Labužnícke párky

Tradičný recept na domáce párky podľa starej receptúry. Párky sa údia a krátko odvaria, výsledkom sú pevnejšej konzistencie a výraznej chuti.

Porcie:
14 Príprava:
1590 min Náročnosť:
Náročné Energia:
374 kcalNa porciu

Bravčové mäso Hlavné jedlá Hovädzie mäso Mleté mäso Obed

domáce, párky

#domace #párky

Máš chuť na niečo iné?

Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.

Mäso nakrájajte na malé kocky, osoľte soliacou dusitanovou zmesou a nechajte v chladničke 24 hodín odležať.
Po odležaní mäso pomelte na jemno (prípadne dvakrát), vložte do kutríka, pridajte koreniny a vajce; pri kutrovaní postupne po častiach pridávajte dobre vychladené mlieko, aby sa zmes spojila. Kutrujte približne 8–10 minút a dbajte, aby teplota zmesi nepresiahla 14 °C. Ak nemáte kutrík, použite food processor alebo výkonný ponorný mixér po dávkach.
Pokračujte v kutrovaní, kým zmes nie je hladká a homogénna.
Pripravenú vykutrovanú zmes pripravte na plnenie do črievok.
Baranie črievka namočte deň vopred do studenej vody v chladničke, aby zostali pružné a pri plnení nepraskali.
Plňte zmes do črievok a medzi jednotlivými kusmi vytvorte potrebnú dĺžku pretáčaním.
Navlečte párky na udiareňsku tyč, nechajte približne 1,5 h pri izbovej teplote obschnúť; následne údite na hustom dyme približne 20 minút do svetlo gaštanovej farby. Potom párky odvarte vo vode pri 75 °C asi 20 minút a po odvarení ich ponorte na 10 minút do studenej vody, aby sa nesťahovali.
Nechajte párky úplne vychladnúť.
Podávajte teplé podľa preferencie.
Zvyšok zabaľte do vákuových sáčkov a uložte do mrazničky; vydržia až 3 mesiace. Po rozmrazení sáček s párkami pomaly ohrievajte vo vode.
Podávajte teplé.

Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.

Mäso, mlieko aj pracovné nádoby dôkladne vychlaďte; počas kutrovania udržujte zmes pod 14 °C.
Črievka plňte rovnomerne, ale nie príliš natesno, aby pri pretáčaní a odvarovaní nepraskli.
Pri odvarovaní udržujte vodu na 75 °C a nenechajte ju zovrieť.
Použite výhradne soliacu dusitanovú zmes určenú na mäsové výrobky a dodržte uvedených 44 g.

Namiesto baranie črievka: tenké bravčové črievka Párky budú hrubšie a môžu potrebovať o niečo dlhšie odvarenie.
Namiesto kuter: výkonný food processor Spracúvajte po menších dávkach a strážte, aby zmes neprekročila 14 °C.
Namiesto muškátový kvet: mletý muškátový oriešok Použite ho o trochu menej, pretože býva výraznejší.

Chladnička: Po úplnom vychladnutí uchovávajte zakryté pri 4 °C alebo nižšej teplote a spotrebujte do 3 dní.
Mrazenie: Vákuovo zabalené alebo tesne uzavreté párky zmrazte najviac na 3 mesiace; rozmrazujte v chladničke.
Ohrievanie: Pomaly prehrejte v horúcej, nie vriacej vode, až kým nie sú horúce aj v strede.