Bratislavské rožky
Popis:
Tradičné Bratislavské rožky sú pečivo plnené makovou alebo orechovou plnkou. Cesto obsahuje vyšší podiel tuku a plnka tvorí výraznú časť váhy rožka.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 300 g múka hladká
- 300 g múka polohrubá
- 5 g soľ
- 180 g maslo
- 2 ks žĺtky
- 40 g droždie (Fala)
- 6 PL cukor práškový
- 100 ml mlieko
Plnka maková:
- 250 g mak mletý
- 100 g cukor práškový
- kôra citrónová
- 1 ks cukor vanilkový
- podľa potreby voda
Orechová:
- 250 g orechy mleté
- 125 g cukor práškový
- 1 PL rum
- 1 ks cukor vanilkový
- podľa potreby mlieko
- 2 ks žĺtky
Postup
Krok 1
Bratislavské rožky sú chránené a tradične sa pripravujú ručne bez chemických prísad; cesto by malo obsahovať približne 30 % tuku vzhľadom na hmotnosť múky. Rožky bývajú buď makové (podkovička) alebo orechové (tvar C).
Krok 2
Plnka by mala tvoriť minimálne 40 % hmotnosti cesta. Po prvom vykysnutí rozdeľte cesto na dva valce, nakrájajte na kúsky približne 25 g, vytvorte guľky a nechajte ich opäť kysnúť.
Krok 3
Cesto vyvaľkajte, na jednotlivé kúsky položte pripravenú plnku a tvarujte podľa typu: orechové do tvaru C, makové do podkovičky.
Krok 4
Žĺtky zmiešajte s malým množstvom mlieka a potrite nimi rožky. Nechajte krátko preschnúť na prievan a potom presuňte do tepla na dokysnutie, čo podporí vznik jemnej popraskanej glazúry.
Krok 5
Plnku formujte do valčeka, odoberajte porcie, vytvárajte guľky, obalte v trstinovom cukre a vkladajte do cesta. Plnka by mala byť dostatočne hustá, inak rožky pri pečení môžu poprasknúť.
Krok 6
Pečte pri 200 °C približne 12 minút.
Krok 7
Po upečení nechajte rožky vychladnúť a podľa potreby ich zabaľte alebo podávajte čerstvé.
Krok 8
Tvarovanie prispôsobte tak, aby bola plnka viditeľná podľa preferencie.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 287 kcal (1201 kJ)
- Bielkoviny
- 6.7 g
- Sacharidy
- 31.6 g
- Tuky
- 15.4 g
- Cukry
- 10.7 g
- Vláknina
- 2.7 g
- Soľ
- 0.23 g
Čo budeš potrebovať
- kuchynská váha
- veľká misa
- valček na cesto
- plech na pečenie
- papier na pečenie
- štetec na potieranie
Tipy k receptu
- Cesto rozdeľte na približne 36 kusov; pri vážení po 25–27 g budú rožky rovnomerné.
- Makové rožky tvarujte ako podkovičky a orechové do písmena C, aby sa dali po upečení rozlíšiť.
- Plnku zvlhčujte iba po troškách: má držať tvar valčeka a nesmie vytekať.
- Po žĺtkovom nátere nechajte povrch najprv oschnúť a až potom rožky dokysnite v teple, aby vznikla typická popraskaná kresba.
Možné náhrady surovín
- Namiesto čerstvé droždie: 14 g sušeného droždia Použite približne tretinové množstvo a riaďte sa návodom na obale.
- Namiesto rum: voda alebo mlieko Nahraďte rovnakým množstvom; orechová plnka bude bez rumovej arómy.
- Namiesto vanilkový cukor: práškový cukor s trochou vanilkového extraktu Zachová sladkosť aj vanilkovú arómu.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- V uzavretej nádobe uchovávajte najviac 4 dni; pred podávaním nechajte zohriať na izbovú teplotu.
- Mrazenie
- Úplne vychladnuté rožky zmrazte vo vzduchotesnom obale najviac na 2 mesiace.
- Ohrievanie
- Rozmrazené alebo vychladnuté rožky krátko zohrejte pri 150 °C približne 5–7 minút.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, vajcia, mlieko, orechy
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
