Krémová paštéta z kuracej pečene
Popis:
Paštéta z kuracej pečene bez vajec so smotanou a koreninami. Má jemnú chuť a krémovú, dobre roztierateľnú konzistenciu.
1 Príprava:
10 min Pečenie:
20 min Teplota:
80 °C
Ingrediencie
- 500 g kuracia pečeň
- 50 g husacia masť
- 150 ml sladká smotana 33%
- 1 ks malá cibuľa
- 1 soľ
- 1 drvený majorán
- čerstvo mleté čierne korenie
- 4 guličky nové korenie celé
- 1 ks klinček
- 1 ks bobkový list
- 1 str cesnak
- husacia masť na zaliatie
Postup
Krok 1
Kuraciu pečeň rozmraziť, očistiť od blán a žiliek, umyť a dôkladne nechať odkvapkať.
Krok 2
V hrnci rozpustiť husaciu masť.
Krok 3
Na strednom plameni na rozohriatej masti opražiť cibuľu nakrájanú na mesiačiky do sklovita, približne 4–5 minút.
Krok 4
Pridať pečeň a restovať približne 15 minút tak, aby bola prepečená, no zostala šťavnatá.
Krok 5
Zmes okoreniť čerstvo mletým čiernym korením.
Krok 6
Pridať klinček, celé nové korenie a bobkový list a krátko opiecť (1–2 minúty), aby koreniny uvoľnili arómu.
Krok 7
Pridať prelisovaný cesnak, krátko orestovať (asi 1 minútu) a primiešať drvený majorán bez ďalšieho restovania.
Krok 8
Priliať sladkú smotanu, nechať zovrieť bez dlhého varenia, odstaviť a nechať úplne vychladnúť; koreniny v zmesi zotrvajú.
Krok 9
Vychladnutú zmes rozmixovať ponorným mixérom do hladka; výsledná hmota bude spočiatku tekutá a po vychladnutí stuhne.
Krok 10
Tekutú zmes naliať do nádobiek a nechať v chladničke stuhnúť aspoň 4 hodiny. Po stuhnutí povrch natrieť približne 0,5 cm vrstvou rozpustenej husacej masti, ktorá paštétu ochráni; v chladničke vydrží približne 7 dní.
