Pečené jaternice
Popis:
Pečené jaternice sú tradičná klobásová špecialita. Recept sa zameriava na postup pečenia a spôsob, ako dosiahnuť upečené črievko bez praskania.
3–4 Príprava:
120 min Pečenie:
120 min Teplota:
180 °C
Ingrediencie
- 500 g bravčový bôčik
- 1 polovica bravčová hlava
- 500 g bravčová pečeň surová
- 600 g ryža varená
- 250 g geršľa
- 2 ks cibuľa
- 30 g masť bravčová domáca
- 6 strúčik cesnak
- podľa chuti nové korenie mleté
- podľa chuti čierne korenie drvené
- podľa chuti majorán drvený
- podľa chuti soľ
- podľa chuti strúhanka
- 3 m bravčové črevá
Postup
Krok 1
Pred pečením rozmrazte jaternice v chladničke a pripravte pekáč s mriežkou.
Krok 2
Krátko pred pečením vložte jaternice do studenej vody, opláchnite a vidličkou ich na približne 5 miest prepichnite.
Krok 3
Uložte jaternice na mriežku v pekáči, do dna pekáča nalejte asi 2 dl studenej vody, povrch jemne zvlhčite a prikryte alobalom.
Krok 4
Rúru zapnite na 180 °C a vložte pekáč s jaternicami do nepredhriatej rúry; prvú fázu pečenia nastavte na 20 minút.
Krok 5
Po 20 minútach pekáč vyberte, odkryte jaternice, opäť ich zvlhčite studenou vodou a vložte späť do rúry nezakryté na 15 minút. Tento postup (odkrytie, zvlhčenie a 15 minút pečenia) opakujte ešte trikrát pri 180 °C.
Krok 6
Výsledkom by mal byť rovnomerne upečený povrch a chrumkavé črievko bez prasklín.
Krok 7
Celkový čas pečenia v tomto postupe je približne 1 h 20 min; zvýšením teploty je možné skrátiť celkový čas.
