Pestrá chrumkavá čalamáda (bez sterilizácie)
Popis:
Pestrá čalamáda z kombinácie kapusty, papriky, uhorky, mrkvy a cibule. Pripravená bez varenia nálevu, zostáva chrumkavá a vhodná k rôznym mäsitým aj bezmäsitým jedlám.
1 Príprava:
420 min
Ingrediencie
- 2000 g biela hlávková kapusta
- 1000 g sladká farebná paprika (čerstvá)
- 1000 g uhorka hadovka
- 500 g cibuľa
- 400 g mrkva
- 300 ml ocot 8%
- 400 g kryštálový cukor
- 70 g soľ
- 1 PL čierne korenie celé
- 1 ks guľatá feferónka
- 3 ks bobkový list
- 1 potravinárska kyselina citrónová
- 1 borkén
Postup
Krok 1
Bielu hlávkovú kapustu očistiť od poškodených listov, rozdeliť na štvrtiny, odstrániť hlúb a nakrájať na tenké prúžky alebo nastrúhať; vložiť do veľkej misy.
Krok 2
Cibuľu očistiť a nakrájať na tenké mesiačiky; pridať k nakrájanej kapuste.
Krok 3
Uhorky umyť, nešúpať, odkrojiť konce a nastrúhať na hrubom strúhadle; pridať do misy so zeleninou.
Krok 4
Mrkvu očistiť a nastrúhať na hrubom alebo jemnom strúhadle podľa preferencie; pridať k ostatnej zelenine.
Krok 5
Papriky očistiť od semien a žiliek, umyť, nechať odkvapkať a nakrájať na tenké prúžky; pridať do misy, ideálne použiť rôzne farby paprík.
Krok 6
V samostatnej miske zmiešať kryštálový cukor, soľ, potravinársku kyselinu citrónovú, borkén, na kúsky polámaný bobkový list a celé čierne korenie; zmes dôkladne premiešať.
Krok 7
Pripravenú koreninu pridať k nakrájanej a nastrúhanej zelenine a všetko dobre premiešať.
Krok 8
Priliať ocot (nepridávať vodu), premiešať rukami tak, aby zelenina pustila šťavu, a nechať zmes odpočívať približne 6 hodín, aby sa chute prepojili.
Krok 9
Po odpočinku zmes pevne natlačiť do umytých, predtým vysterilizovaných suchých pohárov takmer po okraj, doliať zostávajúcou šťavou zo misy a uzavrieť sterilizovanými viečkami alebo skrutkovacími uzávermi; naplnené poháre ponechať postavené.
Krok 10
Zaváraninu skladovať v suchom, chladnom a tmavom prostredí. Čalamádu možno konzumovať približne po 1 mesiaci; po otvorení uchovávať v chladničke. Nálev sa nevarí ani sa nezalieva horúcim nálevom, pretože by to znížilo účinok borkénu; čalamáda zostáva chrumkavá a farebne stabilná, trvanlivosť môže dosiahnuť až 2 roky a viac.
Krok 11
Borkén (dvojsiričitan draselný) sa používa ako antioxidant a prostriedok proti nežiaducemu kvaseniu; pomáha zachovať farbu a pevnosť zeleniny a znižuje riziko hniloby. Dostupný je v záhradníckych potrebách a v niektorých predajniach.
