Domáca bravčová tlačenka
Popis:
Tradičná tlačenka pripravená z vareného bravčového mäsa a kože, stuhnutá v žalúdku a prípadne jemne zaúdená. Podáva sa vychladená a nakrájaná.
60 min Pečenie:
60 min
Ingrediencie
- 1 kg bravčové srdcia
- 1 kg bravčové jazyky
- 2 ks bravčové predné koleno
- 0,3 kg bravčové kože
- 8 str. cesnak
- podľa chuti soľ a čierne mleté korenie
- 1 ks bravčový žalúdok
Postup
Krok 1
Srdcia a jazyky varte v jednom hrnci a kolená s kožou v druhom v osolenej a okorenenej vode s 3 strúčikmi cesnaku do úplnej mäkkosti. Jazyk ošúpte, srdcia a mäso z kolena nakrájajte nadrobno, kožu zomelte na jemno, potom všetko premiešajte, pridajte približne 1 dl vývaru a dochuťte soľou, čiernym korením a 5 prelisovanými strúčikmi cesnaku; ak kolená nie sú vhodné, možno ich nahradiť uvareným prerasteným bôčikom (1 kg), nadrobno nakrájaným.
Krok 2
Vyčistený bravčový žalúdok dôkladne umyte a naplňte pripravenou zmesou, ale nenechávajte ho úplne naplnený až po okraj, aby pri varení nepraskol.
Krok 3
Zatvorte otvor a pevne zašite.
Krok 4
Vložte zašitý žalúdok do čistej vody a varte približne 60 minút.
Krok 5
Uvarený žalúdok ešte teplý pritlačte pod dosku s vhodným závažím a nechajte vychladnúť, ideálne cez noc, kým stuhne.
Krok 6
Podľa chuti možno hotovú tlačenku krátko zaúdiť (približne 10 minút).
Krok 7
Po úplnom vychladnutí tlačenku nakrájajte a podávajte.
