Pečené jaternice
Popis:
Pečené jaternice sú tradičná klobásová špecialita. Recept sa zameriava na postup pečenia a spôsob, ako dosiahnuť upečené črievko bez praskania.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 500 g bravčový bôčik
- 1 polovica bravčová hlava
- 500 g bravčová pečeň surová
- 600 g ryža varená
- 250 g geršľa
- 2 ks cibuľa
- 30 g masť bravčová domáca
- 6 strúčik cesnak
- podľa chuti nové korenie mleté
- podľa chuti čierne korenie drvené
- podľa chuti majorán drvený
- podľa chuti soľ
- podľa chuti strúhanka
- 3 m bravčové črevá
Postup
Krok 1
Pred pečením rozmrazte jaternice v chladničke a pripravte pekáč s mriežkou.
Krok 2
Krátko pred pečením vložte jaternice do studenej vody, opláchnite a vidličkou ich na približne 5 miest prepichnite.
Krok 3
Uložte jaternice na mriežku v pekáči, do dna pekáča nalejte asi 2 dl studenej vody, povrch jemne zvlhčite a prikryte alobalom.
Krok 4
Rúru zapnite na 180 °C a vložte pekáč s jaternicami do nepredhriatej rúry; prvú fázu pečenia nastavte na 20 minút.
Krok 5
Po 20 minútach pekáč vyberte, odkryte jaternice, opäť ich zvlhčite studenou vodou a vložte späť do rúry nezakryté na 15 minút. Tento postup (odkrytie, zvlhčenie a 15 minút pečenia) opakujte ešte trikrát pri 180 °C.
Krok 6
Výsledkom by mal byť rovnomerne upečený povrch a chrumkavé črievko bez prasklín.
Krok 7
Celkový čas pečenia v tomto postupe je približne 1 h 20 min; zvýšením teploty je možné skrátiť celkový čas.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 1763 kcal (7376 kJ)
- Bielkoviny
- 111 g
- Sacharidy
- 97 g
- Tuky
- 102 g
- Cukry
- 4.5 g
- Vláknina
- 9 g
- Soľ
- 4.3 g
Čo budeš potrebovať
- rúra
- pekáč s mriežkou
- alobal
- vidlička
- odmerka
Tipy k receptu
- Jaternice rozmrazujte výhradne v chladničke, aby črievko zostalo pevné.
- Prepichnite ich len plytko na približne piatich miestach; hlboké alebo časté vpichy podporujú vytekanie náplne.
- Začnite v studenej rúre a počas pečenia ich opakovane jemne zvlhčujte, čím znížite riziko prasknutia.
- Po odkrytí sledujte hladinu vody v pekáči; mriežka má zostať nad vodou.
Možné náhrady surovín
- Namiesto geršľa: varená ryža Použite rovnakú hmotnosť; výsledná náplň bude jemnejšia a bez jačmennej chuti.
- Namiesto strúhanka: jemné ovsené vločky Použite len podľa potreby na zahustenie; konzistencia bude o niečo hrubšia.
- Namiesto bravčová masť: bravčový výpek Použite rovnakú hmotnosť a upravte množstvo soli podľa slanosti výpeku.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Upečené jaternice nechajte rýchlo vychladnúť, uzavrite a uchovajte najviac 2 dni.
- Mrazenie
- Po úplnom vychladnutí ich možno vzduchotesne zamraziť približne na 1 mesiac; črievko po rozmrazení nemusí zostať chrumkavé.
- Ohrievanie
- Zohrievajte v rúre pri 160–170 °C, kým nie sú dôkladne horúce aj v strede.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
