Jaternice (hurky)
Popis:
Jaternice sú bravčové klobásy plnené zmesou vareného mäsa, ryže a krúp. Po naplnení sa črevá obvaria a podľa chuti ich možno krátko opekať a podávať s obľúbenými prílohami.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 1 kg
- 1
- 1 kg
- 2 ks
- 1 lyžica
- 4
- 8
- 3
- 1
- 2 lyžice
- 2 lyžice
- 1 lyžica
- 1
- 3
- 1.5 kg
- 1
Postup
-
Uvaríme bravčový bôčik, pečeň a jazyky do mäkka, necháme vychladnúť a mäso pomelieme na mlynčeku s väčšími dierkami. Cibuľu nakrájame a osmažíme, cesnak podľa potreby prelisujeme alebo pomelieme a pridáme k mäsu; pridáme uvarenú ryžu, krúpy, koreniny (soľ, čierne korenie, nové korenie, muškátový orech, majorán), nastrúhaný zázvor a trochu vývaru z varenia, dôkladne premiešame a necháme aspoň hodinu odstáť, potom podľa chuti upravíme dochutenie.
-
Plníme pripravenú zmes do čistých bravčových čriev, konce zviažeme alebo utiahneme špagátom a vytvoríme kúsky požadovanej veľkosti. Pri plnení dbáme na rovnomerné naplnenie, aby sa črevá pri obvarení rovnomerne prevarili a neroztrhli.
-
Obvaríme plnené črevá v studenom vývare, v ktorom sa varilo mäso, pri veľmi slabom ohni približne 5 minút, potom necháme vychladnúť. Pred opekaním črevá mierne popicháme, na panvici ich pomaly opečieme do chrumkava, podľa potreby pridáme trochu tuku alebo vody.
-
Vodu, v ktorej sa varilo mäso, môžeme použiť na hustejšiu polievku: pridáme do nej trochu ryže a krúp, krátko povaríme a dochutíme majoránkou, cesnakom, soľou a korením podľa chuti. Podávame s obľúbenými prílohami podľa chuti.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 645 kcal (2699 kJ)
- Bielkoviny
- 28.5 g
- Sacharidy
- 62.4 g
- Tuky
- 30.8 g
- Cukry
- 2.1 g
- Vláknina
- 1.8 g
- Soľ
- 1.7 g
Čo budeš potrebovať
- veľký hrniec
- mlynček na mäso s hrubším sitkom
- panvica
- veľká misa
- plnička na klobásy
- kuchynský špagát
Tipy k receptu
- Ryžu a krúpy pred miešaním úplne uvarte a nechajte vychladnúť; zmes má byť vláčna, nie riedka.
- Pečeň nevarte dlhšie, než je potrebné, inak môže byť plnka suchá a drobivá.
- Črevá plňte voľnejšie, pretože ryža a krúpy pri obváraní ešte mierne napučia.
- Vývar pri obváraní udržujte tesne pod bodom varu; prudký var môže črevá roztrhnúť.
Možné náhrady surovín
- Namiesto bravčová krkovička: bravčové pliecko Použite rovnakú hmotnosť; výsledok bude o niečo menej tučný.
- Namiesto krúpy (geršna): ďalšia uvarená ryža Štruktúra bude jemnejšia, preto ryžu pridávajte postupne.
- Namiesto čerstvý zázvor: malé množstvo mletého zázvoru Začnite štipkou, aby zázvor neprekryl majorán.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po rýchlom vychladnutí uchovávajte zakryté najviac 2 dni.
- Mrazenie
- Vychladnuté jaternice možno dobre zabalené zmraziť približne na 2 mesiace.
- Ohrievanie
- Rozmrazte v chladničke a pomaly prehrejte na panvici alebo v rúre až do horúceho stredu.
