Kysnuté cesto
Popis:
Základné kysnuté cesto vhodné na buchty, pagáče a iné pečené výrobky. Obsahuje mlieko, vodu, olej, maslo a čerstvé droždie.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 800 g hladká múka
- 42 g čerstvé droždie
- 1 čl cukor kryštálový
- 300 ml mlieko
- 200 ml voda
- 100 ml olej
- 75 g maslo
- 1 ks vajce
- 1,5 čl soľ
- egrešový lekvár
Postup
Krok 1
Pripravte si múku, mlieko, vodu, olej, droždie, maslo a vajce; maslo rozpustite a nechajte mierne vychladnúť.
Krok 2
Do misy nasypte 1 čajovú lyžičku cukru a rozdrobte do nej droždie.
Krok 3
Zalejte droždie 300 ml vlažného mlieka a prisypte toľko múky, aby vznikla hustejšia kašička.
Krok 4
K tejto zmesi pridajte 200 ml vlažnej vody a dôkladne premiešajte.
Krok 5
Primiešajte 1,5 čajovej lyžičky soli.
Krok 6
Pridajte 100 ml oleja.
Krok 7
Miešajte varechou, kým sa ingrediencie nespoja do jednotnej hmoty.
Krok 8
Postupne prisýpajte múku a pokračujte v miešaní, až kým nevznikne kompaktné cesto.
Krok 9
Hotové cesto premiestnite na pracovnú plochu.
Krok 10
Ručne ho dobre premiesite približne 10 minút, kým nebude hladké a elastické.
Krok 11
Vložte vymiesené cesto do naolejovanej misy a potrite jeho povrch olejom.
Krok 12
Misku zakryte igelitovým vreckom a nechajte cesto kysnúť 30 minút v uzavretej rúre (studená rúra).
Krok 13
Po 30 minútach skontrolujte, či cesto narástlo a má viditeľný objemový prírastok.
Krok 14
Vykysnuté cesto by malo byť ľahké a ľahko spracovateľné.
Krok 15
Odvážte zvyšok múky; z 1 kg pôvodne odváženej múky zostalo približne 205 g.
Krok 16
Z časti cesta môžete pripraviť pagáče alebo z neho vytvarovať buchty.
Krok 17
Pri plnení buchiet použite lekvár podľa chuti.
Krok 18
Buchty potrite rozšľahaným vajcom a pečte pri 200 °C približne 20 minút, kým nie sú dozlatista.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na celý recept.
- Energia
- 4496 kcal (18811 kJ)
- Bielkoviny
- 102.8 g
- Sacharidy
- 640.8 g
- Tuky
- 164.7 g
- Cukry
- 26.8 g
- Vláknina
- 21.6 g
- Soľ
- 9.6 g
Čo budeš potrebovať
- veľká misa
- varecha
- kuchynská váha
- malý hrniec
- pracovná plocha
- plech
Tipy k receptu
- Mlieko aj voda majú byť vlažné, nie horúce, aby sa droždie nepoškodilo.
- Múku prisýpajte postupne; cesto má zostať mäkké a elastické, nie tuhé.
- Rozpustené maslo nechajte pred pridaním vychladnúť na vlažnú teplotu.
- Buchty ukladajte spojom nadol a pečte ich len do rovnomerného zlatistého sfarbenia.
Možné náhrady surovín
- Namiesto čerstvé droždie: 14 g sušeného droždia Použite približne tretinové množstvo a riaďte sa pokynmi na obale.
- Namiesto mlieko: polotučné alebo plnotučné mlieko Obe možnosti sú vhodné; plnotučné mlieko vytvorí bohatšie cesto.
- Namiesto egrešový lekvár: hustý slivkový alebo marhuľový lekvár Vyberte hustú náplň, aby pri pečení nevytekala.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Cesto uchovávajte zakryté najviac 24 hodín; počítajte s pomalým kysnutím v chlade. Upečené výrobky skladujte uzavreté 2–3 dni.
- Mrazenie
- Cesto možno po prvom vykysnutí dobre zabalené zmraziť približne na 1 mesiac; upečené neplnené výrobky približne na 2 mesiace.
- Ohrievanie
- Upečené výrobky krátko zohrejte pri 160 °C, kým sa prehrejú.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, vajcia, mlieko
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
