Pečené jaternice

Pečené jaternice sú tradičná klobásová špecialita. Recept sa zameriava na postup pečenia a spôsob, ako dosiahnuť upečené črievko bez praskania.

Porcie:
3–4 Príprava:
120 min Pečenie:
120 min Teplota:
180 °C Náročnosť:
Stredne náročné Energia:
1473 kcalNa porciu

Bravčové mäso Hlavné jedlá Jedlá z rúry Obed Pečené

jaternice, klobásy

#jaternice #pečené

Máš chuť na niečo iné?

Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.

Pred pečením rozmrazte jaternice v chladničke a pripravte pekáč s mriežkou.
Krátko pred pečením vložte jaternice do studenej vody, opláchnite a vidličkou ich na približne 5 miest prepichnite.
Uložte jaternice na mriežku v pekáči, do dna pekáča nalejte asi 2 dl studenej vody, povrch jemne zvlhčite a prikryte alobalom.
Rúru zapnite na 180 °C a vložte pekáč s jaternicami do nepredhriatej rúry; prvú fázu pečenia nastavte na 20 minút.
Po 20 minútach pekáč vyberte, odkryte jaternice, opäť ich zvlhčite studenou vodou a vložte späť do rúry nezakryté na 15 minút. Tento postup (odkrytie, zvlhčenie a 15 minút pečenia) opakujte ešte trikrát pri 180 °C.
Výsledkom by mal byť rovnomerne upečený povrch a chrumkavé črievko bez prasklín.
Celkový čas pečenia v tomto postupe je približne 1 h 20 min; zvýšením teploty je možné skrátiť celkový čas.

Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.

Jaternice rozmrazujte iba v chladničke, aby črievka zostali pevné.
Vpichy robte plytko a rovnomerne; hlboké prepichnutie môže spôsobiť únik plnky.
Začnite v studenej rúre a dodržte postupné zvlhčovanie, ktoré znižuje riziko prasknutia črievok.
Po odkrytí kontrolujte vodu v pekáči; dno nemá počas pečenia zostať úplne suché.

Namiesto geršľa: varené jačmenné krúpy Použite rovnakú hmotnosť; ide o tú istú obilninu v bežnejšom označení.
Namiesto bravčová masť: výpek z bravčového bôčika Použite rovnaké množstvo tuku získaného pri príprave mäsa.

Chladnička: Po vychladnutí skladujte zakryté najviac 2 dni.
Mrazenie: Upečené a úplne vychladnuté jaternice možno dobre zabalené zmraziť približne na 1 mesiac.
Ohrievanie: Zohrievajte v rúre pri 160 °C, kým nie sú dôkladne horúce; prihrievanie v mikrovlnke môže zmäkčiť črievko.