Boloňské špagety
Popis:
Špagety podávané s mäsovým ragú z hovädzieho mäsa a paradajok. Dlhším varom sa vytvorí hustá omáčka, ktorá sa premieša s cestovinami a dochutí parmezánom.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 320 g špagety
- 320 g hovädzie mäso
- 100 g cibuľa
- 50 g mrkva
- 40 g stonkový zeler
- cukor
- 120 g paradajkový pretlak
- 400 ml paradajková omáčka
- 40 g parmezán
- 60 ml olivový olej
- cesnak
- majorán sušený
- tymián
- biele víno
- soľ
- korenie čierne mleté
- bazalka
Postup
Krok 1
Cestoviny uvarte v osolenej vriacej vode do stavu al dente, sceďte ich a premiešajte s olivovým olejom. Na panvici na oleji orestujte najemno nakrájanú cibuľu, mrkvu a stonkový zeler do zmäknutia, pridajte cesnak, krátko ho prepražte, vmiešajte paradajkový pretlak a mierne osmažte. Nakoniec pridajte hovädzie mäso a dôkladne ho rozmiešajte, aby sa nevytvárali hrudky.
Krok 2
Prilejte biele víno a nechajte ho krátko odpariť, potom pridajte paradajkovú omáčku. Ochuťte cukrom, sušenými bylinkami, čiernym korením a soľou a varte na miernom ohni minimálne 2 hodiny.
Krok 3
Na záver dochuťte podľa potreby cesnakom, korením a soľou. Cestoviny krátko prehrejte vo vriacej vode, nechajte odkvapkať a premiešajte ich s ragú na panvici spolu s nahrubo nasekanou bazalkou. Pred podávaním posypte nastrúhaným parmezánom.
Krok 4
Stonkový zeler má oproti buľvovému menší rozvetvený koreň, ktorý sa zvyčajne nevyužíva na konzumáciu; jeho stonky sa pripravujú ako jemná zelenina.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 833 kcal (3485 kJ)
- Bielkoviny
- 39.9 g
- Sacharidy
- 72.9 g
- Tuky
- 41.7 g
- Cukry
- 11.7 g
- Vláknina
- 5.7 g
- Soľ
- 0.65 g
Čo budeš potrebovať
- veľký hrniec
- cedidlo
- hlboká panvica alebo kastról
- nôž
- doska na krájanie
- strúhadlo
Tipy k receptu
- Cibuľu, mrkvu a zeler nakrájajte na veľmi malé, rovnomerné kúsky, aby sa počas dlhého varenia spojili s omáčkou.
- Pretlak krátko opečte, kým mierne stmavne; odstráni sa tak jeho surová chuť.
- Po pridaní vína zoškrabte zo dna panvice prípečky a nechajte tekutinu takmer odpariť.
- Ragú varte veľmi mierne a občas premiešajte; ak priveľmi zhustne, pridajte trochu vody z cestovín.
Možné náhrady surovín
- Namiesto biele víno: voda Omáčka bude menej aromatická, ale zachová si správnu konzistenciu.
- Namiesto stonkový zeler: zelerová buľva Použite rovnakú hmotnosť a nakrájajte ju nadrobno.
- Namiesto parmezán: Grana Padano Použite rovnaké množstvo; chuť bude o niečo jemnejšia.
- Namiesto sušený majorán a tymián: sušené oregano Pridávajte striedmo, aby neprekrylo hovädzie ragú.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Ragú a cestoviny skladujte ideálne oddelene v uzavretých nádobách najviac 3 dni.
- Mrazenie
- Vychladnuté ragú možno zmraziť bez cestovín a parmezánu približne na 3 mesiace.
- Ohrievanie
- Ragú pomaly prehrejte v kastróle s trochou vody; cestoviny pridajte až na konci a zohrejte dôkladne.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, mlieko, zeler, oxid siričitý a siričitany
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
