Krémová paštéta z kuracej pečene
Popis:
Paštéta z kuracej pečene bez vajec so smotanou a koreninami. Má jemnú chuť a krémovú, dobre roztierateľnú konzistenciu.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 500 g kuracia pečeň
- 50 g husacia masť
- 150 ml sladká smotana 33%
- 1 ks malá cibuľa
- 1 soľ
- 1 drvený majorán
- čerstvo mleté čierne korenie
- 4 guličky nové korenie celé
- 1 ks klinček
- 1 ks bobkový list
- 1 str cesnak
- husacia masť na zaliatie
Postup
Krok 1
Kuraciu pečeň rozmraziť, očistiť od blán a žiliek, umyť a dôkladne nechať odkvapkať.
Krok 2
V hrnci rozpustiť husaciu masť.
Krok 3
Na strednom plameni na rozohriatej masti opražiť cibuľu nakrájanú na mesiačiky do sklovita, približne 4–5 minút.
Krok 4
Pridať pečeň a restovať približne 15 minút tak, aby bola prepečená, no zostala šťavnatá.
Krok 5
Zmes okoreniť čerstvo mletým čiernym korením.
Krok 6
Pridať klinček, celé nové korenie a bobkový list a krátko opiecť (1–2 minúty), aby koreniny uvoľnili arómu.
Krok 7
Pridať prelisovaný cesnak, krátko orestovať (asi 1 minútu) a primiešať drvený majorán bez ďalšieho restovania.
Krok 8
Priliať sladkú smotanu, nechať zovrieť bez dlhého varenia, odstaviť a nechať úplne vychladnúť; koreniny v zmesi zotrvajú.
Krok 9
Vychladnutú zmes rozmixovať ponorným mixérom do hladka; výsledná hmota bude spočiatku tekutá a po vychladnutí stuhne.
Krok 10
Tekutú zmes naliať do nádobiek a nechať v chladničke stuhnúť aspoň 4 hodiny. Po stuhnutí povrch natrieť približne 0,5 cm vrstvou rozpustenej husacej masti, ktorá paštétu ochráni; v chladničke vydrží približne 7 dní.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na celý recept.
- Energia
- 1618 kcal (677 kJ)
- Bielkoviny
- 91.7 g
- Sacharidy
- 25.5 g
- Tuky
- 127.8 g
- Cukry
- 10.5 g
- Vláknina
- 2.7 g
- Soľ
- 6.2 g
Čo budeš potrebovať
- hrniec
- nôž a doska na krájanie
- lis na cesnak
- ponorný mixér
- nádobky s viečkom
Tipy k receptu
- Pečeň po očistení dôkladne osušte, aby sa na masti restovala a nezačala sa dusiť.
- Pred mixovaním vyberte bobkový list, klinček a guľôčky nového korenia; paštéta tak zostane hladká bez tvrdých kúskov.
- Soľ pridávajte opatrne a chuť skontrolujte ešte pred naliatím do nádobiek.
- Tukovú vrstvu naneste až na úplne stuhnutú a studenú paštétu.
Možné náhrady surovín
- Namiesto husacia masť: kačacia masť Má podobné vlastnosti pri restovaní aj zaliatí paštéty.
- Namiesto sladká smotana 33 %: smotana na šľahanie 30 % Paštéta bude len nepatrne menej tučná.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Uchovávajte zakryté pri 4 °C alebo nižšej teplote a spotrebujte približne do 4 dní; po narušení tukovej vrstvy čo najskôr.
- Mrazenie
- Možno zmraziť po menších porciách približne na 1 mesiac; rozmrazujte cez noc v chladničke. Konzistencia môže mierne zhrubnúť.
- Ohrievanie
- Nezohrievajte; podávajte chladené a vyberte z chladničky len krátko pred konzumáciou.
Alergény
mlieko
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
