Orechové žĺtkové rezy
Popis:
Cesto sa pripraví z masla, práškového cukru, orechov, bielkov a múky. Po upečení sa na korpus nanesie žĺtková poleva a koláč sa krája po vychladnutí.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
cesto
- 250 g cukor práškový
- 150 g polohrubá múka
- 250 g maslo
- 300 g mleté orechy
- 6 ks bielky
- 1 bal prášok do pečiva
poleva
- 6 ks žĺtky
- 250 g cukor práškový
Postup
Krok 1
Maslo pri izbovej teplote vyšľaháme s práškovým cukrom a primiešame mleté orechy.
Krok 2
Do zmesi postupne vmiešame tuhý sneh z bielkov.
Krok 3
Nakoniec zapracujeme preosiatu polohrubú múku spolu s práškom do pečiva.
Krok 4
Cesto rozotrieme na vymastený a múkou vysypaný plech a upečieme.
Krok 5
Počas pečenia pripravíme polevu: žĺtky vymiešame s práškovým cukrom.
Krok 6
Šľaháme, kým zmes nesvietne do penista.
Krok 7
Na ešte teplý upečený korpus nalejeme časť žĺtkovej polevy a rozotrieme ju na tenkú vrstvu.
Krok 8
Zvyšnú polevu rovnomerne rozotrieme po povrchu.
Krok 9
Koláč necháme úplne vychladnúť a krájame; pri každom reze nôž namočíme do horúcej vody.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 209 kcal (874 kJ)
- Bielkoviny
- 3.9 g
- Sacharidy
- 22.6 g
- Tuky
- 12.5 g
- Cukry
- 15.5 g
- Vláknina
- 1 g
- Soľ
- 0.1 g
Čo budeš potrebovať
- kuchynská váha
- 2 misy
- ručný mixér alebo šľahač
- stierka
- plech na pečenie
- ostrý nôž
Tipy k receptu
- Bielky vyšľahajte v čistej odmastenej mise a do orechovej zmesi ich zapracujte stierkou po častiach, aby cesto zostalo ľahké.
- Cesto rozotrite v rovnako hrubej vrstve; pri 180 °C ho kontrolujte už ku koncu 15-minútového pečenia.
- Žĺtkovú polevu naneste ihneď na horúci korpus, aby na povrchu správne zaschla.
- Pred každým rezom ponorte nôž do horúcej vody a utrite ho dosucha; poleva sa nebude lámať ani lepiť.
Možné náhrady surovín
- Namiesto polohrubá múka: hladká múka zmiešaná s hrubou múkou v pomere 1 : 1 Zmes sa štruktúrou priblíži polohrubej múke.
- Namiesto mleté orechy: mleté lieskové orechy alebo mandle Chuť sa zmení, postup a množstvo zostávajú rovnaké.
- Namiesto maslo: rastlinný tuk na pečenie Použite rovnakú hmotnosť; výsledná maslová chuť bude menej výrazná.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Uchovávajte prikryté v chladničke najviac 2 dni; poleva obsahuje tepelne neupravené žĺtky.
- Mrazenie
- Mrazenie sa neodporúča, pretože žĺtková poleva môže po rozmrazení zmeniť štruktúru.
- Ohrievanie
- Nezohrievajte; podávajte vychladené alebo po krátkom temperovaní pri izbovej teplote.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, vajcia, mlieko, orechy
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
