Jaternice (hurky)

Popis:

Jaternice sú bravčové klobásy plnené zmesou vareného mäsa, ryže a krúp. Po naplnení sa črevá obvaria a podľa chuti ich možno krátko opekať a podávať s obľúbenými prílohami.

Náročnosť:
Náročné Energia:
10000 kcalNa celý recept

Kategórie

Bravčové mäso Hlavné jedlá Jedlá na panvici Obed

Tagy:

hurky, jaternice

Hashtagy:

#hurky #jaternice

Máš chuť na niečo iné?

Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.

Vybrať suroviny

Ingrediencie

Postup

Krok 1

Uvaríme bravčový bôčik, pečeň a jazyky do mäkka, necháme vychladnúť a mäso pomelieme na mlynčeku s väčšími dierkami. Cibuľu nakrájame a osmažíme, cesnak podľa potreby prelisujeme alebo pomelieme a pridáme k mäsu; pridáme uvarenú ryžu, krúpy, koreniny (soľ, čierne korenie, nové korenie, muškátový orech, majorán), nastrúhaný zázvor a trochu vývaru z varenia, dôkladne premiešame a necháme aspoň hodinu odstáť, potom podľa chuti upravíme dochutenie.

Krok 2

Plníme pripravenú zmes do čistých bravčových čriev, konce zviažeme alebo utiahneme špagátom a vytvoríme kúsky požadovanej veľkosti. Pri plnení dbáme na rovnomerné naplnenie, aby sa črevá pri obvarení rovnomerne prevarili a neroztrhli.

Krok 3

Obvaríme plnené črevá v studenom vývare, v ktorom sa varilo mäso, pri veľmi slabom ohni približne 5 minút, potom necháme vychladnúť. Pred opekaním črevá mierne popicháme, na panvici ich pomaly opečieme do chrumkava, podľa potreby pridáme trochu tuku alebo vody.

Krok 4

Vodu, v ktorej sa varilo mäso, môžeme použiť na hustejšiu polievku: pridáme do nej trochu ryže a krúp, krátko povaríme a dochutíme majoránkou, cesnakom, soľou a korením podľa chuti. Podávame s obľúbenými prílohami podľa chuti.

Výživové hodnoty

Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na celý recept.

Energia: 10000 kcal (4184 kJ)
Bielkoviny: 734 g
Sacharidy: 1345 g
Tuky: 773 g
Cukry: 32 g
Vláknina: 31 g
Soľ: 0.8 g

Čo budeš potrebovať

veľký hrniec
mlynček na mäso
panvica
veľká misa
plnička na klobásy
kuchynský špagát

Tipy k receptu

Ryžu aj krúpy pred primiešaním uvarte a úplne vychlaďte, aby plnka nebola mazľavá.
Vývar prilievajte po malých dávkach; zmes má byť vláčna, nie tekutá.
Črevá neplňte natesno a obvárajte ich iba pri veľmi miernom vare, inak môžu prasknúť.
Pred plnením opečte malú lyžicu zmesi na panvici a až potom upravte množstvo soli a korenia.

Možné náhrady surovín

Namiesto krúpy (geršňa): bezlepkové pohánkové krúpy Vhodná náhrada, ak chcete vynechať lepok; výsledná chuť a štruktúra budú mierne odlišné.
Namiesto čerstvý zázvor: malé množstvo mletého zázvoru navyše Pridávajte postupne, pretože mletý zázvor je koncentrovanejší.

Skladovanie a ohrievanie

Chladnička: Po úplnom vychladnutí uchovávajte v uzavretej nádobe najviac 2 dni.
Mrazenie: Vychladnuté obvarené jaternice možno jednotlivo zabaliť a zmraziť približne na 2 mesiace.
Ohrievanie: Rozmrazte v chladničke a pomaly prehrejte na panvici alebo v rúre, až kým nie sú horúce aj v strede.