Laskonky so žĺtkovým krémom
Popis:
Krehké laskonky z bielkového snehu a mletých orechov plnené maslovým krémom z varených žĺtkov. Pečú sa pri nižšej teplote a pred podávaním je vhodné nechať ich vychladnúť a stuhnúť v chladničke.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 5 ks bielky
- 300 g cukor kryštálový
- 1 PL múka polohrubá
- 75 g mleté orechy
Krém
- 5 ks žĺtky
- 150 g práškový cukor
- 1 ks vanilkový cukor
- 250 g maslo
Postup
Krok 1
Bielky s kryštálovým cukrom šľahajte nad parou do pevného a lesklého snehu; nechajte mierne vychladnúť a potom zľahka vmiešajte mleté orechy a polohrubú múku.
Krok 2
Na plech položte papier na pečenie, prípadne použite šablónu, a naneste sneh; rozotrite ho stierkou a odstráňte prebytočný sneh.
Krok 3
Dajte plech do predhriatej rúry a pečte pri 150 °C približne 15 minút, potom znížte teplotu na približne 90 °C a dopečte ďalších asi 20 minút. Po dopečení nechajte laskonky dôkladne vychladnúť.
Krok 4
Žĺtky zmiešajte s práškovým a vanilkovým cukrom a šľahajte vo vodnom kúpeli, až kým zmes nezhustne; potom ju nechajte úplne vychladnúť.
Krok 5
Zmäknuté maslo vyšľahajte do svetlej a nadýchanej peny.
Krok 6
Postupne zašľahajte vychladnutú žĺtkovú zmes do masla a pripravený krém preložte do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou.
Krok 7
Na každý druhý upečený kúsok nastriekajte krém pomocou vrecka.
Krok 8
Spojte po dve časti tak, že jedna bude s krémom a druhá bez, uložte laskonky do chladničky a nechajte krém pred podávaním stuhnúť.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na celý recept.
- Energia
- 4098 kcal (17146 kJ)
- Bielkoviny
- 57.6 g
- Sacharidy
- 495.1 g
- Tuky
- 219.2 g
- Cukry
- 469.9 g
- Vláknina
- 5.5 g
- Soľ
- 1.2 g
Čo budeš potrebovať
- kuchynská váha
- 2 žiaruvzdorné misy a hrniec na vodný kúpeľ
- elektrický šľahač
- plech na pečenie
- papier na pečenie alebo šablóna na laskonky
- cukrárske vrecko s ozdobnou špičkou
Tipy k receptu
- Bielky s cukrom šľahajte nad jemne pariacou vodou; dno misy sa jej nesmie dotýkať.
- Orechy a múku vmiešajte stierkou len krátko, aby sneh nestratil objem.
- Po znížení teploty laskonky skôr sušte; hotové korpusy musia pred plnením úplne vychladnúť.
- Žĺtková zmes aj maslo majú mať pri spájaní podobnú teplotu, inak sa krém môže zraziť.
Možné náhrady surovín
- Namiesto polohrubá múka: hladká múka Použite rovnaké množstvo a vmiešajte ju veľmi zľahka.
- Namiesto mleté orechy: mleté lieskové orechy alebo mandle Zachovajte rovnakú hmotnosť; chuť sa mierne zmení.
- Namiesto vanilkový cukor: rovnaká hmotnosť práškového cukru s trochou vanilkového extraktu Extrakt pridajte do žĺtkovej zmesi.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Naplnené laskonky skladujte v uzavretej nádobe v chladničke najviac 3 dni.
- Mrazenie
- Nenaplnené korpusy možno dobre zabalené zmraziť približne na 1 mesiac; rozmrazujte ich v obale pri izbovej teplote.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, vajcia, mlieko, orechy
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
