Domáce maslové croissanty
Popis:
Krehké vrstvené pečivo z kysnutého cesta s maslom, pripravené opakovaným skladaním a odpočinkami v chlade. Vzniknú zlatisté croissanty pečené do chrumkava.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
Cesto
- 600 g hladká múka
- 250 maslo
- 250 ml mlieko
- 1 soľ
- 3 PL trstinový cukor
- na potretie vajce
- 1 kocka droždie
Postup
Krok 1
Pripravte všetky suroviny na cesto.
Krok 2
Do veľkej misy preosejte múku, pridajte trstinový cukor, soľ a maslo nakrájané na malé kúsky; vo vlažnom mlieku rozmiešajte trochu cukru (asi 1/2 ČL), rozdrobte droždie a pripravte kvások.
Krok 3
Pridajte kvások k múke a vypracujte hladké cesto; nechajte ho prikryté kysnúť pri izbovej teplote približne 90 minút.
Krok 4
Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú pracovnú dosku.
Krok 5
Cesto rozváľkajte na tenký plát a na jeho povrch nastrúhajte maslo.
Krok 6
Okraje cesta preložte smerom dovnútra.
Krok 7
Znova preložte boky do stredu, podobne ako pri príprave lístkového cesta.
Krok 8
Zložené cesto opäť rozváľkajte do rovnomerného plátu.
Krok 9
Postup skladania a rozváľkania zopakujte aspoň trikrát, potom cesto vložte do chladničky na odpočinok.
Krok 10
Po odpočinku cesto vyberte z chladničky a rozdeľte na dve časti.
Krok 11
Jednu časť vráťte do chladničky, druhú rozváľkajte na obdĺžnik približne 40 × 20 cm a nakrájajte na trojuholníky.
Krok 12
Z trojuholníkov stočte rožky, začínajúc od širšej strany.
Krok 13
Plech vyložte papierom na pečenie, croissanty potrite rozšľahaným vajcom. Predhrejte rúru na 190 °C a pečte 25–30 minút do zlatista.
Krok 14
Po upečení nechajte croissanty krátko vychladnúť.
Krok 15
Podávajte podľa chuti.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na celý recept.
- Energia
- 3932 kcal (16451 kJ)
- Bielkoviny
- 85.7 g
- Sacharidy
- 495.1 g
- Tuky
- 180.6 g
- Cukry
- 56.9 g
- Vláknina
- 17.4 g
- Soľ
- 7.3 g
Čo budeš potrebovať
- veľká misa
- kuchynská váha a odmerka
- valček na cesto
- strúhadlo
- plech na pečenie
- papier na pečenie
Tipy k receptu
- Maslo aj cesto držte pri skladaní chladné; ak maslo začne mäknúť, cesto pred ďalším vaľkaním schlaďte.
- Cesto vaľkajte jemne a rovnomerne, aby sa maslové vrstvy nepretrhli.
- Po každom skladaní cesto otočte o 90°, aby vznikali pravidelné vrstvy.
- Druhú polovicu cesta nechajte v chladničke, kým tvarujete prvú.
Možné náhrady surovín
- Namiesto trstinový cukor: kryštálový cukor Použite rovnaké množstvo.
- Namiesto čerstvé droždie (1 kocka): 14 g sušeného droždia Zodpovedá približne bežnej 42 g kocke čerstvého droždia.
- Namiesto mlieko: bezlaktózové mlieko Použite rovnaký objem; recept zostane mliečny.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Vychladnuté croissanty uchovávajte v uzavretej nádobe najviac 2 dni.
- Mrazenie
- Úplne vychladnuté croissanty možno vzduchotesne zmraziť približne na 1 mesiac.
- Ohrievanie
- Zohrievajte 5–8 minút v rúre pri 160–170 °C; zmrazené nechajte najprv rozmraziť.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, vajcia, mlieko
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
