Domáce maslové croissanty
Popis:
Krehké vrstvené pečivo z kysnutého cesta s maslom, pripravené opakovaným skladaním a odpočinkami v chlade. Vzniknú zlatisté croissanty pečené do chrumkava.
200 min Pečenie:
25 min Teplota:
190 °C
Ingrediencie
Cesto
- 600 g hladká múka
- 250 maslo
- 250 ml mlieko
- 1 soľ
- 3 PL trstinový cukor
- na potretie vajce
- 1 kocka droždie
Postup
Krok 1
Pripravte všetky suroviny na cesto.
Krok 2
Do veľkej misy preosejte múku, pridajte trstinový cukor, soľ a maslo nakrájané na malé kúsky; vo vlažnom mlieku rozmiešajte trochu cukru (asi 1/2 ČL), rozdrobte droždie a pripravte kvások.
Krok 3
Pridajte kvások k múke a vypracujte hladké cesto; nechajte ho prikryté kysnúť pri izbovej teplote približne 90 minút.
Krok 4
Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú pracovnú dosku.
Krok 5
Cesto rozváľkajte na tenký plát a na jeho povrch nastrúhajte maslo.
Krok 6
Okraje cesta preložte smerom dovnútra.
Krok 7
Znova preložte boky do stredu, podobne ako pri príprave lístkového cesta.
Krok 8
Zložené cesto opäť rozváľkajte do rovnomerného plátu.
Krok 9
Postup skladania a rozváľkania zopakujte aspoň trikrát, potom cesto vložte do chladničky na odpočinok.
Krok 10
Po odpočinku cesto vyberte z chladničky a rozdeľte na dve časti.
Krok 11
Jednu časť vráťte do chladničky, druhú rozváľkajte na obdĺžnik približne 40 × 20 cm a nakrájajte na trojuholníky.
Krok 12
Z trojuholníkov stočte rožky, začínajúc od širšej strany.
Krok 13
Plech vyložte papierom na pečenie, croissanty potrite rozšľahaným vajcom. Predhrejte rúru na 190 °C a pečte 25–30 minút do zlatista.
Krok 14
Po upečení nechajte croissanty krátko vychladnúť.
Krok 15
Podávajte podľa chuti.
