Domáca bravčová tlačenka
Popis:
Tradičná tlačenka pripravená z vareného bravčového mäsa a kože, stuhnutá v žalúdku a prípadne jemne zaúdená. Podáva sa vychladená a nakrájaná.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 1 kg bravčové srdcia
- 1 kg bravčové jazyky
- 2 ks bravčové predné koleno
- 0,3 kg bravčové kože
- 8 str. cesnak
- podľa chuti soľ a čierne mleté korenie
- 1 ks bravčový žalúdok
Postup
Krok 1
Srdcia a jazyky varte v jednom hrnci a kolená s kožou v druhom v osolenej a okorenenej vode s 3 strúčikmi cesnaku do úplnej mäkkosti. Jazyk ošúpte, srdcia a mäso z kolena nakrájajte nadrobno, kožu zomelte na jemno, potom všetko premiešajte, pridajte približne 1 dl vývaru a dochuťte soľou, čiernym korením a 5 prelisovanými strúčikmi cesnaku; ak kolená nie sú vhodné, možno ich nahradiť uvareným prerasteným bôčikom (1 kg), nadrobno nakrájaným.
Krok 2
Vyčistený bravčový žalúdok dôkladne umyte a naplňte pripravenou zmesou, ale nenechávajte ho úplne naplnený až po okraj, aby pri varení nepraskol.
Krok 3
Zatvorte otvor a pevne zašite.
Krok 4
Vložte zašitý žalúdok do čistej vody a varte približne 60 minút.
Krok 5
Uvarený žalúdok ešte teplý pritlačte pod dosku s vhodným závažím a nechajte vychladnúť, ideálne cez noc, kým stuhne.
Krok 6
Podľa chuti možno hotovú tlačenku krátko zaúdiť (približne 10 minút).
Krok 7
Po úplnom vychladnutí tlačenku nakrájajte a podávajte.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na celý recept.
- Energia
- 6658 kcal (27857 kJ)
- Bielkoviny
- 798 g
- Sacharidy
- 33 g
- Tuky
- 367 g
- Cukry
- 3 g
- Vláknina
- 2 g
- Soľ
- 5 g
Čo budeš potrebovať
- 2 veľké hrnce
- nôž a doska na krájanie
- mlynček na mäso
- lis na cesnak
- kuchynská ihla a niť
- doska a závažie na lisovanie
Tipy k receptu
- Jazyky ošúpte ešte teplé, keď sa vonkajšia blana oddeľuje najľahšie.
- Žalúdok naplňte voľnejšie a pred zašitím vytlačte prebytočný vzduch, aby počas varenia nepraskol.
- Počas záverečného varenia udržujte iba mierny var; prudké bublanie môže poškodiť obal.
- Tlačenku lisujte ešte teplú a krájajte až po úplnom vychladnutí a stuhnutí.
Možné náhrady surovín
- Namiesto bravčové predné koleno: 1 kg uvareného prerasteného bravčového bôčika Náhrada je uvedená priamo v recepte; bôčik nakrájajte nadrobno.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po vychladnutí uchovávajte dobre zakrytú v chladničke a spotrebujte do 3 dní.
- Mrazenie
- Možno zmraziť po porciách približne na 1 mesiac; po rozmrazení môže byť štruktúra mäkšia.
- Ohrievanie
- Podáva sa studená; ohrievanie nie je potrebné.
