Laskonky so žĺtkovým krémom
Popis:
Krehké laskonky z bielkového snehu a mletých orechov plnené maslovým krémom z varených žĺtkov. Pečú sa pri nižšej teplote a pred podávaním je vhodné nechať ich vychladnúť a stuhnúť v chladničke.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 5 ks
- 300 g
- 1 PL
- 75 g
Krém
- 5 ks
- 150 g
- 1 ks
- 250 g
Postup
-
Bielky s kryštálovým cukrom šľahajte nad parou do pevného a lesklého snehu; nechajte mierne vychladnúť a potom zľahka vmiešajte mleté orechy a polohrubú múku.
-
Na plech položte papier na pečenie, prípadne použite šablónu, a naneste sneh; rozotrite ho stierkou a odstráňte prebytočný sneh.
-
Dajte plech do predhriatej rúry a pečte pri 150 °C približne 15 minút, potom znížte teplotu na približne 90 °C a dopečte ďalších asi 20 minút. Po dopečení nechajte laskonky dôkladne vychladnúť.
-
Žĺtky zmiešajte s práškovým a vanilkovým cukrom a šľahajte vo vodnom kúpeli, až kým zmes nezhustne; potom ju nechajte úplne vychladnúť.
-
Zmäknuté maslo vyšľahajte do svetlej a nadýchanej peny.
-
Postupne zašľahajte vychladnutú žĺtkovú zmes do masla a pripravený krém preložte do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou.
-
Na každý druhý upečený kúsok nastriekajte krém pomocou vrecka.
-
Spojte po dve časti tak, že jedna bude s krémom a druhá bez, uložte laskonky do chladničky a nechajte krém pred podávaním stuhnúť.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 324 kcal (1356 kJ)
- Bielkoviny
- 3.3 g
- Sacharidy
- 40.3 g
- Tuky
- 17.6 g
- Cukry
- 38.9 g
- Vláknina
- 0.6 g
- Soľ
- 0.1 g
Čo budeš potrebovať
- kuchynská váha
- 2 žiaruvzdorné misy
- ručný alebo stojanový mixér
- hrniec na vodný kúpeľ
- plech s papierom na pečenie
- cukrárske vrecko so špičkou
Tipy k receptu
- Bielkovú zmes nad parou šľahajte, kým je pevná a lesklá; misa sa nesmie dotýkať vody.
- Orechy a múku vmiešajte stierkou len krátko, aby sneh nestratil objem.
- Po znížení teploty laskonky skôr sušte; hotové korpusy nechajte úplne vychladnúť pred plnením.
- Žĺtková zmes aj maslo majú mať pri spájaní podobnú teplotu, inak sa krém môže zraziť.
Možné náhrady surovín
- Namiesto polohrubá múka: hladká múka Použite rovnakú hmotnosť; štruktúra môže byť o niečo jemnejšia.
- Namiesto mleté orechy: mleté lieskové orechy alebo mandle Nahraďte v rovnakom množstve; chuť laskoniek sa zmení.
- Namiesto vanilkový cukor: rovnaké množstvo práškového cukru s trochou vanilky Zachová približnú sladkosť krému.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Naplnené laskonky skladujte v uzavretej nádobe v chladničke najviac 3 dni.
- Mrazenie
- Nenaplnené korpusy možno dobre zabalené zmraziť približne na 1 mesiac; krémové laskonky sa môžu po rozmrazení zmeniť.
- Ohrievanie
- Nezohrievajte; pred podávaním ich nechajte 10–15 minút pri izbovej teplote.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, vajcia, mlieko, orechy
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
