Bavorské koleno
Popis:
Pečené bravčové koleno so špikovanou kožou a chrumkavou kôrkou. Príprava kombinuje varenie v korenistom vývare a dopečenie v rúre s použitím tmavého piva a horčice.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 1 ks
- 1 ks
- 1 hl
- 5 ks
- 10 ks
- 10 ks
- 2 ks
- 50 g
- 1 PL
- 0,5 l
- 5 g
- 3 g
- 1 g
Postup
-
Koleno očistite od chlpov a pri jednej strane narežte až ku kosti. Vložte do približne 3 l vody spolu s rozkrojeným cesnakom, celou cibuľou, bobkovým listom, novým a čiernym korením, polievkovým korením, soľou a feferónkami a varte najmenej 1,5 hodiny.
-
Vyberte koleno z vývaru, vykostite ho a na koži urobte narezy v tvare mriežky. Odložte si približne 0,5 l vývaru na polievanie.
-
Potom mäso podľa potreby dochuťte soľou, potrite horčicou a posypte rascom; podľa chuti môžete pridať aj rozmarín. Položte koleno kožou dole na mriežku v pekáči a do dna nalejte odložený vývar.
-
Na vnútornú stranu kolena vylejte 1 dl čierneho piva a vložte do rúry predhriatej na 190 °C. Pečte 40 minút a občas koleno polievajte zostávajúcim čiernym pivom; podľa potreby dolievajte vývar do pekáča.
-
Po uplynutí tejto doby koleno otočte kožou nahor, kožu opäť pokropte čiernym pivom a dopečte približne 15 minút pri 220 °C, aby koža získala výraznejšiu farbu. Vyberte z rúry, nakrájajte a servírujte.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 570 kcal (2385 kJ)
- Bielkoviny
- 47 g
- Sacharidy
- 11 g
- Tuky
- 36 g
- Cukry
- 4.2 g
- Vláknina
- 1.4 g
- Soľ
- 2.1 g
Čo budeš potrebovať
- veľký hrniec s pokrievkou
- pekáč s mriežkou
- rúra
- ostrý nôž
- kuchynské kliešte
- naberačka
Tipy k receptu
- Koleno narežte ku kosti ešte pred varením, aby sa rovnomerne prevarilo.
- Po vykostení narežte iba kožu a tuk; nezasahujte hlboko do mäsa.
- Počas pečenia udržujte na dne pekáča trochu tekutiny, ale koža v nej nesmie ležať.
- Pri záverečnom pečení pri 220 °C kožu pozorne sledujte, pretože pivo a horčica rýchlo tmavnú.
Možné náhrady surovín
- Namiesto čierne pivo: nealkoholické tmavé pivo Zachová sladovo-horkú chuť; pri alergii na lepok musí byť označené ako bezlepkové.
- Namiesto feferónky: sušené čili vločky Použite malé množstvo podľa požadovanej štipľavosti.
- Namiesto polievkové korenie (Maggi): tekuté polievkové ochucovadlo inej značky Dávku upravte podľa slanosti výrobku.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po vychladnutí uložte vo vzduchotesnej nádobe najviac na 3 dni.
- Mrazenie
- Vykostené mäso možno zmraziť po porciách približne na 2 mesiace; koža po rozmrazení stratí chrumkavosť.
- Ohrievanie
- Zohrievajte prikryté pri 170 °C, potom na pár minút odkryte, aby sa koža opäť zapiekla.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, horčica
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
