Čistý koláč
Popis:
Kysnutý biely koláč tradične pripravovaný pri sviatkoch, vhodný aj k omáčkovým jedlám. Recept pochádza z rodinného receptára.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 2 kg
- 1,5 l
- 2 ks
- 100 g
- 1 ks
- 0,5 dcl
- 100 g
- 2 ks
- 100 g
- 1
- 3 KL
Postup
-
Uvedené množstvá sú podľa pôvodného receptu; v príklade sa použilo 1,5 kg múky.
-
Z múky odoberte 1 PL na kvások. Zvyšnú múku preosejte spolu s práškom do pečiva, pridajte soľ, sušené mlieko a hrozienka.
-
Na kvások rozdrobte droždie, pridajte 1 PL cukru, odloženú lyžicu múky a 1 dcl vlažného mlieka; nechajte 5–10 minút vykysnúť (nie viac ako 15 minút).
-
Do stredu preosejanej múky urobte jamku a vlejte do nej mlieko.
-
Všetko spolu premiešajte a miesite cesto rukou približne pol hodiny alebo mixérom. Cesto bude vlhké a lepkavé; po vymiesení ho dobre pomúčte a nechajte kysnúť približne 1 hodinu.
-
Vykysnuté cesto premiesite na doske, rozdeľte na 4 rovnaké bochníky, prikryte plátnom a nechajte podkysnúť 20–30 minút. Medzitým vymastite formu na pečenie.
-
Bochníky rolujte na rovnako dlhé šúľky a uložte ich vedľa seba pripravené na zapletanie.
-
Šúľky zapletajte do vrkoča; výsledné pletivo môže mať rustikálny vzhľad a nemusí byť dokonale symetrické.
-
Spojte konce šúľkov z jednej strany a začnite pletenie: najprv prehoďte druhý šúľok sprava cez prvý sprava.
-
Potom prehoďte druhý šúľok zľava cez prvý zľava.
-
Nakoniec prekrížte vnútorné dve šúľky.
-
Pokračujte rovnakým spôsobom, kým nebude zapletený celý koláč.
-
Preložte zapletené cesto do vymastenej formy a potrite ho vajíčkom.
-
Povrch a boky jemne popichajte špáradlom.
-
Pečte minimálne 80 minút: začnite pri 200 °C, po 30 minútach znížte teplotu na 180 °C. V polovici pečenia možno koláč prikryť alobalom, aby kôrka príliš nestmavla; pri väčšom objeme cesta (2 kg múky) predĺžte čas pečenia na 90–100 minút.
-
Vyberte koláč z rúry a ešte horúci potrite cukrovou vodou; podľa chuti možno do vody pridať lyžičku vanilkového cukru. Zakryte plátnom a nechajte vychladnúť.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 390 kcal (1632 kJ)
- Bielkoviny
- 11.8 g
- Sacharidy
- 70.1 g
- Tuky
- 6.7 g
- Cukry
- 10.5 g
- Vláknina
- 2.5 g
- Soľ
- 1.25 g
Čo budeš potrebovať
- veľká misa
- kuchynská váha
- sitko na múku
- kuchynský robot s hnetacím hákom alebo pevná varecha
- veľká forma na pečenie
- špáradlo
Tipy k receptu
- Receptúra je na 2 kg múky a vytvorí veľmi veľký koláč; pred začatím overte, či sa zmestí do misy, formy a rúry.
- Mlieko na kvások má byť len vlažné, nie horúce, aby sa droždie nepoškodilo.
- Lepkavé cesto počas miesenia zbytočne nezasypávajte ďalšou múkou; po dôkladnom vymiesení ho pomúčte iba na manipuláciu.
- Po 30 minútach znížte teplotu z 200 na 180 °C a pri rýchlom tmavnutí povrch voľne prikryte alobalom.
Možné náhrady surovín
- Namiesto čerstvé droždie: sušené droždie Použite množstvo podľa prepočtu výrobcu pre 2 kg múky a zamiešajte ho podľa návodu na obale.
- Namiesto sušené mlieko: polohrubá múka Nahraďte rovnakou hmotnosťou; koláč bude menej mliečny a o niečo menej vláčny.
- Namiesto hrozienka: sušené brusnice Použite rovnaké množstvo; chuť bude kyslejšia.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po úplnom vychladnutí uchovávajte dobre zabalený najviac 3 dni; pred podávaním ho nechajte zohriať na izbovú teplotu.
- Mrazenie
- Nakrájaný a vzduchotesne zabalený možno zmraziť približne na 2 mesiace.
- Ohrievanie
- Plátky krátko zohrejte pri 150 °C alebo v hriankovači; celý bochník zohrievajte zakrytý, aby nevyschol.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, vajcia, mlieko
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
