Bratislavské rožky
Popis:
Tradičné bratislavské pečivo plnené makovou alebo orechovou náplňou. Cesto obsahuje približne 30 % tuku vzhľadom na hmotnosť múky a rožky sa tvarujú ručne podľa druhu náplne.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 300 g múka hladká
- 300 g múka polohrubá
- 5 g soľ
- 180 g maslo
- 2 ks žĺtky
- 40 g droždie (Fala)
- 6 PL cukor práškový
- 100 ml mlieko
Plnka maková
- 250 g mak mletý
- 100 g cukor práškový
- kôra citrónová
- 1 ks cukor vanilkový
- pod voda
Plnka orechová
- 250 g orechy mleté
- 125 g cukor práškový
- 1 PL rum
- 1 ks cukor vanilkový
- pod mlieko
- 2 ks žĺtky
Postup
Krok 1
Bratislavské rožky sú chráneným miestnym produktom a tradične sa plnia makom alebo orechmi; cesto má obsahovať približne 30 % tuku vzhľadom na hmotnosť múky. Maková varianta sa tvaruje do podkovičky, orechová do tvaru písmena C.
Krok 2
Rožok by mal obsahovať minimálne 40 % plnky vzhľadom na hmotnosť cesta. Po vykysnutí rozdeľte cesto na dva šúľky, nakrájajte ich na kusy približne 25 g, z týchto kúskov vytvorte gule a nechajte ich opäť vykysnúť.
Krok 3
Pri tvarovaní rozvaľkajte jednotlivé kúsky, odoberte primerané množstvo náplne a naplňte podľa typu: orechové do tvaru C, makové do podkovičky. Dbajte na rovnomerné rozloženie plnky.
Krok 4
Na potretie zmiešajte žĺtky s trochou mlieka a jemne potrite rožky. Nechajte ich krátko preschnúť na prievane alebo v suchom prostredí približne 30 minút, potom premiestnite na teplejšie miesto na finálne vykysnutie, počas ktorého sa môže vytvoriť popraskaná glazúra.
Krok 5
Náplne formujte do valčekov a používajte len hustú, tvarovateľnú konzistenciu, inak sa rožky pri pečení môžu lámať. Piecť pri 200 °C približne 12 minút, podľa veľkosti a zlatistosti upravte čas.
Krok 6
Po dopečení nechajte rožky vychladnúť a podľa potreby ich skladujte alebo podávajte čerstvé.
Krok 7
Tvarovanie upravte tak, aby bola plnka viditeľná podľa preferencie príjemcu.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 253 kcal (1059 kJ)
- Bielkoviny
- 6.8 g
- Sacharidy
- 26.3 g
- Tuky
- 14.5 g
- Cukry
- 10.4 g
- Vláknina
- 3.2 g
- Soľ
- 0.17 g
Čo budeš potrebovať
- kuchynská váha
- 2 misy
- valček na cesto
- plech
- papier na pečenie
- cukrársky štetec
Tipy k receptu
- Cesto rozdeľte na približne 36 kúskov po 25 g a náplne pripravte husté, aby sa dali tvarovať do valčekov.
- Makové rožky ohnite do podkovičky, orechové do písmena C, aby sa po upečení dali rozlíšiť.
- Po potretí žĺtkom nechajte povrch asi 30 minút preschnúť; až potom rožky nechajte finálne vykysnúť, aby vznikla typická popraskaná glazúra.
- Pečte len do zlatista; pri malých kusoch kontrolujte už pred uplynutím 12 minút.
Možné náhrady surovín
- Namiesto čerstvé droždie: 14 g sušeného droždia Zmiešajte ho s múkou a sledujte kysnutie podľa objemu cesta.
- Namiesto rum: voda Použite rovnaké množstvo; orechová plnka bude bez rumovej arómy.
- Namiesto mlieko na potretie: voda Žĺtky zrieďte len niekoľkými kvapkami vody.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- V uzavretej nádobe najviac 4 dni; pred podávaním nechajte zohriať na izbovú teplotu.
- Mrazenie
- Úplne vychladnuté rožky zmrazte vo vzduchotesnom obale najviac na 2 mesiace.
- Ohrievanie
- Rozmrazené rožky krátko zohrejte pri 150 °C približne 5–7 minút.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, vajcia, mlieko, orechy
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
