Dobošové rezy od babky
Popis:
Viaczvrstvový zákusok so šľahaným kakaovým korpusom a čokoládovo-maslovým krémom. Vrch tvorí lesklá čokoládová poleva, zákusok sa chladí pred krájaním.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
Cesto:
- 10 ks vajíčka
- 200 g cukor kryštálový
- 200 g múka polohrubá
- 6 g kypriaci prášok do pečiva
Krém:
- 3 ks vajíčka
- 150 g cukor kryštálový
- 100 g čokoláda na varenie
- 250 g maslo
Čokoládová poleva:
- 83 g Cera
- 100 g čokoláda na varenie
- 1 olej
Postup
Krok 1
Vajíčka rozdelíme na bielky a žĺtky. Bielky vyšľaháme do tuhého snehu.
Krok 2
Žĺtky vyšľaháme s kryštálovým cukrom do svetlej, nadýchanej zmesi. Preosejeme múku s práškom do pečiva a pridáme ju k žĺtkom, zľahka premiešame.
Krok 3
Do žĺtkovej zmesi vmiešame opatrne sneh z bielkov. Toto množstvo zodpovedá polovici dávky; použitý plech má rozmery približne 39 × 32 cm.
Krok 4
Cesto rozdelíme rovnomerne na tri plechy vystlané papierom na pečenie a vložíme do vyhriatej rúry.
Krok 5
Pečieme pri 190 °C približne 18 minút, po upečení korpusy necháme krátko vychladnúť a stiahneme papier na pečenie.
Krok 6
Pripravíme krém: cukor a vajíčka vložíme do misy nad paru a neustále šľaháme, kým zmes nezhustne.
Krok 7
Do misky s nalámanou čokoládou pridáme horúcu vajíčkovú zmes a počkáme, kým sa čokoláda nerozpustí. Potom primiešame maslo a krém vyšľaháme do hladka; pripravený krém rozdelíme na štyri časti.
Krok 8
Prvú časť krému natrieme na spodný plát, prikryjeme druhým plátom a opäť natrieme krémom. Položíme posledný plát a potrieme vrch i boky krémom.
Krok 9
Zákusok rozkrojíme najprv na polovicu a každú polovicu ešte raz na polovicu, aby sme dosiahli požadovaný tvar a veľkosť porcií, a jednotlivé diely podľa potreby poskladáme.
Krok 10
Celý zákusok ešte raz natrieme krémom a vložíme do chladničky, aby krém stuhol.
Krok 11
Poleva: Cera roztopíme v hrnci, pridáme olej, odstavíme z ohňa a po krátkom odpočinku pridáme nalámanú čokoládu. Počkajte, kým sa čokoláda rozpustí, premiešajte do hladka, nechajte mierne vychladnúť a polejte zákusok. Po stuhnutí polevy nakrájajte na porcie (nôž môžete krátko namočiť do horúcej vody, aby sa čokoláda nerozlámajú).
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 230 kcal (962 kJ)
- Bielkoviny
- 3.5 g
- Sacharidy
- 24.8 g
- Tuky
- 13.1 g
- Cukry
- 17.1 g
- Vláknina
- 0.7 g
- Soľ
- 0.18 g
Čo budeš potrebovať
- 3 plechy približne 39 × 32 cm
- papier na pečenie
- elektrický šľahač
- žiaruvzdorná misa a hrniec na vodný kúpeľ
- stierka
- ostrý nôž
Tipy k receptu
- Sneh vmiešavajte stierkou po častiach, aby korpusy zostali nadýchané.
- Cesto odvážte do troch rovnakých dielov; pláty sa potom upečú rovnako hrubé.
- Vajíčka s cukrom nad parou stále šľahajte a dbajte, aby sa dno misy nedotýkalo vody.
- Polevu nanášajte až na dobre vychladený zákusok a krájajte nahriatym, osušeným nožom.
Možné náhrady surovín
- Namiesto polohrubá múka: hladká múka Použite rovnakú hmotnosť; korpus môže byť o niečo jemnejší.
- Namiesto Cera: stužený rastlinný tuk na polevy Nahraďte v pomere 1 : 1 a vyberte tuk vhodný na rozpúšťanie.
- Namiesto čokoláda na varenie: horká čokoláda na pečenie Použite rovnaké množstvo; vyšší podiel kakaa zníži sladkosť.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Uchovávajte zakryté v chladničke najviac 3 dni.
- Mrazenie
- Bez polevy možno zákusok dobre zabaliť a zmraziť približne na 1 mesiac; rozmrazujte cez noc v chladničke.
- Ohrievanie
- Neohrievajte; podávajte chladené alebo po krátkom povolení pri izbovej teplote.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, vajcia, sója, mlieko
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
