Kyslá kapusta na karameli a Chardonnay
Popis:
Kyslá kapusta upravená na karamele s pridaním bieleho vína, výsledkom je sladko-kyslá príloha. Hodí sa ako doplnok k pečenému mäsu.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 800 g
- 200 ml
- 2
- 3 PL
- 200 ml
- pod
- 2 ks
- 8 ks
- 4 ks
- 3 ks
- 2 ks
- 2 ks
Postup
-
Kapustu podľa potreby upravte a väčšie kusy odstráňte; ak má požadovanú kyslosť, netreba ju oplachovať.
-
Kapustu nakrájajte na menšie kúsky.
-
Do suchého hrnca nasypte kryštálový cukor.
-
Na silnom plameni cukor za stáleho miešania rozpustite do zlatohneda a vytvorte karamel, dávajte pozor, aby sa nepripiekol.
-
Znížte teplotu, pridajte bravčovú masť a po jej rozpustení vložte pokrájanú cibuľu.
-
Cibuľu orestujte a nechajte ju skaramelizovať; prípadné hrudky karamelu sa pri ďalšom varení rozpustia.
-
Pridajte kyslú kapustu spolu so šťavou a miešajte opatrne, pri pridávaní môže štrkať horúci karamel.
-
Do kapusty vložte celú rascu, celé čierne a nové korenie, borievky, bobkové listy a soľ.
-
Restujte za stáleho miešania, kým sa neodparí väčšina vody.
-
Prilejte biele suché víno (Chardonnay) a na vyššom plameni ďalej restujte.
-
Pokračujte v miešaní, až kým sa víno neodparí; varenie by nemalo presiahnuť 20 minút. Kapusta sa pripravuje odkrytá, zostane mierne chrumkavá a pripravená bez zahusťovania.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 266 kcal (1113 kJ)
- Bielkoviny
- 3.5 g
- Sacharidy
- 31.9 g
- Tuky
- 11.3 g
- Cukry
- 22.1 g
- Vláknina
- 6.5 g
- Soľ
- 4.3 g
Čo budeš potrebovať
- veľký hrniec s hrubým dnom
- varecha
- kuchynský nôž
- doska na krájanie
- odmerka
Tipy k receptu
- Cukor odstavte alebo stíšte hneď, ako je zlatohnedý; tmavý karamel by kapustu zhorkol.
- Masť, cibuľu a kapustu pridávajte do karamelu opatrne, pretože môže prudko prskať.
- Soľte až po ochutnaní kapusty a nálevu, ktoré bývajú samy osebe dosť slané.
- Varte odkryté najviac 20 minút a víno nechajte takmer odpariť, aby kapusta zostala mierne chrumkavá.
Možné náhrady surovín
- Namiesto bravčová masť: prepustené maslo Použite rovnaké množstvo; chuť bude jemnejšia.
- Namiesto Chardonnay: iné suché biele víno Vyberte nesladké víno s výraznejšou kyslosťou.
- Namiesto borievky: vynechať Kapusta bude menej aromatická, ale postup sa nemení.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po vychladnutí uchovávajte v uzavretej nádobe najviac 3 dni.
- Mrazenie
- Možno zamraziť približne na 2 mesiace, po rozmrazení však bude kapusta mäkšia.
- Ohrievanie
- Za občasného miešania zohrejte v hrnci na miernom ohni; podľa potreby pridajte trochu vody.
Alergény
oxid siričitý a siričitany
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
