Pardubické perníky
Popis:
Perníky plnené lekvárom s čokoládovou polevou. Cesto potrebuje dlhší odpočinok pred tvarovaním a pečením.
70 Pečenie:
8 min Teplota:
150 °C
Ingrediencie
- 1 kg kryštálový cukor
- 500 ml voda
- 1 sóda bikarbóna
- 2 kg hladká múka
- 4 ks vajcia
- 1 ks prášok do pečiva
- 1 ks salajka
- 380 g med
- 80 g lekvár
Plnka:
- rozmrvené perníky
- 300 pikantný lekvár
- 250 voda
Poleva:
- asi čokoláda na varenie 70 %
- 100 g bravčová masť
- 100 g Cera
Postup
Krok 1
Pripravte si všetky potrebné suroviny a pomôcky.
Krok 2
Vodu s cukrom priveďte do varu, pridajte sódu bikarbónu a potom zmes odložte, aby vychladla aspoň 2–3 hodiny.
Krok 3
Do vychladnutej tekutiny pridajte múku, lekvár, vajcia, med, prášok do pečiva a salajku a vypracujte hladké cesto.
Krok 4
V prípade potreby cesto dopomôžte elektrickým alebo ručným šľahačom, aby sa dobre spojilo.
Krok 5
Hotové cesto zakryte a nechajte odpočívať približne 24 hodín na suchom mieste.
Krok 6
Cesto rozdeľte na časti a vyvaľkajte na hrúbku približne 4–5 mm.
Krok 7
Vykrajujte požadované tvary na pomúčenej pracovnej ploche.
Krok 8
Uložené tvary poukladajte na plechy vyložené na pečenie a pečte 8–14 minút pri 150–180 °C podľa veľkosti a hrúbky.
Krok 9
Upečené perníky rozdeľte: časť ponechajte na rozmrvenie do plnky, zvyšok použite na plnenie a spájanie.
Krok 10
Na plnku rozdrvte pripravené perníky, primiešajte lekvár a postupne pridávajte horúcu vodu veľmi opatrne, aby zmes nebola príliš riedka; prikryte a nechajte krátko postáť. Prípadne pridať cca 100 ml (voliteľné), v takom prípade znížte množstvo vody.
Krok 11
Pripravené plnené perníky položte pripravené na nanášanie polevy.
Krok 12
Čokoládu s Cerou a časťou masti rozpustite vo vodnom kúpeli a jednu stranu perníkov namáčajte do polevy.
Krok 13
Nechajte polevu úplne stuhnúť pred podávaním.
