Bratislavské rožky
Popis:
Tradičné Bratislavské rožky sú pečivo plnené makovou alebo orechovou plnkou. Cesto obsahuje vyšší podiel tuku a plnka tvorí výraznú časť váhy rožka.
120 min Pečenie:
12 min Teplota:
200 °C
Ingrediencie
- 300 g múka hladká
- 300 g múka polohrubá
- 5 g soľ
- 180 g maslo
- 2 ks žĺtky
- 40 g droždie (Fala)
- 6 PL cukor práškový
- 100 ml mlieko
Plnka maková:
- 250 g mak mletý
- 100 g cukor práškový
- kôra citrónová
- 1 ks cukor vanilkový
- podľa potreby voda
Orechová:
- 250 g orechy mleté
- 125 g cukor práškový
- 1 PL rum
- 1 ks cukor vanilkový
- podľa potreby mlieko
- 2 ks žĺtky
Postup
Krok 1
Bratislavské rožky sú chránené a tradične sa pripravujú ručne bez chemických prísad; cesto by malo obsahovať približne 30 % tuku vzhľadom na hmotnosť múky. Rožky bývajú buď makové (podkovička) alebo orechové (tvar C).
Krok 2
Plnka by mala tvoriť minimálne 40 % hmotnosti cesta. Po prvom vykysnutí rozdeľte cesto na dva valce, nakrájajte na kúsky približne 25 g, vytvorte guľky a nechajte ich opäť kysnúť.
Krok 3
Cesto vyvaľkajte, na jednotlivé kúsky položte pripravenú plnku a tvarujte podľa typu: orechové do tvaru C, makové do podkovičky.
Krok 4
Žĺtky zmiešajte s malým množstvom mlieka a potrite nimi rožky. Nechajte krátko preschnúť na prievan a potom presuňte do tepla na dokysnutie, čo podporí vznik jemnej popraskanej glazúry.
Krok 5
Plnku formujte do valčeka, odoberajte porcie, vytvárajte guľky, obalte v trstinovom cukre a vkladajte do cesta. Plnka by mala byť dostatočne hustá, inak rožky pri pečení môžu poprasknúť.
Krok 6
Pečte pri 200 °C približne 12 minút.
Krok 7
Po upečení nechajte rožky vychladnúť a podľa potreby ich zabaľte alebo podávajte čerstvé.
Krok 8
Tvarovanie prispôsobte tak, aby bola plnka viditeľná podľa preferencie.
