Bavorské koleno
Popis:
Pečené bravčové koleno so špikovanou kožou a chrumkavou kôrkou. Príprava kombinuje varenie v korenistom vývare a dopečenie v rúre s použitím tmavého piva a horčice.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 1 ks bravčové koleno (zadné)
- 1 ks cibuľa
- 1 hl cesnak (strúčiky)
- 5 ks bobkový list
- 10 ks nové korenie celé
- 10 ks čierne korenie celé
- 2 ks feferónky
- 50 g horčica
- 1 PL polievkové korenie (Maggi)
- 0,5 l čierne pivo
- 5 g soľ
- 3 g rasca (celá)
- 1 g rozmarín
Postup
Krok 1
Koleno očistite od chlpov a pri jednej strane narežte až ku kosti. Vložte do približne 3 l vody spolu s rozkrojeným cesnakom, celou cibuľou, bobkovým listom, novým a čiernym korením, polievkovým korením, soľou a feferónkami a varte najmenej 1,5 hodiny.
Krok 2
Vyberte koleno z vývaru, vykostite ho a na koži urobte narezy v tvare mriežky. Odložte si približne 0,5 l vývaru na polievanie.
Krok 3
Potom mäso podľa potreby dochuťte soľou, potrite horčicou a posypte rascom; podľa chuti môžete pridať aj rozmarín. Položte koleno kožou dole na mriežku v pekáči a do dna nalejte odložený vývar.
Krok 4
Na vnútornú stranu kolena vylejte 1 dl čierneho piva a vložte do rúry predhriatej na 190 °C. Pečte 40 minút a občas koleno polievajte zostávajúcim čiernym pivom; podľa potreby dolievajte vývar do pekáča.
Krok 5
Po uplynutí tejto doby koleno otočte kožou nahor, kožu opäť pokropte čiernym pivom a dopečte približne 15 minút pri 220 °C, aby koža získala výraznejšiu farbu. Vyberte z rúry, nakrájajte a servírujte.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 750 kcal (3138 kJ)
- Bielkoviny
- 55 g
- Sacharidy
- 12 g
- Tuky
- 49 g
- Cukry
- 5 g
- Vláknina
- 1.5 g
- Soľ
- 2.2 g
Čo budeš potrebovať
- veľký hrniec s pokrievkou
- pekáč s mriežkou
- ostrý nôž
- kliešte na mäso
- naberačka
- rúra
Tipy k receptu
- Po uvarení koleno dôkladne osušte; suchšia koža sa v rúre lepšie prepečie dochrumkava.
- Kožu narežte do mriežky bez hlbokého zarezania do mäsa.
- Pri polievaní smerujte pivo najmä na mäso; prebytočná tekutina na koži bráni chrumkavosti.
- Po otočení sledujte kožu, pretože pri 220 °C môže rýchlo stmavnúť.
Možné náhrady surovín
- Namiesto čierne pivo: nealkoholické tmavé pivo Zachová sladovú chuť; overte, či je vhodné pre stravníkov.
- Namiesto feferónky: chilli vločky Pridávajte postupne podľa požadovanej štipľavosti.
- Namiesto čerstvý rozmarín: sušený rozmarín Použite malé množstvo, pretože je výraznejší.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po vychladnutí uložte do uzavretej nádoby najviac na 2–3 dni.
- Mrazenie
- Vykostené porcie možno vzduchotesne zmraziť približne na 2 mesiace; koža po rozmrazení zmäkne.
- Ohrievanie
- Ohrievajte prikryté pri 170 °C, potom kožu krátko odkryte a zapečte pri vyššej teplote.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, sója, horčica, zeler
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
