Kyslá kapusta na karameli a Chardonnay
Popis:
Kyslá kapusta upravená na karamele s pridaním bieleho vína, výsledkom je sladko-kyslá príloha. Hodí sa ako doplnok k pečenému mäsu.
4 Príprava:
10 min Pečenie:
20 min Teplota:
90 °C
Ingrediencie
- 800 g kyslá kapusta
- 200 ml šťava z kyslej kapusty
- 2 bravčová masť
- 3 PL cukor kryštálový
- 200 ml biele suché víno (Chardonnay)
- pod soľ
- 2 ks celá rasca
- 8 ks korenie čierne celé (kusy)
- 4 ks korenie nové celé (klinčeky)
- 3 ks borievky celé
- 2 ks bobkový list
- 2 ks cibuľa
Postup
Krok 1
Kapustu podľa potreby upravte a väčšie kusy odstráňte; ak má požadovanú kyslosť, netreba ju oplachovať.
Krok 2
Kapustu nakrájajte na menšie kúsky.
Krok 3
Do suchého hrnca nasypte kryštálový cukor.
Krok 4
Na silnom plameni cukor za stáleho miešania rozpustite do zlatohneda a vytvorte karamel, dávajte pozor, aby sa nepripiekol.
Krok 5
Znížte teplotu, pridajte bravčovú masť a po jej rozpustení vložte pokrájanú cibuľu.
Krok 6
Cibuľu orestujte a nechajte ju skaramelizovať; prípadné hrudky karamelu sa pri ďalšom varení rozpustia.
Krok 7
Pridajte kyslú kapustu spolu so šťavou a miešajte opatrne, pri pridávaní môže štrkať horúci karamel.
Krok 8
Do kapusty vložte celú rascu, celé čierne a nové korenie, borievky, bobkové listy a soľ.
Krok 9
Restujte za stáleho miešania, kým sa neodparí väčšina vody.
Krok 10
Prilejte biele suché víno (Chardonnay) a na vyššom plameni ďalej restujte.
Krok 11
Pokračujte v miešaní, až kým sa víno neodparí; varenie by nemalo presiahnuť 20 minút. Kapusta sa pripravuje odkrytá, zostane mierne chrumkavá a pripravená bez zahusťovania.
