Dukátové buchtičky s vanilkovým pudingom
Popis:
Tradičné malé buchtičky z kvasnicového cesta podávané s vanilkovým pudingom. Z cesta zostanú extras, ktoré sa dajú zmraziť na neskôr.
60 min Pečenie:
15 min Teplota:
200 °C
Ingrediencie
Cesto:
- 220 g múka polohrubá
- 280 g múka hladká 00 extra
- 350 ml mlieko (teplé)
- 50 ml olej
- 10 g droždie čerstvé
- 5 cukor
- 3 šťava citrónová
- 1 soľ
- na olej
Puding:
- 1000 ml mlieko (studené)
- 3 ks žĺtky
- 1,5 bal pudingový prášok vanilkový
- 2 bal vanilkový cukor
- 5 PL cukor kryštálový
- podľa chuti aróma rumová
Postup
Krok 1
Z mlieka odoberte približne 100 ml, rozmiešajte v ňom lyžičku cukru a nadrobte do neho droždie; nechajte kvások napučať. V mise zmiešajte preosiatu múku so soľou, zvyšným cukrom a citrónovou šťavou, pridajte vzídený kvások a postupne prilievajte zvyšné mlieko s olejom, až kým nevznikne hladké nelepivé cesto.
Krok 2
Cesto zakryte a nechajte kysnúť na teplom mieste približne 60–70 minút, kým sa objem zväčší.
Krok 3
Na jemne pomúčenej doske vytvorte z cesta hrubší valec, z ktorého oddeľujte kúsky a formujte z nich valčeky hrubé približne dva prsty; odkrajujte kúsky hrubé ako prst.
Krok 4
Pripravte si misku s olejom na namáčanie kúskov a plech vystlaný papierom na pečenie.
Krok 5
Kúsky cesta namáčajte len z jednej strany v oleji a ukladajte ich na plech tesne vedľa seba tak, aby sa dotýkali nenamočenými stranami.
Krok 6
Po naplnení plechu zakryte utierkou a nechajte buchtičky krátko podkysnúť približne 15 minút; v priebehu toho vyhrejte rúru.
Krok 7
Pečte v predhriatej rúre pri 200 °C približne 15 minút, dobu prispôsobte veľkosti kusov a typu rúry.
Krok 8
Cesto je ľahké a vzdušné; vyšší podiel mlieka zabezpečuje mäkšiu konzistenciu hotových buchtičiek.
Krok 9
Medzitým pripravte puding: v studenom mlieku metličkou rozmiešajte žĺtky, vanilkový cukor, kryštálový cukor a pudingový prášok, varte na miernom ohni za stáleho miešania do zhustnutia. Podľa chuti môžete pridať rumovú arómu.
Krok 10
Puding po uvarení postavte do studenej vody a miešajte, aby nevznikla koža; pred podávaním nechajte puding mierne vychladnúť a nalejte ho teplý, nie horúci, na buchtičky.
