Kyslá kapusta na karameli a Chardonnay
Popis:
Kyslá kapusta upravená na karamele s pridaním bieleho vína, výsledkom je sladko-kyslá príloha. Hodí sa ako doplnok k pečenému mäsu.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 800 g kyslá kapusta
- 200 ml šťava z kyslej kapusty
- 2 bravčová masť
- 3 PL cukor kryštálový
- 200 ml biele suché víno (Chardonnay)
- pod soľ
- 2 ks celá rasca
- 8 ks korenie čierne celé (kusy)
- 4 ks korenie nové celé (klinčeky)
- 3 ks borievky celé
- 2 ks bobkový list
- 2 ks cibuľa
Postup
Krok 1
Kapustu podľa potreby upravte a väčšie kusy odstráňte; ak má požadovanú kyslosť, netreba ju oplachovať.
Krok 2
Kapustu nakrájajte na menšie kúsky.
Krok 3
Do suchého hrnca nasypte kryštálový cukor.
Krok 4
Na silnom plameni cukor za stáleho miešania rozpustite do zlatohneda a vytvorte karamel, dávajte pozor, aby sa nepripiekol.
Krok 5
Znížte teplotu, pridajte bravčovú masť a po jej rozpustení vložte pokrájanú cibuľu.
Krok 6
Cibuľu orestujte a nechajte ju skaramelizovať; prípadné hrudky karamelu sa pri ďalšom varení rozpustia.
Krok 7
Pridajte kyslú kapustu spolu so šťavou a miešajte opatrne, pri pridávaní môže štrkať horúci karamel.
Krok 8
Do kapusty vložte celú rascu, celé čierne a nové korenie, borievky, bobkové listy a soľ.
Krok 9
Restujte za stáleho miešania, kým sa neodparí väčšina vody.
Krok 10
Prilejte biele suché víno (Chardonnay) a na vyššom plameni ďalej restujte.
Krok 11
Pokračujte v miešaní, až kým sa víno neodparí; varenie by nemalo presiahnuť 20 minút. Kapusta sa pripravuje odkrytá, zostane mierne chrumkavá a pripravená bez zahusťovania.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 266 kcal (1113 kJ)
- Bielkoviny
- 3.5 g
- Sacharidy
- 31.9 g
- Tuky
- 11.3 g
- Cukry
- 22.1 g
- Vláknina
- 6.5 g
- Soľ
- 4.3 g
Čo budeš potrebovať
- veľký hrniec s hrubým dnom
- varecha
- kuchynský nôž
- doska na krájanie
- odmerka
Tipy k receptu
- Cukor odstavte alebo stíšte hneď, ako je zlatohnedý; tmavý karamel by kapustu zhorkol.
- Masť, cibuľu a kapustu pridávajte do karamelu opatrne, pretože môže prudko prskať.
- Soľte až po ochutnaní kapusty a nálevu, ktoré bývajú samy osebe dosť slané.
- Varte odkryté najviac 20 minút a víno nechajte takmer odpariť, aby kapusta zostala mierne chrumkavá.
Možné náhrady surovín
- Namiesto bravčová masť: prepustené maslo Použite rovnaké množstvo; chuť bude jemnejšia.
- Namiesto Chardonnay: iné suché biele víno Vyberte nesladké víno s výraznejšou kyslosťou.
- Namiesto borievky: vynechať Kapusta bude menej aromatická, ale postup sa nemení.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po vychladnutí uchovávajte v uzavretej nádobe najviac 3 dni.
- Mrazenie
- Možno zamraziť približne na 2 mesiace, po rozmrazení však bude kapusta mäkšia.
- Ohrievanie
- Za občasného miešania zohrejte v hrnci na miernom ohni; podľa potreby pridajte trochu vody.
Alergény
oxid siričitý a siričitany
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
