Domáca bravčová tlačenka
Popis:
Tradičná tlačenka pripravená z vareného bravčového mäsa a kože, stuhnutá v žalúdku a prípadne jemne zaúdená. Podáva sa vychladená a nakrájaná.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 1 kg
- 1 kg
- 2 ks
- 0,3 kg
- 8 str.
- podľa chuti
- 1 ks
Postup
-
Srdcia a jazyky varte v jednom hrnci a kolená s kožou v druhom v osolenej a okorenenej vode s 3 strúčikmi cesnaku do úplnej mäkkosti. Jazyk ošúpte, srdcia a mäso z kolena nakrájajte nadrobno, kožu zomelte na jemno, potom všetko premiešajte, pridajte približne 1 dl vývaru a dochuťte soľou, čiernym korením a 5 prelisovanými strúčikmi cesnaku; ak kolená nie sú vhodné, možno ich nahradiť uvareným prerasteným bôčikom (1 kg), nadrobno nakrájaným.
-
Vyčistený bravčový žalúdok dôkladne umyte a naplňte pripravenou zmesou, ale nenechávajte ho úplne naplnený až po okraj, aby pri varení nepraskol.
-
Zatvorte otvor a pevne zašite.
-
Vložte zašitý žalúdok do čistej vody a varte približne 60 minút.
-
Uvarený žalúdok ešte teplý pritlačte pod dosku s vhodným závažím a nechajte vychladnúť, ideálne cez noc, kým stuhne.
-
Podľa chuti možno hotovú tlačenku krátko zaúdiť (približne 10 minút).
-
Po úplnom vychladnutí tlačenku nakrájajte a podávajte.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 641 kcal (2682 kJ)
- Bielkoviny
- 63.2 g
- Sacharidy
- 1.5 g
- Tuky
- 41.9 g
- Cukry
- 0.1 g
- Vláknina
- 0.1 g
- Soľ
- 1.8 g
Čo budeš potrebovať
- 2 veľké hrnce
- nôž a doska na krájanie
- mlynček na mäso
- lis na cesnak
- kuchynská ihla a niť
- doska a závažie na zaťaženie
Tipy k receptu
- Jazyky ošúpte ešte teplé, keď sa vonkajšia blana oddeľuje najľahšie.
- Žalúdok naplňte len voľne a nechajte rezervu, pretože obsah pri varení zväčší objem.
- Počas varenia udržiavajte iba mierny var; prudké bublanie zvyšuje riziko prasknutia.
- Tlačenku zaťažte rovnomerne ešte teplú a pred krájaním ju nechajte cez noc úplne stuhnúť.
Možné náhrady surovín
- Namiesto 2 bravčové predné kolená: 1 kg uvareného prerasteného bravčového bôčika Náhrada je uvedená priamo v recepte; bôčik nakrájajte nadrobno.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po úplnom vychladnutí uchovávajte dobre zabalené najviac 3 dni.
- Mrazenie
- Nakrájané porcie možno vzduchotesne zmraziť približne na 1 mesiac; po rozmrazení môže byť štruktúra mäkšia.
- Ohrievanie
- Podáva sa vychladená; neohrievajte.
