Bratislavské rožky
Popis:
Tradičné bratislavské pečivo plnené makovou alebo orechovou náplňou. Cesto obsahuje približne 30 % tuku vzhľadom na hmotnosť múky a rožky sa tvarujú ručne podľa druhu náplne.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 300 g
- 300 g
- 5 g
- 180 g
- 2 ks
- 40 g
- 6 PL
- 100 ml
Plnka maková
- 250 g
- 100 g
- 1 ks
- pod
Plnka orechová
- 250 g
- 125 g
- 1 PL
- 1 ks
- pod
- 2 ks
Postup
-
Bratislavské rožky sú chráneným miestnym produktom a tradične sa plnia makom alebo orechmi; cesto má obsahovať približne 30 % tuku vzhľadom na hmotnosť múky. Maková varianta sa tvaruje do podkovičky, orechová do tvaru písmena C.
-
Rožok by mal obsahovať minimálne 40 % plnky vzhľadom na hmotnosť cesta. Po vykysnutí rozdeľte cesto na dva šúľky, nakrájajte ich na kusy približne 25 g, z týchto kúskov vytvorte gule a nechajte ich opäť vykysnúť.
-
Pri tvarovaní rozvaľkajte jednotlivé kúsky, odoberte primerané množstvo náplne a naplňte podľa typu: orechové do tvaru C, makové do podkovičky. Dbajte na rovnomerné rozloženie plnky.
-
Na potretie zmiešajte žĺtky s trochou mlieka a jemne potrite rožky. Nechajte ich krátko preschnúť na prievane alebo v suchom prostredí približne 30 minút, potom premiestnite na teplejšie miesto na finálne vykysnutie, počas ktorého sa môže vytvoriť popraskaná glazúra.
-
Náplne formujte do valčekov a používajte len hustú, tvarovateľnú konzistenciu, inak sa rožky pri pečení môžu lámať. Piecť pri 200 °C približne 12 minút, podľa veľkosti a zlatistosti upravte čas.
-
Po dopečení nechajte rožky vychladnúť a podľa potreby ich skladujte alebo podávajte čerstvé.
-
Tvarovanie upravte tak, aby bola plnka viditeľná podľa preferencie príjemcu.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 262 kcal (1096 kJ)
- Bielkoviny
- 6.5 g
- Sacharidy
- 28.8 g
- Tuky
- 13.9 g
- Cukry
- 10.9 g
- Vláknina
- 2.8 g
- Soľ
- 0.22 g
Čo budeš potrebovať
- kuchynská váha
- 2 misy
- valček na cesto
- plech
- papier na pečenie
- cukrársky štetec
Tipy k receptu
- Cesto rozdeľte na približne 48 kúskov po 25 g a plnky si vopred vytvarujte do valčekov rovnakej veľkosti.
- Do makovej plnky prilievajte vodu a do orechovej mlieko iba po troškách; obe musia zostať husté a tvarovateľné.
- Makové rožky ohnite do podkovičky, orechové do písmena C, aby sa po upečení dali ľahko rozlíšiť.
- Po potretí žĺtkom nechajte povrch asi 30 minút oschnúť, až potom rožky nechajte v teple dokysnúť; podporí to typické mramorovanie.
Možné náhrady surovín
- Namiesto čerstvé droždie: 14 g sušeného droždia Primiešajte ho k múke a riaďte sa pokynmi na obale.
- Namiesto rum: 1 PL vody Orechová plnka zostane bez alkoholu; tekutinu pridávajte postupne.
- Namiesto vlašské orechy: mleté lieskové orechy Použite rovnakú hmotnosť; chuť náplne sa zmení.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- V uzavretej nádobe najviac 4 dni; pred podávaním nechajte zohriať na izbovú teplotu.
- Mrazenie
- Úplne vychladnuté rožky zmrazte vo vzduchotesnom obale najviac na 2 mesiace.
- Ohrievanie
- Rozohrejte 4–6 minút pri 150 °C; mrazené kusy najprv rozmrazte.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, vajcia, mlieko, orechy
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
