Pardubické perníky
Popis:
Perníky plnené lekvárom s čokoládovou polevou. Cesto potrebuje dlhší odpočinok pred tvarovaním a pečením.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 1 kg kryštálový cukor
- 500 ml voda
- 1 sóda bikarbóna
- 2 kg hladká múka
- 4 ks vajcia
- 1 ks prášok do pečiva
- 1 ks salajka
- 380 g med
- 80 g lekvár
Plnka:
- rozmrvené perníky
- 300 pikantný lekvár
- 250 voda
Poleva:
- asi čokoláda na varenie 70 %
- 100 g bravčová masť
- 100 g Cera
Postup
Krok 1
Pripravte si všetky potrebné suroviny a pomôcky.
Krok 2
Vodu s cukrom priveďte do varu, pridajte sódu bikarbónu a potom zmes odložte, aby vychladla aspoň 2–3 hodiny.
Krok 3
Do vychladnutej tekutiny pridajte múku, lekvár, vajcia, med, prášok do pečiva a salajku a vypracujte hladké cesto.
Krok 4
V prípade potreby cesto dopomôžte elektrickým alebo ručným šľahačom, aby sa dobre spojilo.
Krok 5
Hotové cesto zakryte a nechajte odpočívať približne 24 hodín na suchom mieste.
Krok 6
Cesto rozdeľte na časti a vyvaľkajte na hrúbku približne 4–5 mm.
Krok 7
Vykrajujte požadované tvary na pomúčenej pracovnej ploche.
Krok 8
Uložené tvary poukladajte na plechy vyložené na pečenie a pečte 8–14 minút pri 150–180 °C podľa veľkosti a hrúbky.
Krok 9
Upečené perníky rozdeľte: časť ponechajte na rozmrvenie do plnky, zvyšok použite na plnenie a spájanie.
Krok 10
Na plnku rozdrvte pripravené perníky, primiešajte lekvár a postupne pridávajte horúcu vodu veľmi opatrne, aby zmes nebola príliš riedka; prikryte a nechajte krátko postáť. Prípadne pridať cca 100 ml (voliteľné), v takom prípade znížte množstvo vody.
Krok 11
Pripravené plnené perníky položte pripravené na nanášanie polevy.
Krok 12
Čokoládu s Cerou a časťou masti rozpustite vo vodnom kúpeli a jednu stranu perníkov namáčajte do polevy.
Krok 13
Nechajte polevu úplne stuhnúť pred podávaním.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 205 kcal (858 kJ)
- Bielkoviny
- 3.1 g
- Sacharidy
- 42.8 g
- Tuky
- 2.9 g
- Cukry
- 22.4 g
- Vláknina
- 0.9 g
- Soľ
- 0.18 g
Čo budeš potrebovať
- veľký hrniec
- veľká misa
- ručný alebo elektrický šľahač
- valček a vykrajovačky
- plechy s papierom na pečenie
- miska na vodný kúpeľ
Tipy k receptu
- Cukrový roztok nechajte pred pridaním vajec a múky úplne vychladnúť.
- Cesto zakryte, aby počas 24-hodinového odpočinku neobschlo.
- Pečte najprv skúšobný kus; pri uvedenom rozpätí 150–180 °C a 8–14 minút rozhoduje veľkosť tvarov.
- Horúcu vodu do plnky pridávajte po častiach, pretože rozdrobené perníky ju nasávajú postupne.
Možné náhrady surovín
- Namiesto salajka: sóda bikarbóna Použite len ako núdzovú náhradu; perníky môžu byť menej krehké a chuť sa mierne zmení.
- Namiesto bravčová masť: Cera V poleve možno masť nahradiť rovnakým množstvom Cery.
- Namiesto pikantný lekvár: slivkový alebo ríbezľový lekvár Vyberte hustý, kyselkavý lekvár, aby plnka nebola riedka.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Naplnené a poliate perníky uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke najviac 5 dní.
- Mrazenie
- Bez polevy ich možno dobre zabalené zmraziť približne na 2 mesiace; rozmrazujte v nádobe pri izbovej teplote.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, vajcia
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
