Bratislavské rožky
Popis:
Tradičné bratislavské pečivo plnené makovou alebo orechovou náplňou. Cesto obsahuje približne 30 % tuku vzhľadom na hmotnosť múky a rožky sa tvarujú ručne podľa druhu náplne.
120 min Pečenie:
12 min Teplota:
200 °C
Ingrediencie
- 300 g múka hladká
- 300 g múka polohrubá
- 5 g soľ
- 180 g maslo
- 2 ks žĺtky
- 40 g droždie (Fala)
- 6 PL cukor práškový
- 100 ml mlieko
Plnka maková
- 250 g mak mletý
- 100 g cukor práškový
- kôra citrónová
- 1 ks cukor vanilkový
- pod voda
Plnka orechová
- 250 g orechy mleté
- 125 g cukor práškový
- 1 PL rum
- 1 ks cukor vanilkový
- pod mlieko
- 2 ks žĺtky
Postup
Krok 1
Bratislavské rožky sú chráneným miestnym produktom a tradične sa plnia makom alebo orechmi; cesto má obsahovať približne 30 % tuku vzhľadom na hmotnosť múky. Maková varianta sa tvaruje do podkovičky, orechová do tvaru písmena C.
Krok 2
Rožok by mal obsahovať minimálne 40 % plnky vzhľadom na hmotnosť cesta. Po vykysnutí rozdeľte cesto na dva šúľky, nakrájajte ich na kusy približne 25 g, z týchto kúskov vytvorte gule a nechajte ich opäť vykysnúť.
Krok 3
Pri tvarovaní rozvaľkajte jednotlivé kúsky, odoberte primerané množstvo náplne a naplňte podľa typu: orechové do tvaru C, makové do podkovičky. Dbajte na rovnomerné rozloženie plnky.
Krok 4
Na potretie zmiešajte žĺtky s trochou mlieka a jemne potrite rožky. Nechajte ich krátko preschnúť na prievane alebo v suchom prostredí približne 30 minút, potom premiestnite na teplejšie miesto na finálne vykysnutie, počas ktorého sa môže vytvoriť popraskaná glazúra.
Krok 5
Náplne formujte do valčekov a používajte len hustú, tvarovateľnú konzistenciu, inak sa rožky pri pečení môžu lámať. Piecť pri 200 °C približne 12 minút, podľa veľkosti a zlatistosti upravte čas.
Krok 6
Po dopečení nechajte rožky vychladnúť a podľa potreby ich skladujte alebo podávajte čerstvé.
Krok 7
Tvarovanie upravte tak, aby bola plnka viditeľná podľa preferencie príjemcu.
