Karamelové veterníky
Popis:
Veterníky plnené vanilkovým krémom a karamelovou šľahačkou s polevou. Recept zahŕňa prípravu odpaľovaného cesta, pudingového krému a karamelovej polevy.
18 Pečenie:
5 min Teplota:
230 °C
Ingrediencie
- 6 dl voda
- 250 g Palmarín
- 300 g hladká múka
- 7 ks vajcia
- soľ
- 400 ml smotana na šľahanie (33%)
- 1 ks stužovač šľahačky
- 5 dl mlieko
- 2 ks Zlatý klas (krémový prášok)
- 1 ks žĺtok
- 120 g práškový cukor
- 2 ks vanilkový cukor
- 600 ml smotana na šľahanie (33%)
- 2 ks stužovač šľahačky
- 6 PL kryštálový cukor
Postup
Krok 1
Do vody pridáme nakrájaný tuk a štipku soli, privedieme do varu. Za stáleho miešania prisypeme preosiatu múku a odpaľujeme cesto, kým sa neoddelí od stien hrnca a nevznikne biely povlak; potom odstavíme a necháme mierne vychladnúť.
Krok 2
Do mierne vychladnutej hmoty po jednom zapracujeme vajcia, dôkladne premiešame (najlepšie šľahačom). Pomocou cukrárskeho vrecka nastriekame na plech okrúhle porcie cesta; podľa potreby si na plech predkreslíme kruhy a veterníky môžeme vrstviť.
Krok 3
Rúru predhrejeme na 230 °C, vložíme plech a pečieme približne 25 minút. Počas pečenia je možné vložiť do spodnej časti rúry nádobku s vodou, aby sa tvorila para a pečivo lepšie rástlo; po upečení a čiastočnom vychladnutí veterníčky prekrojíme.
Krok 4
Z mlieka, vanilkového cukru, práškového cukru, žĺtka a krémového prášku uvaríme hustý puding a necháme ho vychladnúť. Medzitým vyšľaháme 5 dl šľahačkovej smotany so stužovačom a do nej postupne zapracujeme vychladnutý puding tak, aby vznikol hladký krém; krém nanesieme na spodné polovice veterníčkov.
Krok 5
Na suchej panvici na miernom ohni skaramelizujeme kryštálový cukor a postupne pridávame 1 dl šľahačkovej smotany, miešame do vzniku vláčnej polotuhé karamelovej hmoty; odstavíme a necháme ju vychladnúť. Zvyšnú smotanu (500 ml) vyšľaháme so stužovačom a do nej vmiešame karamelovú hmotu, pričom časť karamelu si ponecháme na polevu.
Krok 6
Vyšľahanú karamelovú šľahačku nanesieme na krém v veterníčkoch.
Krok 7
Práškový cukor rozmiešame s 5–6 PL horúcej vody a primiešame zvyšok karamelovej hmoty, aby vznikla poleva; hotovými polevami veterníčky podľa chuti polejeme.
