Čalamáda z Maďarska
Popis:
Čalamáda z papriky, šalátových uhoriek a cibule konzervovaná v sladko-kyslom octovom náleve s korením. Pripravená na zavarovanie bez následnej sterilizácie.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 2,5 kg červená mäsitá paprika
- 1 kg šalátové uhorky
- 1 kg cibuľa
- 700 ml ocot
- 700 g cukor
- 1 a soľ
- čierne celé korenie
- nové korenie celé
- klinčeky
- bobkový list
Postup
Krok 1
Pripraviť jednu dávku. Papriku umyť, osušiť a nakrájať najprv na pásy a potom na menšie kúsky; podľa chuti možno pridať aj chilli alebo kombinovať rôzne farby papriky.
Krok 2
Všetky suroviny nakrájať samostatne: cibuľu na mesiačiky, uhorky nastrúhať na strúhadle.
Krok 3
Do hlbokej nádoby nasypať nastrúhané uhorky a rovnomerne ich posypať soľou.
Krok 4
Na uhorky navrstviť papriku a posypať ju soľou.
Krok 5
Na papriku navrstviť cibuľu a opäť ju posypať soľou.
Krok 6
Na vrch rovnomerne nasypať 700 g cukru.
Krok 7
Celú zmes zaliať 700 ml octu tak, aby sa cukor prekryl; nálev sa nesmie miešať. Zakryť nádobu a nechať stáť približne 12 hodín na chladnom mieste.
Krok 8
Na druhý deň skontrolovať, či je cukor rozpustený a zmes ponorená v náleve; obsah dôkladne premiešať a pripraviť prípravok na konzervovanie (prášok).
Krok 9
Pridať približne malú vrchovatú lyžičku prípravku na zaváranie, posypať po zmesi a znovu dobre premiešať.
Krok 10
Do pohárov vložiť korenie (celé čierne korenie, nové korenie, klinčeky, bobkový list) a naplniť ich pripravenou čalamádou tak, aby nálev prenikol medzi kúsky.
Krok 11
Poháre pevne uzavrieť; recept nevyžaduje sterilizáciu. Uchovávať na polici alebo v komore a podávať podľa chuti ako prílohu.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na celý recept.
- Energia
- 3936 kcal (16468 kJ)
- Bielkoviny
- 46.2 g
- Sacharidy
- 929.2 g
- Tuky
- 15.5 g
- Cukry
- 790.7 g
- Vláknina
- 97.5 g
- Soľ
- 0 g
Čo budeš potrebovať
- kuchynská váha
- ostrý nôž a doska na krájanie
- strúhadlo
- veľká hlboká nádoba s vekom
- varecha
- čisté zaváracie poháre s viečkami
Tipy k receptu
- Údaj o soli je poškodený („1 a“); množstvo overte v pôvodnom recepte a neodhadujte ho pri konzervovaní.
- Chilli spomenuté v postupe nie je v zozname surovín; ak sa držíte uvedených ingrediencií, nepridávajte ho.
- Počas prvých 12 hodín vrstvy nemiešajte; premiešajte ich až po rozpustení cukru.
- Použite čisté, nepoškodené poháre a čalamádu natlačte tak, aby nálev vyplnil medzery.
Možné náhrady surovín
- Namiesto červená mäsitá paprika: zmes červenej, žltej a oranžovej mäsitej papriky Zachová podobnú štruktúru a zmení najmä farbu.
- Namiesto šalátové uhorky: nakladačky nakrájané na tenké plátky Použite pevné, neprezreté uhorky.
- Namiesto ocot: kvasný liehový ocot s rovnakou kyslosťou Pri konzervovaní nemeňte kyslosť octu.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po otvorení uchovávajte v chladničke, zeleninu držte ponorenú v náleve a spotrebujte v priebehu niekoľkých dní.
- Ohrievanie
- Podáva sa studená; neohrievať.
Alergény
oxid siričitý a siričitany
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
