Domáca paštéta
Popis:
Krémová paštéta z bravčového boku s paprikou, paradajkami a koreninami. Po uvarení a rozmixovaní sa plní do sklenených nádob a sterilizuje pre dlhšie skladovanie.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 3 kg bravčový bok bez kože a kostí
- 1 kg kápiová paprika
- 1 kg paradajky
- 0,5 kg cibuľa
- 5 str cesnak
- 3 feferónky
- 5 dkg horčičné semienka
- 3 PL soľ
- 15 ks vajcia
- 3 PL plnotučná horčica
Postup
Krok 1
Bravčový bok nakrájajte na kúsky a pomelte.
Krok 2
Pomelte aj kápiu.
Krok 3
Paradajky (olúpané) a feferónky pomelte; pridajte nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, soľ a horčičné semienka. Zmes varte pri občasnom premiešaní 1,5 hodiny, aby neprihorela.
Krok 4
Po vychladnutí vmiešajte vajcia a plnotučnú horčicu a dobre premiešajte.
Krok 5
Rozmixujte zmes do hladka tyčovým alebo stolovým mixérom.
Krok 6
Plňte do vyvarených sklenených nádob a sterilizujte pri 80 °C 1,5 hodiny.
Krok 7
Po vychladnutí skladujte na chladnom mieste, aby tuk stuhol; paštétu konzumujte podľa bežných zásad domácej konzervácie.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na celý recept.
- Energia
- 10000 kcal (4184 kJ)
- Bielkoviny
- 426.4 g
- Sacharidy
- 152.4 g
- Tuky
- 876.3 g
- Cukry
- 87.6 g
- Vláknina
- 37.7 g
- Soľ
- 59.8 g
Čo budeš potrebovať
- mlynček na mäso
- veľký hrniec s hrubým dnom
- lis na cesnak
- tyčový alebo stolový mixér
- vyvarené zaváracie poháre s viečkami
- zavárací hrniec s teplomerom
Tipy k receptu
- Počas 90-minútového varenia zmes pravidelne miešajte až po dne, pretože hustnúca mäsovo-zeleninová zmes sa ľahko pripaľuje.
- Pred pridaním vajec nechajte zmes vychladnúť, aby sa vajcia nezrazili.
- Poháre neplňte úplne po okraj a okraje pred uzavretím dôkladne utrite.
- Sterilizácia mäsa pri 80 °C nie je spoľahlivá na bezpečné skladovanie pri izbovej teplote; hotovú paštétu uchovávajte v chladničke alebo zamrazte. Pri konzervovaní mäsa sa riaďte overeným postupom pre tlakové zaváranie.
Možné náhrady surovín
- Namiesto kápiová paprika: červená mäsitá paprika Použite rovnakú hmotnosť; chuť bude o niečo menej sladká.
- Namiesto feferónky: čili papričky Množstvo upravte podľa ich štipľavosti.
- Namiesto plnotučná horčica: jemná horčica Zvoľte hladkú horčicu bez výrazných príchutí.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po vychladnutí uchovávajte v uzavretých nádobách pri 4 °C alebo menej a spotrebujte do 3–4 dní.
- Mrazenie
- Rozdeľte do menších vzduchotesných nádob a zamrazte najviac na 2–3 mesiace; rozmrazujte v chladničke.
- Ohrievanie
- Paštéta sa zvyčajne podáva studená. Ak ju ohrievate, zohrejte iba porciu určenú na okamžitú konzumáciu.
Alergény
vajcia, horčica
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
