok 6
Do zmesi opatrne vmiešajte tuhý sneh vyšľahaný z bielkov, aby plnka zostala ľahká a nadýchaná.
Krok 7
Plnku vkladajte pod kožu v okolí krku, pŕs a stehien, nepchajte príliš tesne; zvyšok uložte do brušnej dutiny alebo rozmiestnite okolo kuraťa.
Krok 8
Kura potrite olejom, podlejte trochou vody, prikryte alobalom a vložte do predhriatej rúry. Pečte pomaly pri 170 °C približne 1 hodinu 45 minút, občas podlievajte výpekom a podľa potreby dopĺňajte horúcou vodou.
Krok 9
Odstráňte alobal, zvýšte teplotu na 200 °C a dopečte ešte 10–15 minút, kým koža nebude chrumkavá a hnedá.
Krok 10
Upečené kura nechajte asi 20 minút odpočívať, potom ho pozdĺžne rozkrojte a rozdeľte na porcie.
Krok 11
Podávajte teplé alebo studené s prílohami podľa chuti.
