Jaternice (hurky)
Popis:
Jaternice sú bravčové klobásy plnené zmesou vareného mäsa, ryže a krúp. Po naplnení sa črevá obvaria a podľa chuti ich možno krátko opekať a podávať s obľúbenými prílohami.
Ingrediencie
- 1 kg bravčový bôčik
- 1 bravčová pečeň
- 1 kg bravčová krkovička
- 2 ks bravčový jazyk
- 1 lyžica majorán drvený
- 4 cibuľa
- 8 cesnak (strúčiky)
- 3 soľ
- 1 muškátový orech mletý
- 2 lyžice čierne mleté korenie
- 2 lyžice nové korenie mleté
- 1 lyžica zázvor čerstvý, nastrúhaný
- 1 zázvor mletý
- 3 bravčové črevá
- 1.5 kg ryža
- 1 krúpy (geršna)
- vývar zo studena
- kože zo studena
Postup
Krok 1
Uvaríme bravčový bôčik, pečeň a jazyky do mäkka, necháme vychladnúť a mäso pomelieme na mlynčeku s väčšími dierkami. Cibuľu nakrájame a osmažíme, cesnak podľa potreby prelisujeme alebo pomelieme a pridáme k mäsu; pridáme uvarenú ryžu, krúpy, koreniny (soľ, čierne korenie, nové korenie, muškátový orech, majorán), nastrúhaný zázvor a trochu vývaru z varenia, dôkladne premiešame a necháme aspoň hodinu odstáť, potom podľa chuti upravíme dochutenie.
Krok 2
Plníme pripravenú zmes do čistých bravčových čriev, konce zviažeme alebo utiahneme špagátom a vytvoríme kúsky požadovanej veľkosti. Pri plnení dbáme na rovnomerné naplnenie, aby sa črevá pri obvarení rovnomerne prevarili a neroztrhli.
Krok 3
Obvaríme plnené črevá v studenom vývare, v ktorom sa varilo mäso, pri veľmi slabom ohni približne 5 minút, potom necháme vychladnúť. Pred opekaním črevá mierne popicháme, na panvici ich pomaly opečieme do chrumkava, podľa potreby pridáme trochu tuku alebo vody.
Krok 4
Vodu, v ktorej sa varilo mäso, môžeme použiť na hustejšiu polievku: pridáme do nej trochu ryže a krúp, krátko povaríme a dochutíme majoránkou, cesnakom, soľou a korením podľa chuti. Podávame s obľúbenými prílohami podľa chuti.
