Pečeňová paštéta
Popis:
Hustá paštéta z kuracej pečene s maslom a smotanou. Jednoduchá príprava a možnosť dlhšieho uloženia v chladničke alebo mrazničke.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 200 g maslo
- 50 g maslo (roztopené)
- 500 g kuracia pečeň
- 1 ks cibuľa
- 200 ml kurací vývar
- 150 ml biele víno
- 1 provensálske korenie
- soľ
- korenie
- 100 ml smotana na šľahanie
- šalvia
Postup
Krok 1
Pečeň očistíme, odstránime blany a pripravené kúsky uložíme na ďalšiu úpravu.
Krok 2
Cibuľu nakrájame nadrobno a osmažíme na lyžici masla, pridáme pečeň a krátko opečieme. Podlejeme bielym vínom a kuracím vývarom, dochutíme soľou, korením a provensálskym korením a dusíme približne 15 minút, kým pečeň nezmäkne; tekutina by mala pečeň čiastočne pokrývať.
Krok 3
Zmes na miernom plameni necháme zredukovať takmer na minimum.
Krok 4
Preložíme do misy, pridáme nakrájané maslo a ponorným mixérom rozmixujeme do hladkej pasty. Vmiešame šľahačkovú smotanu, kým nevznikne krémová konzistencia; pri ochutnaní môže byť zmes mierne presolená, čo sa pri chladnutí zmierni.
Krok 5
Naložíme do misiek alebo zaváracích pohárov. Roztopíme zvyšné maslo so šalviovými lístkami a povrch paštéty ním zalejeme, potom necháme vychladnúť.
Krok 6
Uchovávame v chladničke, kde vydrží približne týždeň; je možné aj mraziť alebo zavariť na dlhšie skladovanie.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 359 kcal (1502 kJ)
- Bielkoviny
- 13.4 g
- Sacharidy
- 4.4 g
- Tuky
- 31.5 g
- Cukry
- 1.7 g
- Vláknina
- 0.3 g
- Soľ
- 0.55 g
Čo budeš potrebovať
- nôž
- doska na krájanie
- panvica alebo širší kastról
- varecha
- ponorný mixér
- misky alebo poháre s viečkom
Tipy k receptu
- Pečeň dôkladne očistite od blán a prípadných zelenkastých častí, ktoré môžu paštétu zhorknúť.
- Víno s vývarom zredukujte takmer dosucha, inak bude paštéta po vychladnutí riedka.
- Pečeň tepelne upravte aj v strede; pri overovaní teplomerom má dosiahnuť aspoň 74 °C.
- Pre mimoriadne hladký výsledok môžete rozmixovanú zmes pred plnením prepasírovať cez jemné sitko.
Možné náhrady surovín
- Namiesto biele víno: rovnaké množstvo kuracieho vývaru Paštéta bude bez vínovej arómy; vývar pridávajte opatrne, aby zmes nebola príliš slaná.
- Namiesto smotana na šľahanie: smotana na varenie s vyšším obsahom tuku Výsledok bude o niečo menej bohatý, ale stále krémový.
- Namiesto provensálske korenie: sušený tymian a rozmarín Použite spolu približne rovnaké množstvo.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po úplnom vychladnutí zakryte a uchovávajte pri najviac 4 °C; spotrebujte konzervatívne do 3–4 dní.
- Mrazenie
- Zmrazte po porciách vo vzduchotesných nádobách najviac na 2 mesiace; rozmrazujte cez noc v chladničke.
- Ohrievanie
- Podáva sa studená alebo mierne temperovaná; neohrievajte opakovane.
Alergény
mlieko, zeler, oxid siričitý a siričitany
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
