Dobošové rezy od babky
Popis:
Viaczvrstvový zákusok so šľahaným kakaovým korpusom a čokoládovo-maslovým krémom. Vrch tvorí lesklá čokoládová poleva, zákusok sa chladí pred krájaním.
34 Pečenie:
18 min Teplota:
190 °C
Ingrediencie
Cesto:
- 10 ks vajíčka
- 200 g cukor kryštálový
- 200 g múka polohrubá
- 6 g kypriaci prášok do pečiva
Krém:
- 3 ks vajíčka
- 150 g cukor kryštálový
- 100 g čokoláda na varenie
- 250 g maslo
Čokoládová poleva:
- 83 g Cera
- 100 g čokoláda na varenie
- 1 olej
Postup
Krok 1
Vajíčka rozdelíme na bielky a žĺtky. Bielky vyšľaháme do tuhého snehu.
Krok 2
Žĺtky vyšľaháme s kryštálovým cukrom do svetlej, nadýchanej zmesi. Preosejeme múku s práškom do pečiva a pridáme ju k žĺtkom, zľahka premiešame.
Krok 3
Do žĺtkovej zmesi vmiešame opatrne sneh z bielkov. Toto množstvo zodpovedá polovici dávky; použitý plech má rozmery približne 39 × 32 cm.
Krok 4
Cesto rozdelíme rovnomerne na tri plechy vystlané papierom na pečenie a vložíme do vyhriatej rúry.
Krok 5
Pečieme pri 190 °C približne 18 minút, po upečení korpusy necháme krátko vychladnúť a stiahneme papier na pečenie.
Krok 6
Pripravíme krém: cukor a vajíčka vložíme do misy nad paru a neustále šľaháme, kým zmes nezhustne.
Krok 7
Do misky s nalámanou čokoládou pridáme horúcu vajíčkovú zmes a počkáme, kým sa čokoláda nerozpustí. Potom primiešame maslo a krém vyšľaháme do hladka; pripravený krém rozdelíme na štyri časti.
Krok 8
Prvú časť krému natrieme na spodný plát, prikryjeme druhým plátom a opäť natrieme krémom. Položíme posledný plát a potrieme vrch i boky krémom.
Krok 9
Zákusok rozkrojíme najprv na polovicu a každú polovicu ešte raz na polovicu, aby sme dosiahli požadovaný tvar a veľkosť porcií, a jednotlivé diely podľa potreby poskladáme.
Krok 10
Celý zákusok ešte raz natrieme krémom a vložíme do chladničky, aby krém stuhol.
Krok 11
Poleva: Cera roztopíme v hrnci, pridáme olej, odstavíme z ohňa a po krátkom odpočinku pridáme nalámanú čokoládu. Počkajte, kým sa čokoláda rozpustí, premiešajte do hladka, nechajte mierne vychladnúť a polejte zákusok. Po stuhnutí polevy nakrájajte na porcie (nôž môžete krátko namočiť do horúcej vody, aby sa čokoláda nerozlámajú).
