Srbská pljeskavica
Popis:
Pljeskavica je mäsová placka z Balkánu pripravená z miešaného mletého mäsa. Jej chuť ovplyvňuje pomer druhov mäsa a odležanie zmesi pred grilovaním.
4 Príprava:
720 min Pečenie:
8 min Teplota:
80 °C
Ingrediencie
Mix mletého mäsa:
- 250 g hovädzie mäso
- 250 g baranie mäso
- 175 g bravčové mäso
- 1 soľ
- 1 sóda bikarbóna
- 1 čerstvo mleté čierne korenie
- 1 ks veľká cibuľa
- podľa potreby olivový alebo slnečnicový olej
Postup
Krok 1
Mleté mäso vložte do veľkej misy. V rôznych regiónoch sa používa odlišný pomer druhov mäsa a v niektorých krajinách bravčové mäso nepatrí medzi suroviny.
Krok 2
Osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením.
Krok 3
Pridajte soľ a sódu bikarbónu; sóda pomáha nadľahčiť mäsovú zmes pri grilovaní.
Krok 4
Mäso dôkladne miesite rukami, kým nevznikne homogénna hmota; pri dôkladnom miesení to môže trvať aj viac než 30 minút.
Krok 5
Cibuľu nasekajte na jemno. Pljeskavica obsahuje pomerne veľké množstvo cibule.
Krok 6
Keď je mäsová zmes spracovaná, pridajte do nej nasekanú cibuľu.
Krok 7
Vmiešajte cibuľu rovnomerne do zmesi a nechajte ju v chladničke odležať minimálne 12 hodín, aby sa chute prepojili.
Krok 8
Ľahko potrite tanier, ruky a grilovaciu panvicu olejom. Olej sa nepridáva priamo do mäsovej zmesi.
Krok 9
Naolejovanými rukami odoberajte porcie mäsa približne veľkosti broskyne, vytvarujte guľky a splošťte ich na placky vysoké 2–3 cm s priemerom približne 15 cm.
Krok 10
Rozpáľte olejom potretú grilovaciu panvicu alebo gril, stiahnite plameň na strednú intenzitu a kladte placky na povrch.
Krok 11
Opekajte z jednej strany približne 8–10 minút, potom pljeskavicu obráťte a opakujte rovnaký čas.
Krok 12
Pljeskavica je hotová, keď už z nej nevyteká šťava, povrch je zhnednutý a vnútro je pružné; cibuľa by sa nemala uvoľňovať ani pripekať.
Krok 13
Pljeskavica má jednoduché zloženie a množstvo regionálnych variánt; tradične sa griluje nad dreveným uhlím.
Krok 14
Podávajte pljeskavicu s nakrájanou cibuľou a ďalšími prílohami podľa chuti; tradičným doplnkom je pita chlieb.
