Karamelové veterníky
Popis:
Veterníky z odpaľovaného cesta plnené karamelovým pudingovým krémom a karamelovou šľahačkou. Recept je na približne 18–24 kusov.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
odpaľované cesto
- 250 ml voda
- 100 ml olej
- 1 štipka soľ
- 140 g múka polohrubá
- 4 ks vajcia
Karamelový krém
- 3 PL cukor kryštál
- 600 ml mlieko
- 1.5 pudingový prášok
- 250 ml smotana na šľahanie
- 1 stužovač šľahačky
Karamelová šľahačka
- 500 ml smotana na šľahanie
- 100 g cukor kryštál
- 2 stužovač šľahačky
Poleva
- 4 PL cukor kryštál
- 100 ml mlieko
- cukor práškový
Postup
Krok 1
1. Večer pripravte karamelovú zmes na šľahačku: na panvici rozpustite 100 g kryštálového cukru do karamelu, opatrne prilievajte smotanu a krátko prevarte, kým sa karamel nerozpustí. Nechajte zmes vychladnúť a uložte do chladničky na noc.
Krok 2
2. Na druhý deň pripravte odpaľované cesto: rúru predohrejte na 200 °C a do rúry umiestnite nádobu s vodou. Vodu s olejom a štipkou soli priveďte do varu, do vriacej zmesi nasypte múku a za stáleho miešania odpaľujte 5–8 minút, kým cesto netvorí kompaktnú hmotu a neoddeľuje sa od stien nádoby. Nechajte trocha vychladnúť a do mierne pokojného cesta po jednom vmiešajte vajcia. Na vymastený a múkou vysypaný plech tvorte pusinky alebo venčeky a pečte v predhriatej rúre pri 200 °C približne 20 minút; dvierka rúry počas pečenia neotvárajte, aby veterníky nespadli.
Krok 3
3. Počas pečenia pripravte karamelový krém: z časti cukru urobte karamel, zalejte mliekom a do vriaceho roztoku vmiešajte pudingový prášok rozmiešaný v troche mlieka. Uvarte hustý puding, nechajte vychladnúť, potom ho krátko prešľahajte a do vychladnutého krému zapracujte vyšľahanú smotanu so stužovačom, až vznikne ľahký pudingový krém.
Krok 4
4. Karamelovú šľahačku vyšľahajte: vychladenú karamelovú zmes vyberte z chladničky, pridajte stužovače a vyšľahajte do pevnej konzistencie, dávajte pozor, aby sa neprešľahala. Veterníky prekrojte a najprv naplňte karamelovým krémom, potom pridajte karamelovú šľahačku pomocou zdobiaceho vrecka.
Krok 5
5. Poleva: kryštálový cukor rozpusťte na karamel, prilievajte mlieko a za miešania krátko povarte, až vznikne hladká tekutina. Odstavte a postupne do teplého karamelového mlieka prisypávajte preosiaty práškový cukor, až kým poleva nezhustne do formy, ktorá pekne obalí povrch; klobúčiky veterníkov môžete namáčať alebo polevu naniesť lyžicou.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 294 kcal (123 kJ)
- Bielkoviny
- 4.3 g
- Sacharidy
- 25.3 g
- Tuky
- 19.9 g
- Cukry
- 17.7 g
- Vláknina
- 0.2 g
- Soľ
- 0.2 g
Čo budeš potrebovať
- rúra
- plech na pečenie
- hrniec
- panvica
- ručný alebo stolný mixér
- zdobiace vrecko
Tipy k receptu
- Karamelovú smotanovú zmes nechajte chladiť celú noc; pred šľahaním musí byť dôkladne studená.
- Vajcia pridávajte do mierne vychladnutého cesta po jednom; posledné pridajte len natoľko, aby bolo cesto hladké, lesklé a držalo tvar.
- Rúru počas prvých 20 minút neotvárajte. Upečené korpusy môžete prepichnúť a krátko dosušiť vo vypnutej rúre s pootvorenými dvierkami.
- Korpusy plňte až po úplnom vychladnutí a ideálne krátko pred podávaním, aby nezvlhli.
Možné náhrady surovín
- Namiesto múka polohrubá: hladká pšeničná múka Cesto môže byť o niečo jemnejšie; vajcia zapracúvajte postupne podľa konzistencie.
- Namiesto olej: 100 g masla Dodá cestu plnšiu chuť, no mierne zmení jeho konzistenciu.
- Namiesto stužovač šľahačky: želatínový fix na šľahačku Použite množstvo podľa návodu výrobcu.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Naplnené veterníky skladujte zakryté v chladničke a spotrebujte do 2 dní; postupne mäknú.
- Mrazenie
- Nenaplnené upečené korpusy možno zmraziť až na 1 mesiac. Krémy a hotové veterníky nezmrazujte.
- Ohrievanie
- Rozmrazené nenaplnené korpusy dosušte 5–8 minút pri 160 °C a pred plnením ich nechajte vychladnúť.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, vajcia, mlieko
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
