Bravčové stehno v hustej šťave
Popis:
Dusé kúsky bravčového stehna v hustej paradajkovo-cibuľovej omáčke zahustenej múkou. Podáva sa s cestovinami alebo samostatne, podľa chuti je vhodné pridať kyslé uhorky.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 500 g bravčové stehno
- 4 PL masť
- 1 ks väčšia cibuľa
- 2 str cesnak
- 1 paradajkový pretlak
- 1 mletá rasca
- soľ
- hladká múka
- voda
Postup
Krok 1
Na masti opražiť nadrobno nakrájanú cibuľu do svetlohneda, pridať plátky cesnaku, krátko opiecť a vmiešať paradajkový pretlak s mletou rascou; chvíľu orestovať.
Krok 2
Bravčové stehno očistiť, osušiť a nakrájať na kocky, potom vložiť na pripravenú cibuľovú základňu.
Krok 3
Mäso miešať a opekať, až kým nezhnedne zo všetkých strán; pridať pokrájanú kápiu a osoľiť podľa potreby.
Krok 4
Posypať mäso hladkou múkou v primeranom množstve, krátko opražiť, aby sa múka prepekla, a následne prilievať teplú vodu tak, aby mäso nebolo úplne ponorené; rýchlo premiešať, aby nevznikli hrudky.
Krok 5
Prikryť pokrievkou, znížiť plameň a dusiť približne 45 minút, až kým mäso nezmäkne.
Krok 6
Občas premiešať, aby sa šťava neprichytila, a po dovarení skontrolovať dochutenie.
Krok 7
Podávať s uvarenými cestovinami (napr. Trivelli), ktoré po uvarení môžu zväčšiť objem.
Krok 8
Na cestoviny naložiť mäso so šťavou a podľa chuti pridať kyslé uhorky.
Krok 9
Alternatívne servírovať mäso zmiešané s cestovinami v hlbokom tanieri; obe varianty sú vhodné.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 440 kcal (1841 kJ)
- Bielkoviny
- 28.5 g
- Sacharidy
- 8.5 g
- Tuky
- 32.5 g
- Cukry
- 2.6 g
- Vláknina
- 1.2 g
- Soľ
- 0.8 g
Čo budeš potrebovať
- nôž
- doska na krájanie
- hrniec s pokrievkou
- varecha
- odmerka
Tipy k receptu
- Mäso pred opekaním dôkladne osušte a opekajte ho po dávkach, aby sa nezačalo variť vo vlastnej šťave.
- Po pridaní múky základ krátko opekajte a teplú vodu prilievajte postupne za intenzívneho miešania.
- Počas dusenia udržujte iba mierny var a šťavu premiešajte najmä pri dne, kde sa ľahko prichytáva.
- Kápia uvedená v postupe nie je v zozname surovín; bez jej doplnenia ju vynechajte.
Možné náhrady surovín
- Namiesto masť: repkový olej Použite približne 3–4 PL; chuť bude o niečo neutrálnejšia.
- Namiesto hladká múka: kukuričný škrob Rozmiešajte ho najprv v studenej vode a pridajte až ku koncu dusenia.
- Namiesto bravčové stehno: bravčové pliecko Omáčka bude šťavnatejšia, mäso však môže vyžadovať dlhšie dusenie.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po vychladnutí uchovávajte v uzavretej nádobe najviac 3 dni.
- Mrazenie
- Mäso s omáčkou možno zmraziť bez cestovín približne na 2 mesiace.
- Ohrievanie
- Zohrievajte na miernom ohni do dôkladného prehriatia; podľa potreby pridajte trochu vody.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
