Šašlik (Шашлык)
Popis:
Šašlik je grilované mäso opečené nad žeravými uhlíkmi. Pripravuje sa marinovaním a pečením na šampuroch, mriežke alebo mangale.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
Postup
Krok 1
Pri nákupe alebo príprave venujte pozornosť čistote prevádzky či miesta prípravy a hygienickým podmienkam.
Krok 2
Šašlik tvorí mäso upečené na žeravých drevených uhlíkoch, tradične na kovových šampuroch, mriežke alebo na mangale.
Krok 3
Mäso sa pripravuje v marináde; doba marinovania sa môže pohybovať od približne 15 minút až po 24 a viac hodín, podľa tradície niektorí nechávajú marinádu pri izbovej teplote.
Krok 4
Mäso krájajte na väčšie kúsky, aby sa pri pečení nevysušilo; vhodné sú tučné kusy ako krkovička alebo mäso z mladých zvierat.
Krok 5
Marinádu pripravte postupným pridávaním soli a vody s octom do nakrájaného mäsa pri miešaní rukou, dochuťte koreninami, pridajte cibuľu a zeleň; podľa chuti sa používajú aj rôzne alkoholické prísady alebo iné tekutiny.
Krok 6
Pečte nad rozpálenými uhlíkmi bez otvoreného plameňa, uhlíky sú najvhodnejšie z tvrdého dreva; otáčajte kúsky pravidelne, podľa potreby pokropte marinádou alebo inou tekutinou a zabránite pripáleniu.
Krok 7
Šašlik podávajte s čerstvou zeleninou a kyslými prílohami podľa chuti; často sa konzumuje teplý a v niektorých tradíciách sa servíruje spolu s alkoholickými nápojmi.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 803 kcal (336 kJ)
- Bielkoviny
- 51.9 g
- Sacharidy
- 4.6 g
- Tuky
- 64.4 g
- Cukry
- 2.3 g
- Vláknina
- 0.7 g
- Soľ
- 0.23 g
Čo budeš potrebovať
- kuchynský nôž
- doska na krájanie
- veľká nádoba na marinovanie
- kovové šampúry alebo grilovacia mriežka
- gril alebo mangal
- kliešte
Tipy k receptu
- Mäso nakrájajte na rovnako veľké, približne 4–5 cm kúsky, aby sa prepieklo rovnomerne.
- Marinujte v chladničke, nie pri izbovej teplote; pred grilovaním nechajte mäso krátko temperovať.
- Grilujte nad žeravými uhlíkmi bez plameňov a šampúry pravidelne otáčajte.
- Na polievanie nepoužívajte marinádu, ktorá bola v kontakte so surovým mäsom, pokiaľ ju najprv dôkladne neprevaríte.
Možné náhrady surovín
- Namiesto krkovička: bravčové pliecko Vyberte mierne prerastené mäso, aby sa pri grilovaní nevysušilo.
- Namiesto ocot: citrónová šťava Použite rovnaké množstvo; marináda bude chuťovo jemnejšia.
- Namiesto tarchun: oregano alebo bazalka Vhodné, ak tarchun nie je dostupný.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Zvyšky schlaďte a uložte zakryté do 2 hodín; spotrebujte do 2–3 dní.
- Mrazenie
- Upečené mäso možno zmraziť vo vzduchotesnom obale približne na 2 mesiace.
- Ohrievanie
- Ohrievajte na panvici alebo v rúre, kým nebude mäso horúce aj v strede.
Alergény
oxid siričitý a siričitany
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
