Maďarský kurací paprikáš s haluškami
Popis:
Tradičný maďarský kurací paprikáš so smotanou podávaný s domácimi haluškami. Pikantnú chuť dodáva kombinácia sladkej a sušenej papriky a základ zahusťuje dusená cibuľa.
6–8 Príprava:
20 min Pečenie:
60 min
Ingrediencie
- cca kura
- 1500 g cibuľa
- 4 cesnak
- 1 ks paprika štipľavá sušená
- 2 PL paprika sladká mletá červená Kalocsai
- podľa chuti soľ morská
- 3 PL masť bravčová domáca
- 250 ml smotana na varenie sladká
- podľa chuti voda horúca
- 250 ml šťava paradajková domáca
- 1 ks paprika zelená
halušky
- 500 g múka polohrubá
- 1 ČL soľ
- 1 ks vajce
- podľa chuti voda studená
- podľa chuti masť bravčová domáca
Postup
Krok 1
V hlbšom hrnci rozpálite bravčovú masť.
Krok 2
Na rozpálenej masti prudko opečte nasolené, rozporcované kúsky kuraťa 5–7 minút z jednej strany.
Krok 3
Opečte aj druhú stranu rovnakou dobou, kým mäso nezíska zlatohnedú kôrku, a následne ho vyberte bokom.
Krok 4
Vo výpeku orestujte cibuľu do sklovita.
Krok 5
Zalejte cibuľu malým množstvom horúcej vody a krátko ju vyduste; tento postup zopakujte celkom trikrát, aby sa cibuľa rozpadla a zahustila základ.
Krok 6
Pridajte nakrájaný cesnak a kúsky sušenej štipľavej papriky, krátko orestujte (približne 1–2 minúty).
Krok 7
Prilejte paradajkovú šťavu (v sezóne možno použiť čerstvé paradajky alebo domáce lečo).
Krok 8
Prisypte sladkú mletú papriku a za stáleho miešania ju nechajte krátko rozpustiť.
Krok 9
Krátko zmes ešte orestujte, dbajte, aby sa paprika nespálila.
Krok 10
Pripravte smotanu na varenie; podľa chuti možno použiť aj hustejšiu smotanu.
Krok 11
Do paprikovo-paradajkovo-cibuľového základu vložte opečené porcie kuraťa a krátko ich restujte, aby sa ochutili.
Krok 12
Podlejte horúcou vodou do polovice výšky mäsa, pridajte rozkrojenú zelenú papriku a osoľte.
Krok 13
Prikryte pokrievkou, znížte plameň na stredný a pomaly duste približne 60 minút, priebežne podlievajte horúcou vodou a premiešavajte.
Krok 14
Keď je mäso mäkké, pridajte smotanu na varenie.
Krok 15
Smotanu dôkladne zapracujte do šťavy a nechajte ju len krátko prevrieť.
Krok 16
Pripravte halušky: do misy nasypte múku, pridajte soľ a vajce a premiešajte.
Krok 17
Prilejte studenú vodu tak, aby vzniklo hustejšie liate cesto, a nechajte ho krátko odpočívať.
Krok 18
Keď voda v hrnci zovrie, pretláčajte cesto cez haluškáreň alebo sádzajte z lopárika do vriacej osolenej vody.
Krok 19
Halušky varte 3–4 minúty od vyplávania na povrch, potom ich scedíte; neoplachujte studenou vodou.
Krok 20
Scedené halušky preložte do teplej misy a premiešajte s rozpustenou bravčovou masťou, aby sa nezlepili.
Krok 21
Podávajte kurací paprikáš horúci s domácimi haluškami; paprikáš sa zahusťuje dusenou cibuľou, múka sa nepoužíva, a pred pridaním smotany odporúčame vyrovnať teplotu šťavy a smotany, aby sa smotana nezrazila.
