Šašlik (Шашлык)
Popis:
Šašlik je grilované mäso opečené nad žeravými uhlíkmi. Pripravuje sa marinovaním a pečením na šampuroch, mriežke alebo mangale.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
Postup
-
Pri nákupe alebo príprave venujte pozornosť čistote prevádzky či miesta prípravy a hygienickým podmienkam.
-
Šašlik tvorí mäso upečené na žeravých drevených uhlíkoch, tradične na kovových šampuroch, mriežke alebo na mangale.
-
Mäso sa pripravuje v marináde; doba marinovania sa môže pohybovať od približne 15 minút až po 24 a viac hodín, podľa tradície niektorí nechávajú marinádu pri izbovej teplote.
-
Mäso krájajte na väčšie kúsky, aby sa pri pečení nevysušilo; vhodné sú tučné kusy ako krkovička alebo mäso z mladých zvierat.
-
Marinádu pripravte postupným pridávaním soli a vody s octom do nakrájaného mäsa pri miešaní rukou, dochuťte koreninami, pridajte cibuľu a zeleň; podľa chuti sa používajú aj rôzne alkoholické prísady alebo iné tekutiny.
-
Pečte nad rozpálenými uhlíkmi bez otvoreného plameňa, uhlíky sú najvhodnejšie z tvrdého dreva; otáčajte kúsky pravidelne, podľa potreby pokropte marinádou alebo inou tekutinou a zabránite pripáleniu.
-
Šašlik podávajte s čerstvou zeleninou a kyslými prílohami podľa chuti; často sa konzumuje teplý a v niektorých tradíciách sa servíruje spolu s alkoholickými nápojmi.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 819 kcal (3427 kJ)
- Bielkoviny
- 49.1 g
- Sacharidy
- 4.1 g
- Tuky
- 66.4 g
- Cukry
- 1.9 g
- Vláknina
- 0.7 g
- Soľ
- 0.3 g
Čo budeš potrebovať
- doska na krájanie
- ostrý nôž
- veľká misa
- kovové šampúry alebo grilovacia mriežka
- gril alebo mangal
- kliešte
Tipy k receptu
- Mäso nakrájajte na rovnako veľké kusy približne 4–5 cm, aby sa prepiekli rovnomerne.
- Marinujte prikryté v chladničke, nie pri izbovej teplote; pred grilovaním mäso vyberte len na krátky čas.
- Grilujte nad žeravými uhlíkmi bez plameňov a šampúry pravidelne otáčajte.
- Marinádu, ktorá bola v kontakte so surovým mäsom, nepoužívajte na hotové mäso bez dôkladného prevarenia.
Možné náhrady surovín
- Namiesto bravčová krkovička: bravčové pliecko Vyberte kus s miernym prerastením, aby mäso zostalo šťavnaté.
- Namiesto ocot: citrónová šťava Použite podobné množstvo a marinádu priebežne ochutnávajte.
- Namiesto tarchun: oregano Dodá inú, ale vhodnú bylinkovú arómu.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Hotové mäso schlaďte a uložte v uzavretej nádobe najviac na 2 dni.
- Mrazenie
- Upečené mäso možno zmraziť vo vzduchotesnom obale približne na 2 mesiace.
- Ohrievanie
- Zohrievajte prikryté v rúre alebo na panvici, kým nebude mäso horúce aj v strede.
