Pľundrové cesto
Popis:
Pľundrové cesto je vrstvené kysnuté cesto s maslovou vložkou vhodné na pečenie rôznych tvarov koláčov a drobného pečiva. Príprava si vyžaduje viac času, po upečení cesto vytvorí rozdelené vrstvy.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
Maslové cesto
- 250 g maslo
- 120 g múka hladká špeciál
- troška soľ
Kysnuté cesto
- 300 g múka polohrubá
- 2 PL cukor kryštálový
- 1 soľ
- 1 bal vanilkový cukor
- 1 kypriaci prášok
- 1 droždie
- 150 ml mlieko
- kôra citrónová
- 2 ks žĺtky
Postup
Krok 1
Maslo utlačte s hladkou múkou a malým množstvom soli, aby vznikla súvislá maslová hmota; použiť možno maslo alebo rastlinný tuk.
Krok 2
Maslové cesto dôkladne vypracujte, zabaľte do mikroténu a odložte bokom.
Krok 3
V mise pripravte kysnuté cesto, dobre ho vymiesite a nechajte vykysnúť.
Krok 4
Podľa chuti pridajte do kysnutého cesta citrónovú kôru.
Krok 5
Keď cesto vykysne, preložte ho na pracovnú plochu a do stredu zabaľte pripravené maslové cesto.
Krok 6
Zabalené cesto rozvaľkajte a najprv preložte sprava doľava, potom zhora nadol.
Krok 7
Opakovane rozvaľkajte a opäť zložte, aby sa vytvorili vrstvy.
Krok 8
Zloženú kocku ľahko pomúčte.
Krok 9
Zakryte mikroténom a nechajte na pracovnej ploche približne 60 minút kysnúť, až cesto zväčší objem.
Krok 10
Cesto rozvaľkajte na hrúbku približne 3 mm a vytvorte požadované tvary; plňte podľa chuti.
Krok 11
Koláčiky uložte na vymastený plech, potrite rozšľahaným vajcom a nechajte na plechu podkysnúť približne 30 minút pred pečením.
Krok 12
Pečte približne 20 minút pri 180 °C do zlatista.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na celý recept.
- Energia
- 3520 kcal (14728 kJ)
- Bielkoviny
- 52.8 g
- Sacharidy
- 358.5 g
- Tuky
- 212.6 g
- Cukry
- 61.2 g
- Vláknina
- 12.6 g
- Soľ
- 5.3 g
Čo budeš potrebovať
- kuchynská váha
- veľká misa
- valček na cesto
- potravinová fólia
- plech na pečenie
- rúra
Tipy k receptu
- Maslovú vložku aj kysnuté cesto udržiavajte chladné; ak maslo pri vaľkaní mäkne, cesto na 20 minút schlaďte.
- Pri prekladaní nepoužívajte priveľa múky, aby sa jednotlivé vrstvy dobre spojili.
- Cesto vaľkajte rovnomerne a bez silného tlaku, aby maslo nepreniklo cez povrch.
- Recept neuvádza presné množstvo droždia, kypriaceho prášku ani soli; prispôsobte ich veľkosti bežného balenia a použite striedmo. Vajce na potretie ani náplň nie sú v nutričnom odhade zahrnuté.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Surové zložené cesto dobre zabaľte a uchovajte v chladničke najviac 24 hodín. Upečené pečivo skladujte zakryté 2–3 dni.
- Mrazenie
- Surové vytvarované cesto alebo vychladnuté upečené pečivo možno vzduchotesne zmraziť približne na 1 mesiac.
- Ohrievanie
- Upečené pečivo krátko zohrejte pri 160 °C, kým nebude prehriate a chrumkavé.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, vajcia, mlieko
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
