Bôčiková paštéta
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 1 ks údené koleno (veľké)
- 1 kg bôčik (prerastený, bez kostí)
- 1 ks koža zo slaniny
- 5 ks vajcia celé
- 250 g paradajkový pretlak
- 100 g horčica
- podľa chuti soľ
- 1 ks muškátový orech
- 3 ks cibuľa (stredná)
- 3 vývar
- 4 PL masť bravčová
- podľa chuti Vegeta
- podľa chuti čierne mleté korenie
Postup
Krok 1
Údené koleno, bôčik a kožu dôkladne umyte a varte v hrnci približne 1,5 hodiny.
Krok 2
Po uvarení stiahnite kožu z kolena. Mäso pomelte na mlynčeku na mäso (kožu z kolena nemelte) a pridajte celé vajcia.
Krok 3
Počas mletia opražte cibuľu na masti do jemného sfarbenia, dávajte pozor, aby sa masť nepripálila a cibuľa nezhnedla.
Krok 4
K mäsovej zmesi primiešajte horčicu, paradajkový pretlak, soľ, mleté čierne korenie a približne 1 polievkovú lyžicu vegety, dobre premiešajte.
Krok 5
Vývar z mäsa preceďte a nastrúhajte do neho muškátový orech.
Krok 6
Opraženú cibuľu preceďte, stlačte, aby ste získali tuk, samotnú cibuľu vyhoďte a tekutú časť pridajte do zmesi; všetko znova premiešajte.
Krok 7
Zmes rozmixujte ponorným mixérom do hladka, naplňte do malých fľaštičiek alebo pohárov, uzavrite a sterilizujte približne 45 minút.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na celý recept.
- Energia
- 10000 kcal (4184 kJ)
- Bielkoviny
- 702 g
- Sacharidy
- 80 g
- Tuky
- 918 g
- Cukry
- 47 g
- Vláknina
- 10 g
- Soľ
- 36 g
Čo budeš potrebovať
- veľký hrniec
- mlynček na mäso
- panvica
- jemné sitko
- ponorný mixér
- zaváracie poháre s viečkami
Tipy k receptu
- Vývar pridávajte do mäsovej zmesi postupne; údaj „3“ nemá uvedenú jednotku a paštéta má zostať hustá.
- Cibuľu opečte iba dosklovita až jemne dozlatista a po precedení do zmesi pridajte len ochutený tuk.
- Vajcia vmiešajte až do mäsa, ktoré už nie je horúce, aby sa nezrazili pred mixovaním.
- Poháre plňte rovnomerne a okraje pred uzavretím dôkladne očistite. Domáca sterilizácia mäsových výrobkov si vyžaduje overený tlakový postup; samotných 45 minút vo vodnom kúpeli nemožno považovať za bezpečné skladovanie pri izbovej teplote.
Možné náhrady surovín
- Namiesto Vegeta: iné zeleninové ochucovadlo s obsahom zeleru Pridávajte postupne, pretože slanosť sa líši.
- Namiesto bravčová masť: tuk odobratý z vychladnutého vývaru Použite rovnaké množstvo na opečenie cibule.
- Namiesto paradajkový pretlak: husté paradajkové pyré Ak je redšie, pridajte ho o niečo menej.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po vychladnutí uchovávajte v chladničke a spotrebujte do 3 dní; ak nemáte overený tlakový zavárací postup, neskladujte pri izbovej teplote.
- Mrazenie
- Rozdeľte do vzduchotesných nádob a zmrazte najviac na 2 mesiace; po rozmrazení sa môže mierne zmeniť konzistencia.
- Ohrievanie
- Podávajte studené; rozmrazujte cez noc v chladničke.
Alergény
vajcia, horčica, zeler
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
