Pestrá chrumkavá čalamáda (bez sterilizácie)

Postup

1. 1

   Bielu hlávkovú kapustu očistiť od poškodených listov, rozdeliť na štvrtiny, odstrániť hlúb a nakrájať na tenké prúžky alebo nastrúhať; vložiť do veľkej misy.

2. 2

   Cibuľu očistiť a nakrájať na tenké mesiačiky; pridať k nakrájanej kapuste.

3. 3

   Uhorky umyť, nešúpať, odkrojiť konce a nastrúhať na hrubom strúhadle; pridať do misy so zeleninou.

4. 4

   Mrkvu očistiť a nastrúhať na hrubom alebo jemnom strúhadle podľa preferencie; pridať k ostatnej zelenine.

5. 5

   Papriky očistiť od semien a žiliek, umyť, nechať odkvapkať a nakrájať na tenké prúžky; pridať do misy, ideálne použiť rôzne farby paprík.

6. 6

   V samostatnej miske zmiešať kryštálový cukor, soľ, potravinársku kyselinu citrónovú, borkén, na kúsky polámaný bobkový list a celé čierne korenie; zmes dôkladne premiešať.

7. 7

   Pripravenú koreninu pridať k nakrájanej a nastrúhanej zelenine a všetko dobre premiešať.

8. 8

   Priliať ocot (nepridávať vodu), premiešať rukami tak, aby zelenina pustila šťavu, a nechať zmes odpočívať približne 6 hodín, aby sa chute prepojili.

9. 9

   Po odpočinku zmes pevne natlačiť do umytých, predtým vysterilizovaných suchých pohárov takmer po okraj, doliať zostávajúcou šťavou zo misy a uzavrieť sterilizovanými viečkami alebo skrutkovacími uzávermi; naplnené poháre ponechať postavené.

10. 10

    Zaváraninu skladovať v suchom, chladnom a tmavom prostredí. Čalamádu možno konzumovať približne po 1 mesiaci; po otvorení uchovávať v chladničke. Nálev sa nevarí ani sa nezalieva horúcim nálevom, pretože by to znížilo účinok borkénu; čalamáda zostáva chrumkavá a farebne stabilná, trvanlivosť môže dosiahnuť až 2 roky a viac.

11. 11

    Borkén (dvojsiričitan draselný) sa používa ako antioxidant a prostriedok proti nežiaducemu kvaseniu; pomáha zachovať farbu a pevnosť zeleniny a znižuje riziko hniloby. Dostupný je v záhradníckych potrebách a v niektorých predajniach.