Kváskové maslové croissanty
Popis:
Krehké maslové croissanty pripravené s použitím kvásku. Príprava trvá viacero fáz s viacerými prestávkami v chladničke, no výsledkom je mäkké pečivo.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
Štartér
- 1 PL ražný materský kvások
- 70 g hladká špaldová múka
- 70 ml voda
Cesto
- 300 g hladká špaldová múka
- 110 ml plnotučné mlieko
- 1 PL kryštálový cukor
- 30 g maslo
- 0,5 soľ
Na preloženie
- 125 g maslo
Postup
Krok 1
Rozplánujte si čas. Večer pripravte štartér zmiešaním kvásku, špaldovej múky a vody, prikryte a nechajte na teplom mieste do rána.
Krok 2
Ráno pripravte cesto: do múky pridajte 30 g masla, soľ, cukor, štartér a mlieko.
Krok 3
Vymiesite pevné cesto, vložte ho do mikroténového vrecka a odložte na 5 hodín do chladničky.
Krok 4
Po približne 4,5 hodiny vyberte maslo (125 g), aby bolo ľahšie roztierateľné. Po uplynutí 5 hodín cesto vyberte a vyvaľkajte do štvorca; pracovnú plochu jemne pomúčte.
Krok 5
Na vyvaľkané cesto rovnomerne rozotrite pripravené maslo.
Krok 6
Cesto preložte do vrstiev a dajte na 30 minút do chladničky.
Krok 7
Po pol hodine cesto vyberte, vyvaľkajte znovu do štvorca, opakujte skladanie rovnakým spôsobom, vložte do vrecka a dajte na 1 hodinu do chladničky.
Krok 8
Tento postup ešte dvakrát zopakujte. Potom cesto uložte na noc do chladničky.
Krok 9
Na druhý deň vyberte dobre nakysnuté cesto a rozdeľte ho na dve časti, aby sa s ním lepšie pracovalo.
Krok 10
Jednu časť vyvaľkajte na obdĺžnik široký približne 18–20 cm a hrubý 3–4 mm.
Krok 11
Obdĺžnik narežte ostrým nožom na trojuholníky.
Krok 12
Trojuholníky stočte od širšej strany do rožtekov.
Krok 13
Uložte rožky na plech vyložený papierom na pečenie a nechajte ich podkysnúť približne 2 hodiny; tesne pred pečením podľa chuti potrite. Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 15–20 minút.
Krok 14
Po upečení nechajte croissanty vychladnúť a podávajte podľa chuti.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 180 kcal (753 kJ)
- Bielkoviny
- 3.3 g
- Sacharidy
- 20.7 g
- Tuky
- 9.5 g
- Cukry
- 2.1 g
- Vláknina
- 1.5 g
- Soľ
- 0.19 g
Čo budeš potrebovať
- kuchynská váha
- veľká misa
- valček na cesto
- ostrý nôž
- plech na pečenie
- papier na pečenie
Tipy k receptu
- Cesto aj maslo majú mať pri skladaní podobnú pevnosť; príliš tvrdé maslo sa láme a mäkké vyteká.
- Pri vaľkaní tlačte rovnomerne a prebytočnú múku pred každým preložením oprášte.
- Ak sa maslo začne topiť alebo sa cesto sťahuje, ihneď ho na 20–30 minút schlaďte.
- Croissanty pečte až po viditeľnom zväčšení objemu; hotové majú byť rovnomerne zlatohnedé.
Možné náhrady surovín
- Namiesto hladká špaldová múka: hladká pšeničná múka Cesto bude pružnejšie a môže sa ľahšie laminovať.
- Namiesto plnotučné mlieko: polotučné mlieko Výsledok môže byť o trochu menej jemný.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe najviac 2 dni; chladenie môže pečivo vysušiť.
- Mrazenie
- Úplne vychladnuté croissanty zmrazte vo vzduchotesnom obale najviac na 2 mesiace.
- Ohrievanie
- Zohrievajte 5–8 minút pri 160 °C; mrazené kusy najprv rozmrazte.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, mlieko
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
