Bavorské koleno
Popis:
Pečené bravčové koleno so špikovanou kožou a chrumkavou kôrkou. Príprava kombinuje varenie v korenistom vývare a dopečenie v rúre s použitím tmavého piva a horčice.
6 Príprava:
15 min Pečenie:
145 min Teplota:
190 °C
Ingrediencie
- 1 ks bravčové koleno (zadné)
- 1 ks cibuľa
- 1 hl cesnak (strúčiky)
- 5 ks bobkový list
- 10 ks nové korenie celé
- 10 ks čierne korenie celé
- 2 ks feferónky
- 50 g horčica
- 1 PL polievkové korenie (Maggi)
- 0,5 l čierne pivo
- 5 g soľ
- 3 g rasca (celá)
- 1 g rozmarín
Postup
Krok 1
Koleno očistite od chlpov a pri jednej strane narežte až ku kosti. Vložte do približne 3 l vody spolu s rozkrojeným cesnakom, celou cibuľou, bobkovým listom, novým a čiernym korením, polievkovým korením, soľou a feferónkami a varte najmenej 1,5 hodiny.
Krok 2
Vyberte koleno z vývaru, vykostite ho a na koži urobte narezy v tvare mriežky. Odložte si približne 0,5 l vývaru na polievanie.
Krok 3
Potom mäso podľa potreby dochuťte soľou, potrite horčicou a posypte rascom; podľa chuti môžete pridať aj rozmarín. Položte koleno kožou dole na mriežku v pekáči a do dna nalejte odložený vývar.
Krok 4
Na vnútornú stranu kolena vylejte 1 dl čierneho piva a vložte do rúry predhriatej na 190 °C. Pečte 40 minút a občas koleno polievajte zostávajúcim čiernym pivom; podľa potreby dolievajte vývar do pekáča.
Krok 5
Po uplynutí tejto doby koleno otočte kožou nahor, kožu opäť pokropte čiernym pivom a dopečte približne 15 minút pri 220 °C, aby koža získala výraznejšiu farbu. Vyberte z rúry, nakrájajte a servírujte.
