Segedínsky guláš zo sladkej hlávkovej kapusty
Popis:
Hustý guláš z bravčového mäsa a hlávkovej kapusty v smotanovej omáčke. Ide o variant segedínskeho guláša pripravený so sladkou kapustou namiesto kyslej.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 500 g bravčové pliecko
- 1 ks hlávková kapusta (stredne veľká)
- 4 lyžice olivový olej
- 1 ks cibuľa
- podľa chuti soľ
- 3 lyžice mletá sladká červená paprika
- pol čierne mleté korenie
- 1 lyžica smotana pochúťková
- 200 g sladká smotana 33%
- 1 lyžica hladká múka
- 2 lyžice ocot
Postup
Krok 1
Pripravte všetky suroviny.
Krok 2
V hlbokom hrnci rozohrejte olej a pridajte na drobno nakrájanú cibuľu.
Krok 3
Cibuľu smažte do sklovita.
Krok 4
Umyté mäso nakrájajte na kocky.
Krok 5
Pridajte mäso ku cibuľke a krátko ho opečte, aby sa zatiahlo; pustí trochu šťavy, ktorú nechajte odpariť. Mäso neprikrývajte.
Krok 6
Keď sa výpek odparí, dochuťte soľou a korením, pridajte mletú červenú papriku, premiešajte a zalejte horúcou vodou alebo vývarom; prikryte a duste do zmäknutia.
Krok 7
Mäso duste približne 45 minút, až kým nebude mäkké.
Krok 8
Medzitým nakrájajte hlávkovú kapustu na menšie kúsky.
Krok 9
Varte kapustu v mierne osolenej vode s minimálnym množstvom vody, len aby bola tesne prikrytá.
Krok 10
Keď je kapusta mäkká, pridajte ju aj s časťou vody, v ktorej sa varila, k mäsu a pridajte dve lyžice octu.
Krok 11
Nechajte spolu povariť asi 10 minút.
Krok 12
Zmiešajte sladkú smotanu so smotanou pochúťkovou (prípadne s jednou lyžicou kyslej smotany podľa chuti) a s hladkou múkou, pridajte do guláša a znovu prevarte, aby omáčka zhustla a spojila sa.
Krok 13
Podávajte podľa chuti.
Krok 14
Vhodné na servírovanie hosťom a pri spoločnom stolovaní.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 522 kcal (2184 kJ)
- Bielkoviny
- 22.7 g
- Sacharidy
- 20.2 g
- Tuky
- 39.4 g
- Cukry
- 9.1 g
- Vláknina
- 5.3 g
- Soľ
- 0.22 g
Čo budeš potrebovať
- hlboký hrniec s pokrievkou
- druhý hrniec
- panvica alebo hrniec na opekanie
- kuchynský nôž
- doska na krájanie
- metlička a miska
Tipy k receptu
- Paprikou miešajte iba krátko a hneď ju zalejte, pretože na prudkom ohni môže zhorknúť.
- Kapustu varte v čo najmenšom množstve vody; tekutinu potom pridávajte ku gulášu postupne, aby omáčka nezredla.
- Smotanovú zmes najprv vyrovnajte niekoľkými lyžicami horúcej omáčky a až potom ju vlejte do hrnca.
- Ocot pridávajte podľa kyslosti po častiach; sladká kapusta potrebuje dochutiť, no omáčka nemá byť prenikavo kyslá.
Možné náhrady surovín
- Namiesto bravčové pliecko: bravčové stehno Je chudšie, preto ho duste len do zmäknutia, aby sa nevysušilo.
- Namiesto olivový olej: repkový olej Použite rovnaké množstvo.
- Namiesto smotana pochúťková: kyslá smotana Nahraďte rovnakým množstvom.
- Namiesto hladká múka: kukuričný škrob Použite približne 2 čajové lyžičky a rozmiešajte ich v studenej smotane.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po vychladnutí uchovávajte v uzavretej nádobe najviac 2–3 dni.
- Mrazenie
- Možno zmraziť približne na 2 mesiace, smotanová omáčka sa však po rozmrazení môže mierne oddeliť.
- Ohrievanie
- Zohrievajte pomaly v hrnci za občasného miešania; podľa potreby pridajte trochu vody.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, mlieko, oxid siričitý a siričitany
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
