Bratislavské rožky
Popis:
Tradičné Bratislavské rožky sú pečivo plnené makovou alebo orechovou plnkou. Cesto obsahuje vyšší podiel tuku a plnka tvorí výraznú časť váhy rožka.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 300 g
- 300 g
- 5 g
- 180 g
- 2 ks
- 40 g
- 6 PL
- 100 ml
Plnka maková:
- 250 g
- 100 g
- 1 ks
- podľa potreby
Orechová:
- 250 g
- 125 g
- 1 PL
- 1 ks
- podľa potreby
- 2 ks
Postup
-
Bratislavské rožky sú chránené a tradične sa pripravujú ručne bez chemických prísad; cesto by malo obsahovať približne 30 % tuku vzhľadom na hmotnosť múky. Rožky bývajú buď makové (podkovička) alebo orechové (tvar C).
-
Plnka by mala tvoriť minimálne 40 % hmotnosti cesta. Po prvom vykysnutí rozdeľte cesto na dva valce, nakrájajte na kúsky približne 25 g, vytvorte guľky a nechajte ich opäť kysnúť.
-
Cesto vyvaľkajte, na jednotlivé kúsky položte pripravenú plnku a tvarujte podľa typu: orechové do tvaru C, makové do podkovičky.
-
Žĺtky zmiešajte s malým množstvom mlieka a potrite nimi rožky. Nechajte krátko preschnúť na prievan a potom presuňte do tepla na dokysnutie, čo podporí vznik jemnej popraskanej glazúry.
-
Plnku formujte do valčeka, odoberajte porcie, vytvárajte guľky, obalte v trstinovom cukre a vkladajte do cesta. Plnka by mala byť dostatočne hustá, inak rožky pri pečení môžu poprasknúť.
-
Pečte pri 200 °C približne 12 minút.
-
Po upečení nechajte rožky vychladnúť a podľa potreby ich zabaľte alebo podávajte čerstvé.
-
Tvarovanie prispôsobte tak, aby bola plnka viditeľná podľa preferencie.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 278 kcal (1163 kJ)
- Bielkoviny
- 6.7 g
- Sacharidy
- 30.8 g
- Tuky
- 15.2 g
- Cukry
- 10.5 g
- Vláknina
- 2.5 g
- Soľ
- 0.24 g
Čo budeš potrebovať
- kuchynská váha
- veľká misa
- valček na cesto
- plech
- papier na pečenie
- štetec na potieranie
Tipy k receptu
- Cesto odvažujte na približne 25 g kúsky, aby sa rožky prepiekli rovnomerne.
- Makové rožky tvarujte ako podkovičky a orechové do písmena C, aby sa plnky dali ľahko rozlíšiť.
- Plnku zvlhčujte len po troškách; musí držať tvar valčeka a nesmie vytekať.
- Po potretí žĺtkom nechajte povrch krátko preschnúť a až potom rožky nechajte v teple dokysnúť, aby vznikla typická popraskaná glazúra.
Možné náhrady surovín
- Namiesto čerstvé droždie: 14 g sušeného droždia Primiešajte ho k múke a kysnutie sledujte podľa objemu cesta.
- Namiesto rum: 1 PL vody Orechová plnka zostane bez alkoholu; podľa potreby pridajte trochu vanilky.
- Namiesto maslo: rovnaké množstvo plnotučného tuku na pečenie Chuť bude menej maslová, konzistencia cesta však zostane podobná.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po úplnom vychladnutí skladujte v uzavretej nádobe najviac 4 dni.
- Mrazenie
- Vychladnuté rožky možno vzduchotesne zmraziť približne na 2 mesiace.
- Ohrievanie
- Rozmrazte pri izbovej teplote; podľa želania krátko zohrejte pri 150 °C.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, vajcia, mlieko, orechy
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
