Maďarský kurací paprikáš s haluškami
Popis:
Tradičný maďarský kurací paprikáš so smotanou podávaný s domácimi haluškami. Pikantnú chuť dodáva kombinácia sladkej a sušenej papriky a základ zahusťuje dusená cibuľa.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- cca
- 1500 g
- 4
- 1 ks
- 2 PL
- podľa chuti
- 3 PL
- 250 ml
- podľa chuti
- 250 ml
- 1 ks
halušky
- 500 g
- 1 ČL
- 1 ks
- podľa chuti
- podľa chuti
Postup
-
V hlbšom hrnci rozpálite bravčovú masť.
-
Na rozpálenej masti prudko opečte nasolené, rozporcované kúsky kuraťa 5–7 minút z jednej strany.
-
Opečte aj druhú stranu rovnakou dobou, kým mäso nezíska zlatohnedú kôrku, a následne ho vyberte bokom.
-
Vo výpeku orestujte cibuľu do sklovita.
-
Zalejte cibuľu malým množstvom horúcej vody a krátko ju vyduste; tento postup zopakujte celkom trikrát, aby sa cibuľa rozpadla a zahustila základ.
-
Pridajte nakrájaný cesnak a kúsky sušenej štipľavej papriky, krátko orestujte (približne 1–2 minúty).
-
Prilejte paradajkovú šťavu (v sezóne možno použiť čerstvé paradajky alebo domáce lečo).
-
Prisypte sladkú mletú papriku a za stáleho miešania ju nechajte krátko rozpustiť.
-
Krátko zmes ešte orestujte, dbajte, aby sa paprika nespálila.
-
Pripravte smotanu na varenie; podľa chuti možno použiť aj hustejšiu smotanu.
-
Do paprikovo-paradajkovo-cibuľového základu vložte opečené porcie kuraťa a krátko ich restujte, aby sa ochutili.
-
Podlejte horúcou vodou do polovice výšky mäsa, pridajte rozkrojenú zelenú papriku a osoľte.
-
Prikryte pokrievkou, znížte plameň na stredný a pomaly duste približne 60 minút, priebežne podlievajte horúcou vodou a premiešavajte.
-
Keď je mäso mäkké, pridajte smotanu na varenie.
-
Smotanu dôkladne zapracujte do šťavy a nechajte ju len krátko prevrieť.
-
Pripravte halušky: do misy nasypte múku, pridajte soľ a vajce a premiešajte.
-
Prilejte studenú vodu tak, aby vzniklo hustejšie liate cesto, a nechajte ho krátko odpočívať.
-
Keď voda v hrnci zovrie, pretláčajte cesto cez haluškáreň alebo sádzajte z lopárika do vriacej osolenej vody.
-
Halušky varte 3–4 minúty od vyplávania na povrch, potom ich scedíte; neoplachujte studenou vodou.
-
Scedené halušky preložte do teplej misy a premiešajte s rozpustenou bravčovou masťou, aby sa nezlepili.
-
Podávajte kurací paprikáš horúci s domácimi haluškami; paprikáš sa zahusťuje dusenou cibuľou, múka sa nepoužíva, a pred pridaním smotany odporúčame vyrovnať teplotu šťavy a smotany, aby sa smotana nezrazila.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 963 kcal (4029 kJ)
- Bielkoviny
- 45.9 g
- Sacharidy
- 88.6 g
- Tuky
- 48.9 g
- Cukry
- 17.6 g
- Vláknina
- 8.4 g
- Soľ
- 1.1 g
Čo budeš potrebovať
- hlboký hrniec s pokrievkou
- veľký hrniec na halušky
- panvica alebo hrniec na opekanie
- misa
- haluškáreň alebo lopárik
- cedidlo
Tipy k receptu
- Mletú papriku restujte iba krátko a pri miernej teplote, inak zhorkne.
- Cibuľu trikrát podlejte a nechajte vodu odpariť; rozpadne sa a prirodzene zahustí omáčku.
- Smotanu pred pridaním premiešajte s trochou horúcej šťavy a paprikáš už len krátko povarte.
- Cesto na halušky má byť husté, no stále pretlačiteľné; studenú vodu prilievajte po častiach.
Možné náhrady surovín
- Namiesto bravčová masť: prepustené maslo Použite rovnaké množstvo; chuť bude jemnejšia.
- Namiesto smotana na varenie: kyslá smotana Najprv ju temperujte trochou horúcej šťavy, aby sa nezrazila.
- Namiesto polohrubá múka: zmes hladkej a hrubej pšeničnej múky v pomere 1 : 1 Vodu pridávajte postupne podľa konzistencie cesta.
- Namiesto domáca paradajková šťava: pasírované paradajky Ak sú husté, zrieďte ich trochou vody.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Paprikáš a halušky uchovávajte oddelene v uzavretých nádobách najviac 2 dni.
- Mrazenie
- Paprikáš možno zamraziť približne na 2 mesiace; halušky je lepšie nezamrazovať, pretože mäknú.
- Ohrievanie
- Paprikáš pomaly zohrejte za miešania a podľa potreby pridajte trochu vody; mäso musí byť celé horúce. Halušky ohrejte osobitne.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, vajcia, mlieko
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
